Familiaire sfeer bij 'nieuwe' Buteriggel
2
Hans den Uyl besteedt
exploitatie uit aan duo
Cécile de Boer: een kunstzinnige veelvraat
Qeslaagd
oud Pap l
.TEXELSE
COURANT"
Collecte voor
spierziekten
Volksdansen
Koffieconcerten
in Waalder kerk
Raadsvergadering
Kerkdiensten
Cursus pinnen
voor senioren
Medische zorg
Nederlands als
tweede taal
Open dag
Maartenhuis
Radio Texel IQO
J$edn)\igheid
de Duinpan
VRIJDAG 8 SEPTEMBER 2000
Cécile de Boer-Bakker met het portret dat ze van haar moeder maakte: 'Ze vond het jammer dat ze er niet op lacht.(Foto joop Rommots)
Aquarellerenschilderen met acryl,
tekenen met potlood of met pastel
krijt, toen ik net was begonnen dacht
ik dat ik nog wel een voorkeur zou
ontwikkelen. Maar ik ben nu vijf jaar
verder en ik vind nog steeds alles
leuk.Cécile de Boer-Bakker is een
kunstzinnige veelvraat Dat blijkt ook
uit haar expositie in ontmoetings
centrum Burgwal 37, waar portretten
van haar moeder, haar dochter en de
buurvrouw naast een schilderij van
een hond, het hofje in de Weverstraat
en een bos tulpen hangen. 'Ik doe ook
nog aan bodypainting. Alleen op
landschappen raak ik een beetje uit
gekeken. Dat is geen uitdaging meer.
Van de week heb ik de vuurtoren uit
mijn hoofd nageschilderd. Voorlopig
blijf ik ze wel maken, want ze verko
pen erg goed.
De Boer tekent al zo lang ze zich kan
herinneren. 'We waren thuis allemaal
wel creatief, al heeft met iedereen
daar later iets mee gedaan Wat mijn
vader - Han Bakker de timmerman -
kan, weet iedereen wel. Mijn moeder
is helemaal met kunstzinnig, vindt ze
zelf. Ik zeg wel eens dat ik alle creati
viteit van mijn moeder heb. Want zij
heeft mets meer. Maar vroeger
maakte ze al onze kleren zelf, dus dat
ze niks zou kunnen valt wel mee.
Om haar creatieve gaven een beetje
vorm te geven, volgde De Boer vijf
/aar geleden een cursus bij Hanneke
Peetoom. 'Aquarelleren. De andere
technieken heb ik mezelf eigenge
maakt. Ik beoefen ze eigenlijk alle
maal. En ik gebruik ze ook door elkaar.
Alleen met olieverf heb ik nog met
geschilderd. Ik heb met zoveel geduld
en olieverf moet eerst drogen. Ik wil
gelijk resultaat zien. Het is dat ik ook
moet eten koken en wel eens naar
bed moet, anders zou ik maar door
gaan.
Inspiratie doet ze overal en nergens
op. 'Toen we laatst op vakantie wa
ren, heb ik foto's gemaakt in het
Afrikamuseum Ik wilde iets met die
huisjës doen. Het resultaat lijkt er dan
niet 'op, maar dat is met erg. Ik hoef
voorwerpen niet precies na te maken.
Surrealistische dingen vind ik ook
leuk.
Wel natuurgetrouw is het portret van
haar moeder 'Ze wist met dat ik er
mee bezig was. Ze was er blij mee.
vond ook dat het leek. Ze vond het
alleen jammer dat ze er niet op lacht.
Een beetje zoetig oogt het portret van
haar dochter. 'Ze vindt het zelf maar
niks, vindt dat ze er als een Barbie
uitziet.Met pretogen: 'Dat heb ik
expres gedaan. Net als die roze ach
tergrond. Ze vindt roze een vreselijke
kleur. Maar ik heb het met voor haar
gemaakt, maar voor mezelf.
Het werk van De Boer is nog de ge
hele maand te zien in Burgwal 37.
