lil «li 13 il|s|ï|liïlliiï||l5il\wmn*
i
IA
i 5 d
il-ss*
sill P
n i5"ö
ADRESSEN
Yoghurt als voedings
middel.
HOE MEN - MET VOORDEEL - OP DE VOEDING
KAN BEZUINIGEN.
UITREIKING NIEUWE LEVENS
MIDDELENKAARTEN.
In den loop van Januari.
Aangezien de bonnen van de thans
geldende distributiekaarten langza
merhand opraken, zal. ter vervan
ging van deze kaarten in den loop
van de maand Januari worden over
gegaan tot uitreiking van nieuwe
levensmiddelenkaarten.
De juiste data hiervoor zullen in
iedere gemeente afzonderlijk worden
bekendgemaakt.
EXTRA RANTSOEN
LEVENSMIDDELEN.
De Leider van den Distributie-
dienst te ALKMAAR maakt bekend,
dat arbeiders, die langdurigen of
nachtarbeid verrichten, in aanmer
king kunnen komen voor extra
rantsoen levensmiddelen.
Langdurige arbeid heeft plaats,
wanneer de arbeider werkzaam is
in een fabriek of werkplaats en
eiken dag lichamelijken arbeid ver
richt, tengevolge waarvan hij 12
uren of meer van zijn woning af
wezig is.
Nachtarbeid heeft alleen plaats,
wanneer de arbeider in het z.g.
drie-ploegenstelsel gedurende min
stens een week uit elke drie weken,
ononderbroken gedurende den nacht
lichamelijken arbeid verricht.
Arbeiders, die reeds uit anderen
hoofde extra rantsoenen levensmid
delen hebben ontvangen, kunnen
niet voor de bovenbedoelde rant
soenen in aanmerking komen.
Ter verkrijging van deze rant
soenen dient de werkgever zich
tot den plaatselijken Distributie-
dienst te wenden met een aanvraag
formulier in tweevoud (te verkrij
gen bij den Distributiedienst), waar
op de namen voorkomen der arbei
ders, waarvoor is aangevraagd, met
vermelding der nummers van de
distributiestamkaart en de reden,
voor eiken arbeider afzonderlijk,
waarom wordt aangevraagd.
ALKMAAR, 20 Dec. 1940.
De Leider voornoemd,
H. BAKKER.
DISTRIBUTIEDIENST HEILOO.
Inleveren consumentenbonnen
in de kennende week.
In verband met de as. feestdagen
zullen de grossiers, detaillisten, bak
kers en slagers in de komende week
de door hun ingenomen consumen
tenbonnen en/of distributiebeschei
den op de volgende dagen kunnen
inleveren:
Maandag 23 December 1940 (9
12.30 uur). Inleveren van distributie
bescheiden uitsluitend door gros
siers.
Dinsdag 24 December 1940 (912.30
en van 24.30 uur). Inleveren van
consumenten bonnen (boter, kaas,
eieren, gebak, enz.) door de d e t a i 1-
listen, terwijl de vleeschbonnen
door de slagers ook op dien dag
dienen te worden ingeleverd.
Vrijdag 27 December 1940 (9—
12.30 uur). Inleveren van brood- en
bloembonnen uitsluitend door bak
kers.
Belanghebbenden worden in hun
eigen belang aangeraden op de hier
boven genoemde data de door hun
ingenomen bonnen in te leveren,
aangezien anders de mogelijkheid
bestaat, dat geen toewijzingen wor
den verstrekt.
Bekendmaking.
Bij het inleveren der consumen
tenbonnen door heeren winkeliers,
is mij gebleken, dat zich hierbij dik
wijls verscheurde en verminkte bon
nen bevinden.
Aangezien de betrokken winkelier
hierdoor in moeilijkheden geraakt,
breng ik onder de aandacht van het
publiek, dat de betreffende bonnen
door de winkeliers van het boekje of
kaart dienen te worden verwijderd.
De leider van den Distributiekring
Heiloo DEG. DE JAGER.
FOUTEN BIJ DE BEHANDELING
VAN MELK IN DE
HUISHOUDING KUNNEN
VOORKOMEN WORDEN.
