!l AM STER DAM SC HE la
1 BRIEVEN
4
Het eiwit, dat wij overhielden van de
dooiers die wij voor de soep gebruik
ten, wordt met 1 ons suiker zeer stijf
geslagen (zóó stijf, dat het in de kom
blijft hangen als wij deze omkeeren)
en wordt op de appelmoes geschept,
waarna het schoteltje gedurende 1 a
1V2 uur in een halfwarmen oven wordt
geplaatst, opdat de schuim wel bros,
maar niet donker van kleur wordt.
Varkensvleesch met gestoofde peren.
We hebben noodig 500 gram var
kensvleesch, 2 K.G. peren en 50 gram
boter of delfrite, die wij in een pan
bruin laten worden en het in dobbel
steentjes gesneden en gezouten vleesch
bijvoegen, dat wij bruin laten worden
en er daarna een halve liter water bij
voegen en de geschilde en in vieren
gesneden peren. Alles moet nu in een
goed gesloten pan, nadat het kookt,
nog minstens twee uur doorsmoren.
Daarna worden het vleesch en de peren
er voorzichtig uitgeschept en van het
vocht een sausje gemaakt door boter
te smelten, met bloem te vermengen,
het vocht erbij te voegen en nog even
door te laten koken. We kunnen hier
gewone versche aardappelen bij geven.
Schoenlapperstaart.
12 zure appelen, 12 groote beschui
ten, 3 eieren, 80 gram boter, 100 gram
suiker en 1 flinke theelepel kaneel.
De appelen worden geschild en van
de klokhuizen ontdaan, met 1 dL.
water gaar gekookt, daarna vermengd
met de boter, suiker, kaneel en de in
stukken gebrokkelde beschuiten. De
eieren worden schuimig geklopt en
deze mengen wij eveneens door de
overige ingrediënten, waar tenslotte
het zeer stijfgeklopte eiwit nog wordt
bijgevoegd.
We bestrijken een springvorm met
boter en bestrooien deze met een
laagje paneermeel, waarna wij de ge
reedgemaakte taartmassa erin over
brengen en gedurende een uur in een
niet te heeten oven bakken.
I
Leverpastei.
2 pond varkensvleesch wordt gedu
rende 1 uur in water met zout gekookt,
daarna door den vleeschmolen gema
len met V2 pond in stukjes gesneden
spek en 2 kleine uien, zoo noodig
wordt alles tweemaal door den molen
gedraaid. We vermengen deze massa
nu met 50 gram in het vocht der lever
geweekte brood, 2 heele eieren, zout,
peper en nootmuskaat en kneden alles
heel goed door elkander, waarna wij
de massa overbrengen in een ingevet-
ten vorm, dien wij met beboterd papier
afsluiten en gedurende ongeveer één
uur in een warmwaterbad laten koken,
daarna in den vorm koud laten wor
den.
van 130 cm breed of 5 meter van 100
cm. Zeer goed leent zich wollen mouse-
line of een effen wollen stof. Voor de
kraag en manchetten is 40 cm effen
stof of zijde noodig.
Wij stellen dit aantrekkelijke model
beschikbaar voor den prijs van 0.55
in de maten 46, 48 en 50.
ONS PATRONENHOEKJE.
Voor de zuinige huisvrouw.
Het is ons gebleken, dat onze lezeres
sen het verkrijgbaar stellen van goed-
koope knippatronen zeer weten te
waardeeren! Het aantal bestellingen,
dat wij ontvingen, was zeer groot.
Ook thans stellen wij wederom een
goedkoop patroon beschikbaar.
Voor de huisvrouw is het een pret
tig idee, met behulp hiervan zonder
veel kosten zelf kleeren te kunnen
maken. Het geeft een heele bezuini
ging!
Wie een van de afgebeelde modellen
wenscht te ontvangen, gelieve een be-
bedrag van 55 cent in postzegels te
zenden aan de Moderedactrice van dit
blad, Muzenstraat 5 b, 's-Gravenhage,
waarna voor franco toezending wordt
zorg gedragen. Gewenschte maat en
nummer niet vergeten.
Shawls.
Deze zeer practische met de hand
gebreide shawl is met dikke wol in de
lengte gewerkt. De grond is van don
ker beige en de breede streep in het
midden en de beide smalle zijn van
oud blauwe wol, terwijl de lange aan
geknoopte franje van beide kleuren is
gemaakt.
In de breedte gebreide shawl in vijf
verschillende tinten donker, middel en
lichtgrijs en twee tinten violet, aan
geknoopte grijze franje. Zeer geschikt
om bij een manteljapon te dragen.
Hoeden.