Collectanten gaan komende week
(van 10 tot en met 16 september)
'rond om geld op te halen voor het
Prins Beatrix Fonds, het nationaal
fonds ter bestrijding van spierziekten
Het zet zich sinds 1956 in voor men
sen die lijden aan polio, de ziekte van
Parkinson, ziekte van Huntington,
multiple sclerose of spasticiteit. Veel
geld wordt besteed aan wetenschap
pelijk onderzoek. Ook diverse
belangenverenigingen van patiënten
ontvangen financiële steun. De kwa
liteit van leven van de patiënten krijgt
veel aandacht door middel van onder
meer individuele hulp en de dertien
aangepast vakantiehuizen. Wie de
collectant mist. kan een storting doen
op giro 969 ten name van het Prins
Beatrix Fonds.
De 31-jarige Niek Witte, afkomstig
uit Den Burg, is na afronding van de
studie HTS Informatica nu ook afge
studeerd voor de studie Bednjfslnfor-
matieSystemen aan de Universiteit
van Amsterdam, Zijn afstudeer
onderzoek ging over Customer
RelationshipManagement Data
Mining en is uitgevoerd bij de KLM.
Witte is als Data Warehouse
Consultant werkzaam bij Origin.
De volksdansgroep die in het winter
seizoen iedere week actief is in
dorpshuis de Wielewaal in De Waal
gaat woensdag weer van start. De
deelnemers maken kennis met dan
sen uit onder meer Israël, Grieken
land, Rusland, de Balkanlanden en
Spanje en werken spelenderwijs aan
hun conditie. De beginners zijn iedere
woensdag van 19.45 tot 20.45 uur op
de dansvloer te vinden, van 21.00 tot
22.00 uur is de beurt aan de
gevorderden. Geïnteresseerden kun
nen vrijblijvend een kijkje nemen. In
lichtingen zijn verkrijgbaar via tel. 313
333.
Volgens de organiserende dorps
commissie bleek er vorig seizoen
voldoende belangstelling te bestaan
voor de koffieconcerten in de kerk
van De Waal, zodat ook dit jaar weer
vier zeer verschillende afleveringen
op de agenda staan. Het eerste con
cert wordt verzorgd door de Amster
damse groep Heyser Klezmer: oude
joodse muziek op viool, klarinet,
fagot, trombone en piano. Het
tweede concert is een gezamenlijk
optreden van het pianotrio 'Trio de la
Haye' en het Texelse koor Amici
Cantus. Eerstgenoemd trio bestaat
uit drie studenten van het Koninklijk
conservatorium in Den Haag, die
muziek van Beethoven en Dvorak
spelen op viool, cello en piano. Het
Texelse koor zingt liederen van Max
Reger en Gabriël Fauré.
Het derde concert wordt verzorgd
door de Texelse close-harmonygroep
a'Capabel en bij het vierde concert
brengen sopraan Marian van der
Heide en clavecinist Jelte Hulzebos
een gevarieerd programma met oude
muziek.
De concerten vinden steeds plaats
op zondagmiddag: 17 september
Heyser Klezmer; 19 november Trio de
la Haye; 4 maart a'Capabel en 27 mei
Marian van der Heide. Alle concerten
beginnen om 12 uur en duren onge
veer een uur. Na afloop wordt in het
dorpshuis koffie geschonken. De toe
gang bedraagt ƒ10,-; een abonne
ment op de hele serie kost 30,-. Kin
deren betalen de halve prijs. Kaarten
zijn verkrijgbaar bij de VW, bij Gale
rie Langewaal in De Waal en voor
aanvang in de kerk.
Dinsdag vergadert de gemeenteraad.
De vergadering begint om 19.30 uur
in het raadhuis, de agenda luidt als
volgt:
1Opening en mededelingen.
2. Vaststelling volgorde stemming.
3 a. Vaststelling besluitenlijst d.d.
8 augustus.
b. Vaststelling besluitenlijst
begrotingsvergadering d.d
15 juni.
4. Prostitutiebeleid.
5. Voorbereidmgsbesluit
begrenzing horeca en detail
handel.