Meer dan éénmaal koken of lang
koken en warm houden is voor alle
voedingsmiddelen ongewenscht, doch
merkwaardige verschijnsel doet zich
voor dat huisvrouwen die- dit weten,
en vanzelfsprekend ook in toepas
sing brengen als het aardappelen en
groenten betreft, dit niet steeds be
denken, wanneer zij te doen hebben
met melk. Behalve deze fout komen
er bij melkbehandeling nog ver
scheidene andere voor.
Melk is niet alleen het meest vol
ledige voedingsmiddel voor den
mensch, doch ook voor lagere orga
nismen. Daarom moet met melk
zorgvuldig worden omgegaan. Bo
vendien neemt ze gemakkelijk den
geur over van andere voedingsmid
delen en stoffen, die zich in de na
bijheid bevinden, zoodat het ook uit
dat oogpunt niet onverschillig is
waar men ze neerzet.
Het vaatwerk, dat voor melk ge
bruikt wordt, moet gaaf zijn, aan
gezien pannen en kannen anders
moeilijk schoongemaakt kunnen
worden. Er zijn nog veel kannen in
omloop, met scherpe hoeken en een
nauwen hals, waardoor werkelijk
grondig reinigen moeilijkheden op
levert. Het gebruik van vaatwerk,
waaraan dergelijke fouten kleven,
moet steeds worden afgeraden, doch
voor melk is het geheel en al on
deugdelijk.
Ook bij koken van melk in de
flesch gepasteuriseerde melk behoeft
niet gekookt te worden! worden
dikwijls fouten gemaakt.
„Los gekookte melk dient direct
na ontvangst gekookt te worden,
maar dat is dan ook de eenige keer,
dat ze gekookt mag worden; later, is
het voldoende deze gekookte melk
tot de gewenschte temperatuur te
verwarmen.
In het belang van het behoud der
volledige voedingswaarde kunnen
vele fouten gemakkelijk worden
OOK IN DEN WINTER EEN
RAUW HAPJE BIJ DEN
MAALTIJD.
Een goed samengestelde voeding
bevat niet alleen eiwitten, vetten en
koolhydraten, maar bovendien de
voor het lichaam zoo „beschermende
stoffen". Deze stoffen treft men
vooral aan in rauwe groenten en
vruchten. Daarom moet men ze ge
regeld als aanvulling bij de gekookte
spijzen geven. Wanneer de vruchten
schaars of duur zijn, maar ook in
tijden van overvloedig fruit is een
rauw hapje aan te raden. Het zou een
belangrijke verbetering beteekenen
in den voedingstoestand wanneer
ieder er een gewoonte van maakt
eiken dag wat rauwe vruchten of
een rauw gerechtje te gebruiken.
Men kan ook volstaan met ramenas
of geraspte wortel op de boterham.
Meen niet, dat zooiets in den win
ter niet voor elkaar te brengen is.
Integendeel. Elk seizoen brengt zijn
eigen groenten voort en al die groen
ten zijn voor ons doel te gebruiken.
Zoodoende krijgt men des zomers
geheel andere rauwe hapjes dan des
winters, maar alle zijn, mits goed toe
bereid, zeer smakelijk. Juist door
een smakelijke bereiding en een
goede combinatie van de verschillen
de soorten kan men de eventueel
weifelende houding van de huisge-
nocten overwinnen. Voor wie nog
nooit rauwkost gegeten heeft, is de
smaak van de rauwe groenten en
kruiden iets onbekends en vreemds;
maar was dit niet precies zoo het ge
val toen wij voor het eerst met de nu
alom bekende tomaten kennis maak
ten?
Het bereiden van groenteslaatjes
moet aangeleerd worden. Reeds na
korten tijd krijgt men er vaardig
heid in, ze in verschillenden smaak
en kleurencombinaties op te dienen.
voorkomen; men neme dus de vol
gende wenken in acht:
1. Plaats de melk op een koele,
stofvrije, donkere plaats en niet
in de nabijheid van visch, uien,
appelen of andere stoffen met
scherpen geur.
2. Open de flesschen gepasteuri
seerde melk niet voordat de melk
noodig is, en sluit een flesch,
waarin nog melk over is, niet
van de lucht af, dóch leg er
liever een los doekje over.
3. Ontvang „losse" melk in een
gave, gladde, goed schoonge
maakte pan, die het best alleen
voor melk wordt gebruikt en die
voordat de melk er in gaat, even
met koud water wordt omge
spoeld.