De hoeden worden tegenwoordig nog
wel met een z.g. hanen- of fazanten-
veer gedragen, zooals onze beide bui
tenste modellen aangegeven, maar
eveneens ziet men ze met een toef van
glimmend lint opgemaakt. Dit laatste
heeft de veerenmode vrijwel verdron
gen. Heeft men mantelstof over, dan
zijn deze kleine hoedjes heel gemakke
lijk zelf te maken. Het eerste b.v. geeft
den indruk weer van een muts, zooals
de Schotsche Hooglanders dragen en
kan zoowel van een of andere tint als
van een Schotsche ruit gemaakt wor
den. Nr. 731018 is van zwart fluweel
gemaakt en is een zeer coquet hoedje,
dat opzij een toef van zwart glimmend
lint heeft of wel van diep donkerrood
fluweel.
Nr. 731019 geeft ons een zeer aardig
hoedje, dat aan de eene zijde het hoofd
geheel bedekt en aan den anderen
kant het kapsel vrij laat, terwijl een
fazantenveer als garneering dient.
De prijs dezer hoedpatronen, waar
voor opgave van den omtrek van het
hoofd noodig is, bedraagt 65 cent plus
porto.
MODE DITJES EN DATJES.
De kanten kraag.
Een Berthe-kraag van Ecru-kleurige
Venetiaansche kant staat zeer gekleed
op een middagjapon, in het bijzonder
op bruin fluweel, evenals dito kanten
manchetten ofwel een kleine kanten
volant op ellebooghoogte, die de
strakke lijn van een elleboogmouw
breekt en onze herinnering terug
voert naar lang vervlogen tijden.
Goudleeren handschoenen.
Bij officieele gelegenheden spelen
handschoenen bij het avondtoilet een
groote rol. Lange, witte handschoenen
hebben afgedaan en nu is men op de
gedachte gekomen om sprookjesachtige
goudleeren handschoenen te fabricee-
ren, waardoor arm en hand als het ware
met een gouden huidje bedekt zijn!
Onwillekeurig denkt men by het zien
dragen van deze modegril aan Ooster-
sche danseressen, die echter slechts
haar nagels vergulden.
Shawls.
Bij avond- en middagjapon worden
veel shawls gedragen in effen tinten,
zoowel als meer kleurige. Bij de eerste
kiest men zijden mouseline, bij de laat
ste crêpe-de-chine of een mooie kwali
teit kunstzijde.
Aardige huisjapon.
Een bijzonder aardige huisjapon
geeft ons figuur 77. Dit mode! is in het
l ijzonder geschikt voor gezette figu
ren. Het zelf maken van deze japon
al ongetwijfeld veel voldoening geven.
Noodig hebben wy ongeveer 4 meter
De strafrecht-vacature.
Kunstconcurrentie.
Op vele terreinen des levens moge dan al
dikwijls, door toedoen van allerlei persoonlijke
motieven en bijkomstigheden „die eigenlijke
niets ter zake moesten doen", de atmosmeer
vertroebeld zijn, twéé terreinen zijn er, waar
men tenminste, zoo denkt althans een naïef
mensch, zuivere lucht ademt en boven alle
kleinzieligheid en hatelijk gekonkel uitstijgt!
Het zijn de terreinen der Wetenschap en der
Kunst, waar slechts de Muze en Minerva heer-
schen, die resp. recht toe, recht aan, op niets
anders dan de Waarheid en de Schoonheid
af gaanZoo móést het inderdaad zijn,
maar zoo i s het, helaas, veelal niet. Naar
aanleiding van de jongste gemeenteraadszitting,
de eerste in het nieuwe jaar, kreeg men
weer eens volop gelegenheid dit op te merken!