6. Offerte onderzoek 'eik-weer
voorzieningen' en tentoon
stellen verzamelingen.
7. Ship of Fools.
8. Opcenten SLOT.
9. Jaarrekening 1999 OSG.
10. Jaarrekening 1999 De Bolder
en 'De Bolder 1999'.
11Nalatenschap wijlen mevrouw
A F Nederhelman.
12. Jaarverslag 1999 gemeente
Texel.
13. Post onvoorziene uitgaven.
14 a. Ingekomen stukken.
b. Mededelingen.
15. Rondvraag.
16. Sluiting.
Zondag 10 september 2000
HERVORMDE GEMEENTEN:
Den Burg: 9.30 u ds. E J. Vledder,
Heilig Avondmaal
De Waal: 9.30 u ds A. de Vries uit
Gouda, mmv dubbelkwartet van
het Chr, Mannenkoor.
De Koog: 11.00 u mw. R C.G.
Schultheiss uit Sassenheim.
Den Hoorn: 9 30 u mw R.C G.
Schultheiss uit Sassenheim
Oosterend: 9.30 u GK
Evangelisatiedienst; 19.00 u GK
ds A de Vries uit Gouda
De Cocksdorp: 11 00 u. ds. E.J
Vledder, Heilig Avondmaal
GEREFORMEERDE KERKEN:
Den Burg: 10 00 u ds. H.D. van
Zessen, 19.00 u. ds. H.D. van Zes
sen
GEREFORMEERDE
GEMEENTE:
in kerkgebouw Schoolstraat,
Oosterend: 10.00 en 16.00 u. ds.
T M. van Dijk.
GEREFORMEERDE KERK
(Vrijgemaakt):
in de Doopsgezinde kerk te Den
Burg: tot nader order geen dienst
op Texel
DOOPSGEZINDE GEMEENTE:
Kogerstraat, Den Burg: 10.00 u. ds.
L van Wijk-Hoekstra; start Zon
dagsschool.
BAPTISTENGEMEENTE:
Julianastraat, Den Burg: 10.00 u.
ev. E Fernhout uit Drachten, mmv
praise-band.
ROOMS-KATHOLIEKE KERK:
Den Burg: zat 19.30 u dames
koor, uitz via De Lichtboei; zon
10.45 u. herenkoor
Oosterend: zon. 9 30 u.
De Cocksdorp: vrij 19 30 u.
rozenkransgebed.
JEHOVAH'S GETUIGEN:
Noordwester 3. Den Burg: Open
bare lezing, 10.30 u.Leef met voor
uzelf, maar voor het doen van Gods
wil; Wachttorenstudie, 11.20 u.:
Aanmatigende overmoed leidt tot
oneer.
Vijfenvijftig-plussers die zich bij een
pin- of chipknipautomaat geen raad
weten, kunnen een cursus volgen, die
wordt georganiseerd door de
Rabobank en de Stichting Welzijn
Ouderen Texel (SWOT). In het ge
bouw van de Rabobank in Den Burg
wordt hen in anderhalf uur uitgelegd
hoe om te gaan met deze automaten.
Daarna brengt men de nieuwe ken
nis zelf in praktijk. De groepen be
staan uit maximaal negen deelne
mers. De cursus is gratis en wordt
gegeven op woensdag 27 september
van 10.00 tot 11.30 uur, donderdag
5 oktober van 10.00 tot 11.30 uur en
dinsdag 10 oktober van 13.30 tot
15.00 uur en van 15.30 tot 17.00 uur.
Aanmelden kan bij de SWOT, tel. 31
26 96 of Fenneke Kraft van de
Rabobank, tel. 36 99 11
Artsen: Uitsluitend voor spoedgeval
len van zaterdag 8.00 tot maandag
8.00 u.:
Dokter J. Dros/K. Eissen/J.F.
Hoekstra, Molenstraat 87, Den
Burg, telefoon 312039. Aanvragen
visites s.v.p. vóór 10.30 uur. Spreek
uur op zaterdag en zondag van
11.30 tot 12 00 uur en van 16.00 tot
16.30 uur, zonder afspraak.