4. Kook losse melk liefst dadelijk;
vooral in het begin een kleine
vlam gebruiken en er in roeren
als ze flink warm is geworden,
o.m. om aanbranden te voor
komen.
5. Bij het „opkomen" nog even
doorroeren; laat de melk dan nog
1 a 2 minuten doorkoken.
6. Direct na het koken afkoelen,
liefst in koud, stroomend water;
het best door de pan open weg
te zetten in een teil in den goot
steen onder de kalm doorloo-
pende waterkraan; of wel in een
teil met koud water en dit een
paar maal te ververschen. Door
af en toe te roeren, wordt ook
de vorming van een vlies bij het
afkoelen voorkomen.
7. Spoel het vaatwerk (pannen,
kannen, flesschen), eerst met
koud water om en gebruik pas
daarna een sopje van warm
water.
De huisvrouw die eenige keeren
de moeite neemt deze wenken toe te
passen, zal ze daarna verder zonder
eenige .moeite kunnen opvolgen
ten gerieve van zichzelf en in het
tesef dat de smaak en de voedings
waarde van „het meest volledige
voedsel" op deze wijze zoo goed
mogelijk tot hun recht kunnen
komen.
Een zeer belangrijk punt is daarbij
„het op smaak af maken" met ci
troensap of azijn, zout, diverse tuin
kruiden, wat karnemelk, quark,
hangop of slasaus of wat een goede
huisvrouw maar vindt om deze ge
rechtjes smakelijk te maken. Dit
geeft den doorslag of men aan tafel
het resultaat zal aanvaarden of af
wijzen.
De eigen smaak van de groenten
moet echter bewaard blijven en mag
niet door de toevoegsels over-
heerscht worden.
In den winter komen als grond
stoffen in aanmerking: bladgroen
ten: andijvie, roode kool, witte kool,
savoye kool, zuurkool, Brusselsch
lof, spruitjes, prei, veldsla.
Wortelgroenten: koolraap, winter
wortelen, knolselerdij, radijs, rame
nas, bieten, schorseneeren.
Vruchten: appels en citroenen.
Tuinkruiden: peterselie, bladsel
derij, ui, lavas (maggiplant) en ver
schillende gedroogde tuinkruiden als
tijm, marjolein, basilicum enz. Het
is niet aan te raden een kruiden
mengsel te koopen, daar men dan
steeds met denzelfden smaak werkt.
Beter is het de gedroogde kruiden
afzonderlijk aan te schaffen en ze
naar eigen smaak en verkiezing te
gebruiken.
Bij de bereiding van rauwe ge
rechten moet men zeer zorgvuldig
te werk gaan. Immers bij het k'oo-
ken worden ongerechtigheden ver
nietigd, die bij onnauwkeurige rau
we bereiding blijven bestaan. Men
zet allereerst de groenten geduren
de 1 uur in koud water met zout.
Op 1 liter water rekent men 1 afge
streken eetlepel zout. Daarna wascht
en spoelt men ze onder de kraan
flink schoon en legt ze ten slotte in
een vergiet of slaat ze in een sla-
mande droog. Na deze voorbehan
deling komt pas het „fijnverdeelen".
'Dit kan geschieden door snijden,
hakken, schaven, raspen of malen.
Steeds gebruike men hiervoor roest
vrij materiaal.
Tot slot volgt dan het „aanmaken",
Op enkele uitzonderingen na (rame
nas, kool) doet men dit vlak voor het
opdoen. Men t maakt hiervoor eerst
het sausje klaar van de gewenschte
bestanddeelen en voegt dan de krui
den en de zeer fijngesneden blad
groenten of geraspte wortelgroenten
er bij.
Het toebereide slaatje geeft men
bij het middagmaal of de broodmaal
tijden.
Zeer op zijn plaats is het bij ge
kookte visch. Deze eet men in den
winter meestal alleen met aardappe
len en saus, wat een zeer onvolledige
maaltijd is uit voedingsoogpunt be
zien. Verschillende slaatjes* b.v.- an
dijvie met bieten, smaken er uitste
kend bij en maken het geheel tot een
volwaardigen maaltijd.