In de eerste plaats werd daar, dit keer, het
laatste bedrijf opgevoerd van de tragi-comedie
die, reeds verscheidene weken achter elkaar,
door een aantal Raadsleden, vóór, zoowel
'als achter de schermen, gespeeld werd. Een
tragi-comedie, die verband hield met de hoog-
leeraarsvacature in het Strafrecht aan onze
gemeentelijke Hoogeschool. De Gemeentewet
zegt, dat de benoeming van een nieuwen pro
fessor door den Raad geschiedt „op voordracht
van curatoren, de faculteit gehoord". Het
Strafrecht is onder juristen, zoowel onder
hen die practisch werkzaam zijn, als onder de
wetenschappelijke theoretici, geen populair
vak. De reden daarvoor zal voor een deel wel
moeten gezocht worden in het feit, dat er, in
dit strafrecht over t algemeen minder dan in
de andere juridische vakken, wetenschappelijke
eer, of praktische, financieele verdiensten
te behalen valt. In alle geval bleek er, toen
faculteit curatoren hun voordracht moesten
opmaken, géén strafrecht-specialist voorhanden
te zijn, die als t ware „vanzelf" aangewezen
was om den opengekomen hoogleeraarszetel te
besettao. Aki sKtmmrr 1 of de voaedsus«At werd
toen geplaatst een wetenschappelijk iemand,
die, in andere juridische vakken reeds getoond
had vér boven de middelmaat uit te steken en
die ook als docent reeds voortreffelijke sporen
verdiend had! Evenwel: die „iemand" was
een vrouw, met name Mevr. mr. Hazewinkel
Suringa! En alhoewel de Amsterdamsche Uni
versiteit reeds twee vrouwelijke hoogleeraren,
prof. dr. C. de Lange en prof. dr. Joh. Wes-
terdijk, kent, was er in den Raad toch op
positie van hen, die een dogma maken van het
Maar ook, daarnaast, oppositie van hen, die
„(je vrouw behoort uitsluitend in het gezin",
nu eens, op ietwat kinderachtige wijze,
wenschten te demonstreeren dat de Raad niet,
bij dergelijke benoemingen, aan het handje
van faculteit en curatoren behoeft te loopen en
volkomen vrij en onafhankelijk blijft. Tot deze
laatsten behoorde dan b.v. de heer Wijnkoop,
die, alhoewel zelf geen jurist, boutweg
beweerde: dat „deze juffrouw er niets van af
wist" Hoe het zij: de Raad benoemde in
eerste instantie „lekker" niet Mevr. Haze
winkel, maar den Groningschen hoogleeraar
mr. Vrij, die echter bedankte! Curatoren
en faculteit bleven hun eerste candidate trouw
en kwamen thans weer met Mevr. Hazewinkel
op de proppen! En nü, al ZQcht de oppositie
ook thans nog een anderen uitweg, ge
schiedde dan toch wat, hadden er niet al
lerlei bij-redenen gegolden, al dadelijk zou
gebeurd zijn: het, alleen op de belangen der
wetenschap gegronde, advies werd gevolgd en
Mevr. Hazewinkel benoemd! Een bevredigend
slot, ten laatste dan toch nog, van een
trlfgi-comedie, die vol duistere intrigues en vol
verwarring was
Ook in het rijk der Muze, meer speciaal dan
in dat der muziek, wordt men, vooral als
men wat achter de schermen kijkt, lang niet
altijd „aan de aarde ontheven"! Zoo bleef de
Raad dit keer, toen een garantie- en subsidie
aanvraag van het Amsterdamsch Conservato
rium aan de orde kwam, steken in den Amster-
daaneWj «-«taer voo aaedbehe. al te aardsche
concurrentie-zucht. Want het is zeker wel zoo
als de heer Ketelaar het voorstelde: deze aan
vraag voor verhoogde subsidie en voor ga
rantie van te betalen rente en aflossing van
een opgenomen kapitaal, door het Conserva
torium, ware zeker niet noodig geweest, als
die instelling zuiver en alleen was afgegaan
op de eischen die de kunst en een goede kunst
opleiding stelt. Nu zij echter, met een scheel
oog, voortdurend naar haar concurrent, het
Muzieklyceum, loenst en dit Lyceum met din
gen als een nieuwe, groote en grootsche ge
hoorzaal, een kostbaar, groot en grootsch
concert-orgel, enz. tracht te overtroeven, en
daarvoor reeds bij voorbaat gelden opneemt,
staat de zaak anders. En velen in den Raad
vonden diestand van zaken allesbehalve
gewenscht, zoodat het zeer te bezien staat of
men het Conservatorium de verlangde extra-
hap uit den gemeentelijken ruif, wel zal
gunnen
Ook van dat andere dure kunst-paardje,
het tooneel, dat de gemeente op stal heeft
staan, beleeft men in deze tijden weinig pleizier.
En het is zelfs de vraag of men het Ned. Top-
neel, op de wijze zooals het thans gezadeld
en getuigd staat, wel tot het eind van dit
seizoen in leven zal kunnen houden. Consul
ten van diverse, laat ons niet zeggen: vee,
(want dat klinkt te onaardig!), maar
kunst-artsen, hebben, naar aanleiding van de
ziekte van dit beestje, dagelijks plaats en wet
houder Boekman, die als scheidsrechter, als
opper-kunst-arts optreedt, staat ongetwijfeld
voor een uiterst moeilijke taak.
Jubileum-jaar der Universi
teit.
Om weer tot de wetenschap terug te keeren
en haar hoofdstedelijk „tehuis": 8 Jan. be
stond de Amsterdamsche Universiteit juist 300
jaar, een jubileum, dat, naar men weet,
dezen zomer op bescheiden-feestelijke wijze zal
gevierd worden, o. a. met een openluchtspel
geschreven dor prof. Jolles en op te voeren
door onze studenten op het, door de Gemeente
beschikbaar gestelde terrein van wijlen bet
Paleis voor Volksvlijt, een terrein dat men,
waarschijnlijk, daarna productief zal maken
door het te verhuren aan een exploitant van
Amusementsbedrijven, die er een semi-perma-
nent variété-theater, annex dancing, café, enz.
wil bouwen.