Tandartsen: Voor spoedeisende
tandheelkundige hulp is via één van
de volgende telefoonnummers infor
matie te krijgen over het pijn-
spreekuur op zaterdagen, zon- en
feestdagen. Tevens wordt het onge
vallennummer bekend vermeld.
313086, 314727; 314669; 312270 of
322008.
Verloskundigenpraktijk: TM
Niehoff en A.H. Lammers, De
Ruyterstraat 86, Oudeschild. Dag en
nacht bereikbaar via tel 313090 of
06-51404872.
GEZONDHEIDSZORG:
Thuiszorg: Thuiszorg Kop van
Noord-Holland. Voor alle hulp, zorg
en informatie: op werkdagen, 's
avonds en tijdens het weekeinde
Centraal Meldpunt 0223-650222,
- Voor alle zorg, huishoudelijke en
verzorgende hulp: Schoonoord
singel 24. Den Burg, tel. 313241.
Spreekuur elke werkdag van 9.00-
10.00 u
-Jeugdgezondheidszorg: Schoon
oordsingel 24, Den Burg, tel.
313241. Spreekuur elke werkdag
van 8.30-9.30 u.
Uitleenmagazijn/servicepunt:
Schoonoordsingel 24, Den Burg, tel.
-314887. Geopend elke werkdag tus
sen 13.00-14.00 u
- Diëtiste: voorafspraken elke werk
dag van 8.30-17 00 uur, tel. 0223-
650222.
Kraamhulp: Voor directe kraam
hulp op Texel en na poliklinische be
valling: Kraamcentrum Noordhol
lands Noorden Den Helder, tel.
0223-540088 (24 uur bereikbaar)
Indicatie: Indicatie voor thuiszorg
en voor opname in verpleeg- en
verzorgingshuis: Stichting RI0T(
Wieringen. Opvragen via tel (q
671552. Opname geschiedt 05
vies van huisarts of specialist
Buddyproject Voor mensen
HIV of AIDS; Voor aanmelding,
matie of voorlichting: Humamtas
Helder, Binnenhaven 76-77
0223-617422.
OVERIGE HULPVERLENINl «I
Brand/Ambulance: Bij brarv. jin
voor spoedeisend ambul» j,,
vervoer bellen: 1-1-2. Of bel de to
kamer Noordholland-noord:
5644444.
Politie: Keesomlaan 4a, Den8 jr
Het bureau is dagelijks open
9.00 tot 17.00 u. Telefoon:
kantooruren 072-5498360,
kantooruren 072-5122222.
spoedeisende gevallen: 1-1-2.
Gevonden munitie: Bel de
tel. 072-5498360
Dierenartsenpraktijk: Kee-
laan 11Den Burg. Alleen in sp<
gevallen, tel. 312527.
Verslavingsproblemen: Voor
bij problemen met alcohol, drug
andere verslavingen: bel tijdens
tooruren 319413 (De Nieuwe Sb,
Toeristenpastoraat: Bram
jam, tel 318581327970.
Stichting Welzijn Ouderen Tei<el
Warme maaltijdvoorzien 1L
alarmering, klusjesdienst, huist
delijke dienst, versteldienst. Spi
uur van 9.00 tot 10.00 u en
14 00 tot 16.00 u., De Buure
Molenstraat 2, Den Burg.
312696.
Kustwacht: Voor meldingen
schepen en zwemmers in nood
316270.
Chemicaliën op het strand:
de brandweer. 072- 5644444
Kunstgebitreparatie: Tan®
thetische praktijk Van Kralingen
menwerkend met het tandh
kundig centrum; voor ziekenfcv
en particulier-verzekerden)
312069.
Apotheek: Weverstraat 95,
Burg; tel. 312112. Maandag t/m
dag 8 00-18.30 u.; zaterdag 10
13.00 en 15.00-17.00 u zoniar
11.00-12.00,en 16.00-17.00 u. st
ten die tijden alleen voor spoa iV
sende gevallen.