Bij de broodmaaltijden is men toch
ook gewend om nu en dan radijs of
sterrekers te gebruiken. Momenteel
ziet men overal de ramenas. Deze
smaakt met wat zout uitstekend op
de boterham, hetzij geraspt, hetzij
in dunne plakjes gesneden. Als af
wisseling hierop probeert u dan eens
geraspte wortel of plakjes appel.
Hoeveelheden groente voor slaatjes
zijn moeilijk aan te geven daar men
het den eenen keer als hoofdgerecht,
een volgende keer als bijgerecht ge
bruikt.
Men rekent bij het middagmaal
ongeveer 100 gr. rauwe groente per
persoon. Met de aangegeven groen
ten kan men de volgende combina
ties maken:
Koolraap, geraspte hazelnoten,
radijsjes.
Zure appelen, bieten, uien.
Witte kool, winterwortelen, bieten.
Knolselderij, roode kool, komkom
mer of augurk.
Brusselsch lof, winterwortelen,
bieten. (Dit is uit te breiden met
knolselderij, schorseneeren).
Nu volgt nog een algemeene aan
wijzing voor de bereiding:
Rauwkostslaatje.
Beginnen met de bereiding van het
sausje. Dit kan bestaan uit:
a. Olie, azijn of citroensap met ver
schillende kruiden,
b- quark of hangop met azijn of
citroensap, mosterd, tomaten
puree, tuinkruiden of andere
smaakgevende stoffen,
c- ongezoete gecondenseerde melk
met citroensap en kruiden of
honing, speciaal heel lekker voor
wortelen, knolselderij en prei,
d. indien men heeft de een of andere
toebereide slasaus of mayonaise,
eventueel vermengd met wat
karnemelk of gehakte tuinkrui
den.
In dit sausje komen nu de groenten.
Bladgroenten.
De kropjes of de struikjes 1 uur
in water met zout laten staan. Flink
afspoelen er> zeer goed uit laren lek
ken of droogslaan. Doet men de
greenten te nat bij de slasaus, dan
wordt deze te veel verdund en gaat
de smaak verloren.
De groenten zeer fijn snijden kort
voor den maaltijd en onmiddellijk
door het sausje mengen en opdienen.
Alleen kool maakt hierop een uit
zondering. Deze moet eenigen tijd
doortrekken alvorens zij gebruikt
kan worden, daar ze veel stugger is
dan de andere soorten bladgroente.
Daarom wordt zij dikwijls geraspt
in plaats van gesnipperd.
Wortelgroenten en appelen.
De groenten dun schillen (bieten,
knolselderij e.a.) bij andere soorten
(winterwortelen en appelen) is het
al voldoende ze flink af te boenen.
Ze nu direct boven het sausje ras
pen of schaven en er telkens door
roeren. Op deze wijze houdt men
van de witte soorten de blanke
kleur en gaat er geen sap verloren.
TT W ■+-»
S
5 q
«1
S'g, -
O rrT r°
<P 0)
CS S
pj üojd
SS O - g Ji
pq 9> a
m SPA?
asllll g-fT-ë I sHtëS a* 11 w 81
yj w V H V
pq m ■s 'O
f'3
4» ia flj o P
,cj *0 WK
Centraal Distributiekantoor:
Poststukken, Bezüidenhoutsche-
weg 144, 's-Gravenhage.
Telefoon 7 2 0 10 0
Interlocaal letters XXX
Secretariaat,
Bezuidenhoutscheweg 93,
's-Gravenhage.
Inspectie West:
D. J. Scheffel, Oudegracht 182,
VERZOEK AAN
DISTRIBUTIE-DIENSTEN.
Distributie-diensten van omlig
gende gemeenten worden ver-
zocht, ten behoeve van hun eigen
plaatsgenooten, speciale mededee-
lingen zoo spoedig mogelijk aan
ons bureau in te zenden, opdat ze
in het eerstvolgend nummer van
dit
„DISTRIBUTIE-NIEUWS"
kunnen worden opgenomen.
VOOR DE DECEMBER-
FEESTDAGEN.
Een aardige tractatie.
Martine Wittop Koning schrijft
ons:
Zonder in conflict te komen met
onze suiker- en boterbonnen spelen
we dat toch wel klaar en dat zelfs op
een wijze, die het in oorspronkelijk
heid wint van onze gebruikelijke
Kerst- en Oudejaarsbemoeïingen.