Elf Texelaars met 'vreemde' wortels
hebben onlangs examen gedaan
voor het Staatsexamen Nederlands
voor anderstaligen II. Negen van hen
slaagden voor alle onderdelen: lezen,
schrijven, luisteren en spreken. Twee
van hen waren succesvol in drie on
derdelen en doen voor het vierde in
december herexamen. Zij volgden de
cursus aan het ROC Kop van Noord-
Holland, sector Educatie, locatie
Texel.
De geslaagden zijn: Bekir Al Zand,
Helen Mozley, Ulrike Weirich, Anne
Schraeder, Connie Kremer, Sabine
Gehle, Geraldme Kramer, Hendrik
Schaefer, Jan Crossland. Isabel Lira,
Maria Kulijas.
ge
In Oudeschild wordt dinsdag I
tember vanaf 15.00 uur door 'De
vis' oud papier opgehaald. led*
verzocht het tijdig gebundeld
straat te zetten.
ta
jei
fd
sk
Het Maartenhuis zet zaterd
deuren open speciaal'Vóór m
die belangstelling hebben va
baan in de zorg voor gehandic
Dat gebeurt in het kader van d inl
delijke Open Dag voor de
Belangstellenden kunnen t
10.00 en 15.30 uur een kijkje n.
Het Maartenhuis is gevestigd i
adres Ruyslaan 81 nabij De Kc ,e'
Radio Texel is te beluisteren op 106.1 FM.
via de kabel (98.5), of via De Lichtboei
(100.4). De programma's van "s avonds
worden de volgende morgen tussen 11.30
en 13.30 uur via de kabel en De Lichtboei
herhaald
Vrijdag:
18.00 u. Radio Texel actueel (nieuws)
19 00 u Shopping (muziek)
21.00 u. Radio Noordholland
Zaterdag:
14.00 u. Ministry of sound (muziek)
16 00u. Wegdromen met een boek
17.00 u. Pietelepote (kinderprogramma).
Vandaag:
Pietelepote bij de TESO.
18.00 u Radio Noordholland
Zondag:
9.00 u. Klassiek op zondag
10.00 u. Kerkdienst vanuit NH kerk Den
Burg
11.00 u. Vlaswiek (muziek en poëzie)
12 00u. Natuurwijzer
13.00 u. Nieuwties en achtergronden
14 00 u Goud van Noud
(Nederlandstalig)
16.00 u Sportlokaal (uitslagen en
interviews)
18 00u Time travelling (muziek)
21.00 u Proefproject (muziek)
22 00 u Radio Noordholland
Kerkdiensten De Lichtboei:
10 00 u. Gereformeerde kerk Den Burg
19.00 u Gereformeerde kerk Den Burg
Maandag:
18.00 u. Symphomca (klassiek)
19.00 u. Even bijpraten met.
(herhaling van donderdag)
20.00 u. Radio Noordholland
Dinsdag:
18.00 u. Radio Texel actueel (nieuws)
19 00 u Raad en daad (over de Texelse
politiek)
19 30 u Raadsvergadering (rechtstreeks
vanuit het gemeentehuis)
aansluitend: Radio Noordholland
Woensdag:
18 00 u. Onder de toren (geestelijk
programma, met vanaf 19.00
uur verzoekplaten)
19.45 u. Gelezen verhalen (Westfries)
20.00 u. Radio Noordholland
Donderdag:
18.00 u Country time (muziek)
19.00 u Even bijpraten met
(Texelaars in het nieuws)
20 00 u Radio Noordholland
Hans den Uyl, eigenaar van onder
meer Motel Texel, heeft Beach
Resort De Buteriggel in De Koog
gekocht van Gerard Zoetelief. Het
uit negen luxe suites bestaande
appartementenhotel, dat vijf ster
ren heeft, zal op vrijwel dezelfde
voet worden voortgezet. Het
maandag officieel heropende res
taurant wordt gerund door mana
ger Lex Boswinkel en kok Niels
Ran.
Aan ervaring geen gebrek bij Lex
Boswinkel (39), de kersverse exploi
tant van restaurant De Buteriggel. Dat
is geen overbodige luxe, want nadat
de nieuwe eigenaar hem had ge
vraagd of hij er manager wilde wor
den, had hij minder dan een week de
tijd om samen met de eveneens net
aangenomen Niels Ran (25) het res
taurant in te richten en de inkopen te
doen. En terwijl het duo in rap tempo
plannen maakte voor de formule die
ze wilden voeren, moesten ze ook
nog aan elkaar wennen. 'We kenden
elkaar een beetje uit de kroeg, maar
met echt. Het belangrijkste is dat je
van elkaar op aan kunt. Als Niels iets
uit zijn handen laat vallen en het te
druk heeft om het op te ruimen, dan
doe ik dat. En andersom', legt Bos
winkel uit aan de 'stamtafel' van het
vijf tafels tellende restaurantje. Ran
kijkt quasi-misprijzend naar zijn com
pagnon en grijnst: 'Ik laat nooit iets
vallen.'
De in Dordrecht geboren Boswinkel
werkt al bijna een mensenleven lang
in de horeca. Als achtjarig jochie be
landde hij met zijn ouders op Texel,
die tussen 1969 en 1977 De
Kogerhoop exploiteerden. 'Dat was
toen nog een klein familiehotelletje,
dat van twee oude dames was ge
weest. Er stond een paardenstalletje
voor.' Tussen zijn twaalfde en zeven
tiende jaar hielp hij geregeld in de
keuken van Het Witte Huis van Bill
Visser, die Boswinkel steevast 'ome
Bill' noemt. 'Ik moest op een cola-
kratje staan, anders kon ik niet bij het
aanrecht.'
Boswinkel volgde na de LTS via het
leerlingenstelsel de cursus van de
Stichting Vakopleiding Horeca en
vervolgde zijn opleiding bij Bakkers
Culinaire Vakschool in Groningen,
waar zoveel Texelse koks hun eerste
horecakenms opdeden. Daarna ging
hij op wereldreis en deed daarbij on
der meer Nieuw-Zeeland, Australië
en Amerika aan. Zijn reis- en verblijfs
kosten verdiende hij terug door zijn
diensten onderweg aan te bieden aan
een groot aantal restaurants.
Toen hij een oproep kreeg om de mi
litaire dienstplicht te vervullen, be
sloot hij terug te keren naar Texel,
waar zijn ouders ondertussen eige
naar waren geworden van restaurant
't Pruttelhuus. Hij ging thuis aan het
werk en kreeg vrijstelling van Defen
sie wegens'onmisbaarheid' Een ruil
met de familie Bakker van restaurant
Havenzicht - zoon Ruud ging bij 't
Pruttelhuus werken - zorgde ervoor
dat Boshuis voor drie jaar in Oude
schild belandde. Toen zijn vader en
moeder café De Jutter openden en
dat samen met 't Pruttelhuus exploi
teerden, ging hij terug naar De Koog
Hij begon er een pension op het
Wintergroen, dat hij nu nog bezit en
waar hij zo'n vijftien gasten kan ont
vangen. Nadat hij nog enkele jaren bij
De Taveerne, Greenside en het Bood-
thuis had gewerkt, zei hij de horeca
vaarwel en zette hij een export
bedrijfje op. 'Ik was eigenlijk nog be
zig dat uit te bouwen toen Hans den
Uyl me benaderde En toen ontdekte
ik dat het toch weer begon te kriebe
len. De horeca zit me kennelijk in de
genen
Collega Niels Ran is een stuk jonger
dan Boswinkel, maar kan eveneens
bogen op een ruime ervaring. Na in
Den Burg het diploma consumptief te
hebben behaald, koos de Texelaar
voor het leerlingstelsel en liep hij
stage bij hotel De Boschrand en ho
tel Opduin. Bij Opdum, waar hij naar
eigen zeggen erg veel heeft geleerd,
trad hij vervolgens in dienst, om er in
totaal vijf jaar te blijven Veel genoe
gen beleefde hij ook aan zijn ander
halfjaar durende werkzaamheden bij
strandpaviljoen 'Ome Joop'.