We bestellen een pakje of een
potje kwark; verder een blikje toast
en een roggebroodje (bij voorkeur
een rond „Zweedsch" broodje) of,
wilt U méér variatie, ook nog een
volkorenbroodje. Van dit eenvoudige
materiaal plus een bosje peterselie
en een klein blikje tomatenpurée
(misschien ook een stuk versche mie
rikswortel of een kleine selderijknol)
maken we een paar fleurige schotels
met „belegde broodjes" klaar, die
hetzij 's middags bij de thee of
's avonds bij een kopje bouillon kun
nen worden gepresenteerd.
Laten we veronderstellen, dat er
drie soorten broodjes worden ge
maakt. We verdeelen dan onze
stevige kwark in drie gelijke porties,
strooien er een snuifje zout over en
vermengen dan No. 1 met de zeer
fijn gehakte peterselie, No. 2 met
een paar theelepels tomatenpurée
(naar smaak) en No. 3 met een vol
len eetlepel geraspte mierikswortel
of selderij knol en een paar druppels
citroensap (bij de mierikswortel ook
een ietsje suiker).
Roggebrood en volkorenbrood
worden in dunne sneetjes gesneden;
de rogge-boterhammetjes worden
dan met het witte mengsel mie
riks- of selderijkwark besmeerd,
de bruine sneetjes met het rose
tomatenmengsel.
't Spreekt vanzelf, dat we in de
zen tijd niet de korstjes van het
brood wegsnijden; wél verdeelen
we de boterhammetjes in handige
stukjes: het roggebrood in 2 halve-
maantjes of in 3 driehoeken, het
volkorenbrood in 2 helften of in 3
reepen.
Blijft nog over onze groene-krui-
denkwark. Daarmee besmeeren we
de stukjes toast, die we in hun ge
heel laten.
Op zichzelf leenen deze drie kleu
ren groen, rose en wit zich al
uitstekend voor het arrangeeren van
een paar aardige schalen. Fraaier
nog wordt het effect, als we iedere
soort broodjes nog van een eenvou
dige garneering voorzien: de witte
b.v. van eenige dakpansgewijs over
elkaar gelegde schijfjes roode radijs
of van een paar kleine stukjes to
maat (van het buitenste stevige
vriichtvleesch gesneden); de rose
van een klein plukje gehakte peter
selie; de groene van een plakje
hardgekookt ei of als dat te groot
zou zijn enkel een nopje geel van
den dooier (het wit kan dan, in
reepjes gesneden, nog dienstdoen
bij de selderij- of de tomaten-
broodjes).
Wie naast de ,„hartige" hapjes
cok graag iets zoets wil geven, die
kan een gedeelte van de kwark
achterhouden om het te vermengen
met wat roode jam, wat honing of
eenvoudig wat suiker; als garnee-
rmg kan in alle drie de gevallen
dienen: een halve gepelde walnoot,
een amandel (van het velletje ont
daan) of een theelepeltje gemalen
noten, onverschillig van welke soort.
Yoghurt heeft alle goede eigen
schappen van melk en is licht
verteerbaar.
Ook de goedkoope soorten uit
voedingsoogpunt aanbevelens
waardig.
Er zijn nog altijd huisvrouwen, die
zelden of nooit denken aan yoghurt
ter aanvulling van de maaltijden of
wel om den disch eens iets feeste
lijks te geven, tegen Kerstmis of op
verjaardagen. Tóch verdient dit zeer
gezonde melkproduct met zijn zacht-
zur— smaak meer bekendheid.
.ns land werd yoghurt in het
begin van deze eeuw ingevoerd en
begon men vrij snel belangstelling
voor dit bijzonder smakelijke melk
product te krijgen, zoodat vele melk
inrichtingen zich erop hebben toe
gelegd, smakelijke yoghurt in ver
schillende soorten te bereiden. Yog
hurt lijkt in smaak en uiterlijk veel
op hangop. De gebruiksmogelijk
heden zijn dan ook dezelfde: met be-
Er zijn gevallen waarin bezuini
ging op de voeding verkeerd kan
zijn, doch daarover willen wij het
dezen keer niet hebben. V/ij willen
nu eens zien "hoe wij ons goed kun
nen voeden en toch de grootst mo
gelijke bezuiniging betrachten.
Vooral nu, nu vele van onze levens
middelen duurder geworden zijn, is
dit voor de huisvrouw een be
langrijk onderwerp.
De allereerste stap tot zuinigheid
is wel het „voordeelig" inkoopen.
Dit wil niet zeggen dat men nu van
alles maar dadelijk het goedkoop
ste móet gaan aanschaffen, want
goedkoop kan heel dikwijls duur
koop zijn, doordat de kwaliteit der
waren vaak evenredig is aan den
prijs.
Dit is evenwel niet altijd zoo, er
zijn gevallen waarin het goedkoo-
pere uit voedingsoogpunt de voor
keur verdient boven het duurdere.
Zoo is het gehalte aan edele voe
dingsstoffen van de goedkoopere
grove gort aanzienlijk hooger dan
van geslepen parelgort; van onge
slepen rijst hooger dan van gesle
pen en van bruinbrood hooger dan
van witbrood. Afgeroomde melk en
magere kaas zijn, naar wat er in
zit, uitstekende voedingsmiddelen
voor weinig geld. Bij het koopen
van al deze levensmiddelen ont
vangt de huisvrouw voor haar geld
een veel gezondere voeding.
De volgende stap op den weg naar
goed aangewende zuinigheid is het
doelmatig „panklaar" maken van de
levensmiddelen en wel speciaal van
aardappelen, groenten en fruit voor
schuit en suiker, met vruchten (ge
raspte appel b.v.), met vruchtenmoes
of -saus, met limonade echter
ook als slasaus, vermengd met peper,
zout en mosterd vormt ze een uit
stekende afwisseling.
Yoghurt wordt bereid uit melk of
taptemelk; we krijgen dan resp.
melkyoghurt of vetvrije yoghurt
(taptemelkyoghurt). Wat gunstigen
invloed op de spijsverteering en
lichtverteerbaarheid betreft, staan
beide vrijwel gelijk.
Als eiwithoudend product ver
dient ook de goedkoopere vetvrije
yoghurt aanbeveling. Soms wordt de
melk tevoren ingedampt, waardoor
het product aan voedingswaarde
wint.
Niet alleen zieken en herstellen
den zijn gebaat bij een yoghurtkuur,
zooals men wel eens meent, doch
iedereen kan er gezondheid uit put
ten.
Een smakelijk nagerecht is het
volgende:
Yoghurt met vruchten
(recept van A. J. Reiding)
y2 liter yoghurt, 2 d.l. bessen
sap, 1 d.l. water, 10 gr. aardap
pelmeel (1 afgestr. eetl.), 60 gr.
suiker (4 afgestr. eetl.) 250 gr.
handappelen.
Meng het aardappelmeel aan 'met
het water. Breng het bessensap aan
den kook en bind het met het aard
appelmeel. Voeg de suiker toe. Rasp
de schoongeboende appelen (met
schil en al). Meng de yoghurt, appel
en bessensap door elkaar en doe het
mengsel in een vlaschaal.
Wie yoghurt op meer eenvoudige
wijze als nagerecht wil gebruiken,
dient ze op met wat fijngestampte
beschuit en suiker of met wat rozij
nen of honing. In elk geval is het
goed de verschillende soorten ook
de goedkoopere eens te probeeren,
opdat men ze alle leert kennen en
om haar eigenschappen waardeeren.
MANYA BEUKMAN.
het koken. Wat is nl. veelal het ge
val? Bij het „panklaar" maken van
de levensmiddelen worden door
velen, dikwijls geheel ten onrechte,
groote hoeveelheden als zijnde
waardeloos, weggedaan. Men gaat
te royaal te werk, zoo gaat b.v. van
de gekochte hoeveelheid boerenkool
bij 't klaarmaken maar al te vaak
1/3 gedeelte en zelfs meer en bij
het schillen van aardappelen, wor
telen en fruit 1/5 tot 1/4 gedeelte
verloren. Op welke wijze de ver
schillend© levensmiddelen dan wel
klaargemaakt dienen te worden om
er uit te halen wat er in zit, volgt
aan het slot van dit artikel/In het
algemeen kan men evenwel zeggen,
dat groenten en fruit zoo frisch
mogelijk dienen te worden inge
kocht, er gaat dan het minste van
verloren. Niet in iedere stad is er
eiken dag veiling. Men inform6ere
dan wanneer dit wel het geval is
en gebruikt op die dagen, dat men
de versche groenten kan krijgen,
zeker geen inmaak of peulvruchten.