Seizoenswerk verrichtte hij bij onder
meer de Sluftervallei en restaurant
Noordzee.
In hun nieuwe baan in 'het kleinste
restaurant van Texel' hebben beiden
veel zin 'We hebben een luxe kaart
en willen ook een beetje een luxe uit
straling hebben. Een schnitzel of een
sparerib kun je bij ons met krijgen.
Niet dat we er wat tegen hebben.
maar die kun je overal eten. Wij heb
ben bijvoorbeeld twintig visgerechten
en frisdrank serveren we in een mooi
glas.'
Ook creativiteit staat hoog bij hen in
het vaandel. 'Niels maakt zelf dertig
verschillende sauzen en wanneer ie
mand er één bedenkt en we hebben
de ingrediënten in huis, dan maakt hij
die óók, ter plekke. Dat geldt ook
voor een gerecht dat we met op de
kaart hebben. Als we in de gelegen
heid zijn, dan krijgt zo'n gast precies
wat hij wil. Dat is het voordeel van
zo'n klein restaurantje, je kunt heel
flexibel zijn.'
Aan het creëren van een bijzondere
sfeer hechten beiden veel waarde.
'Het is net een huiskamer. Er hangt
hier een familiaire atmosfeer, zeiden
Duitse gasten van de week. De ont
bijten van de gasten van de apparte
menten serveren wij ook. Als
roomservice. Trouwens, alle gerech
ten die op de kaart staan kunnen we
tussen twaalf uur 's middags en tien
uur 's avonds als roomservice serve
ren. Dat vinden de mensen prachtig,
dat hebben we al gemerkt. Een beetje
aandacht, dat wordt gewaardeerd.'
Met het oog op de hotelgasten wil
len Boswinkel en Ran het gehele jaar
open blijven. In de stille tijd nemen
beiden alleen op maandag rust. Vrees
voor te weinig klandizie hebben ze
niet. 'Toen Den Uyl dit kocht, heeft hij
eerst het terras veranderd. Voor die
tijd keek je tegen een muur aan, nu
kijk je zó vanaf de Badweg het res
taurant in. Dat is aantrekkelijk. En met
zo'n kaart lok je ook mensen.'
Lex Boswinkel (links) en Niels Ran nemen de exploitatie van De Buteriggel ter hand: 'Het belangrijkste Is dat je van elkaar op aan
kunt.' (Foto Joop Rommel sl
Het recept van de gebat
eendenborst dat Niels Ran
schikbaar stelt voor 'De Duin^e,
staat op de kaart van
Buteriggel, het restaurant w4n
voor hij werkt Het gewicht er
hoeveelheden van de ingred
ten is een kwestie van uitpro
ren en aanvoelen. 'Afgezien
de desserts, doe ik zelf alle;
mijn gevoel. Sinds ik in de ha
werk, ben ik nog maar één 1
tegengekomen die een we J
schaaltje op zijn werkblad
staan.'
Gebakken eendenborst op
mengde sla met hennepdres
(voor vier personen)
2 eendenborsten (met vetl
1 eetlepel rietsuiker
borrelglas Madeira
zout, zwarte peper
enkele bladeren eikentit
frisée- en lollo-rossosla
1 rode ui
1 paprika
bieslook
gebrande pijnboompitten
voor de dressing:
Zaanse mayonaise, aangele
met een scheut water
flinke schep grove mosterd
sap van één limoen
paar druppels tabasco
zout en witte peper
scheutje walnotenolie
2 a 3 keer zoveel hennepolie
Was en pluk de sla en ven! i
deze over vier grote bord
Draperen in het midden. Gie1
een beetje van de dressing® k
Maak verschillende inkeping* tl
het vet van de eendenborst
bak het vlees op de vetkant®
extra olie of boter gebruiken!
het bijna gaar is. Voeg vervob
de rietsuiker toe en laai
caramelliseren. Blus het 9®*
af met de Madeira Snijd'
vlees in dunne reepjes, drag
deze over de sla en voeg de'
van de dressing toe. Aftna*
met fijngesneden rode ui. paf
en bieslook