De op de juiste wijze v oorbereide
groenten en vruchten mag men niet
lang laten liggen of een nacht in
water laten staan. Ze moeten na een
snelle voorbereiding vlug aan de
kook gebracht en kort gekookt wor
den. Op deze wijze spaart men voe
dingsstoffen en brandstof.
Bij het zoeken naar steeds nieuwe
mogelijkheden om zuinig te zijn,
moet men er voor waken niet tot
„verkeerde zuinigheid" te vallen,
want ook dit bestaat.
Zoo moet men b.v. niet het eten
voor eenige dagen tegelijk gaan
koken. Bij het opwarmen, waarbij
men om aanbranden te voorkomen,
flink moet roeren, gaat veel van de
voedingswaarde verloren.
Ook bet gebruik van dubbelkool-
zure soda, om peulvruchten sneller
gaar te doen worden (of om bij
zure groenten minder suiker noodig
te hebben) is ten sterkste af te
raden.
De hooikist gebruike men zoo
weinig mogelijk. Aardappelen,
groenten, melkspijzen mogen er
nooit in klaargemaakt worden.
Voor deze gerechten beteekerut het
gebruik ervan ook geen bezuini
ging, daar ze slechts een korten
kooktijd (hoogstens uur) hebben.
Alleen voor peulvruchten en gort
in water gekookt, die een zeer lan
gen kooktijd vragen, staan de zaken
iets anders. Gelukkig zijn dit juist
gerechten, die van een bereiding in
c:e hooikist niet te lijden hebben.
Havermout, rijst en grutjes in water
gekookt kan men eveneens op deze
wijze klaar maken. Op het bord
giet men er dan de kokende melk
bij.
WENKEN voor het op de
juiste (zuinige) wijze klaar
maken van diverse
levensmiddelen.
BOERENKOOL.
De wortels en het houtige ge
deelte van de stronk zijn de eenige
deelen, die niet gebruikt kunnen
worden. Verder kan alles van
den boerenkoolstruik dienst doen.
De dikke zachte stengels schilt
men af en snijdt ze in stukjes. De
bladnerven worden met het blad
mee fijn gesneden. Voor een te
sterke koolsmaak behoeft men niet
bang te zijn, de zoete smaak van
de stengelstukjes overheerscht de
ze geheel.
WINTERWORTELEN.
Meestal schilt men de winter
wortelen. Beter en voordeeliger is
het om ze met een hard borsteltje
af te boenen en dan in de ge
wenschte stükken te verdeelen.
ANDIJVIE. I
De buitenste groene bladeren
van de andijvie bevatten de voor
ons zoo belangrijke ijzerzouten in
veel grootere hoeveelheid dan de
gele bladeren. Daarom moet men
ze er niet afhalen, alleen de aan
gestoken plekken worden ver
wijderd.
PETERSELIE EN
BLADSELDERIJ.
Peterselie en bladselderij begin
nen in dezen tijd van het jaar
schaarscher en duurder te worden,
Als men de steeltjes mee fijn hakt,
krijgt men een even geurige maar
veel grootere hoeveelheid.
PREI.
Niet alleen het witte gedeelte,
maar ook de lichtgroene bladeren
van de prei komen voor 't gebruik
in aanmerking.
BRUSSELSCH LOF.
Bij de stronkjes Brusselsch lof
.blijven de buitenste bladeren er
om zitten, alleen de bruine plek
ken schraapt men weg.
SPRUITJES.
Een enkel dor of aangestoken
blaadje van de spruitjes komt als
afval in aanmerking, de rest wordt
zoo gebruikt.
KOOL.
Van de kool gebruikt men ook
de dikke nerven, maar raspt of
schaaft ze te voren fijn.
GROENTENBOUILLON.
Voor het trekken van groenten-
bouillon komen zelfs de harde
gedeelten van de groenten, die men
meent niet meer te kunnen ge
bruiken, in aanmerking.
