TEXELSE 11 COURANT
Jan Wolter Timmerman wil zijn kansen benutten
'Als je dingen loslaat,
komen ze op je pad'
VRIJDAG 2 SEPTEMBER 2011
De binnenplaats van fort Medavy eigendom van Jan Wolter Timmerman.
Gebruind gelaat, hippe kleding en
een filosofische inslag. Zó ken
nen velen Jan Wolter Timmerman
van de stijlvolle galerie 'De Korf'
in De Koog. Aan weinig valt te
merken dat hij hiervoor twintig
jaar lang chef-kok was van het
gerenommeerde hotel Opduin. In
het jaar 2000 gooide hij het roer
drastisch om. 'De kentering', zo
noemt hij het zelf. 'Ik heb geleerd
kansen te benutten die bij me
passen.' Het spoor leidde onder
meer naar een fort in Frankrijk en
kleding in Nepal.
Ter ere van het interview heeft Jan
Wolter (56) een paar heerlijke cho-
coladebrownies gekocht voor bij de
koffie. 'Normaal doen we dat alleen
op zondagochtend', lacht hij. Oor
spronkelijk afkomstig uit Hooge-
veen, belandde hij na een opleiding
tot kok in 1979 op Texel. Met een
kind op komst besloot hij tenminste
vijf jaar te blijven. Bij hotel Opduin
werd hij al na een halfjaar chef-kok.
'Vrij gauw zijn we gaan werken met
regionale producten. Dat was toen
iets nieuws. We hadden schapen
kaas van Commandeur, wilde zalm
en harder van de vuurtorenwachter
en natuurlijk Texels lam. Van het
karkas maakten we alles zelf.' Het
was pionierswerk: arbeidsintensief
en uitdagend. Hotelier Harry Wuis
moedigde hem aan en gaf ruimte
om veel met het Texels product te
doen. 'Ik heb er niet voor niets 21
jaar gewerkt en het reuze naar m'n
zin gehad.' Overigens: zijn passie
voor lekker koken is hij nog niet
kwijt. 'Dat blijft mijn interesse hou
den. Ik vind het bijvoorbeeld heel
leuk om te zien hoe Joram, mijn
zoon die ook kok is (bij restaurant
'Pure' in De Koog), bezig is en dan
te proeven wat de nieuwe generatie
anders doet.'
Kentering
Toch stopte hij ermee. 'Wegens een
privésituatie heb ik in de jaren '90
een zomer doorgebracht op cam
ping Kogerstrand. Het buitenleven,
één met de natuur, zorgde voor een
kentering. Langzaam maar zeker
ben ik een andere weg ingeslagen.'
Uiteindelijk leidde dit in het jaar
2000 tot zijn besluit om te stoppen.
'Ik wilde iets anders doen, maar
wist nog niet wat.' Eén van zijn wil
de ideeën was ergens een steenfa
briek te kopen en er met meerdere
ondernemers iets anders te begin
nen. Het werd echter een restaurant
annex winkel in de Dorpsstraat.
Indertijd was daar, in het centrum
van De Koog, een groot nieuw pand
verrezen. Beneden horeca en detail
handel, boven woonappartemen
ten. Voor de begane grond werd
een exploitant gezocht, Jan Wolter
hapte toe. Samen met vriendin
Nicole begon hij er iets nieuws: een
tapasrestaurant, 'La Tienda'. Tapas,
de Spaanse gerechtjes, waren toen
nog niet zo populair als nu. 'Tijdens
een bezoek aan Barcelona hadden
we de inspiratie opgedaan. Daar
bedachten we ook de naam: la
tienda betekent de winkel.' De
menukaart paste uitstekend bij de
zuidelijke stijl van het pand, met z'n
zonnige binnenplaats en glazen
dak. 'Een stukje Spanje in De
Koog.'
Fort
In 2004 kwam hij met het Franse
fort in aanraking. 'Eigenlijk was ik al
in 2000 naar zoiets op zoek. Pas als
je de dingen los laat, komen ze op
je pad', stelt hij filosofisch. 'Het fort
heet Medavy en staat op een heuvel
in de buurt van Langres, een mooi
vestingstadje in noordoost Frank
rijk, aan de Route du Soleil. Je kunt
het vergelijken met fort De Schans,
maar dan veel groter: zeventien
hectare. Een oud kazernegebouw
met honderd kamers, door aarde
bedekt. De ruimten bevinden zich
aan weerskanten van een lange
rechte gang. Er was ook een bak
kerij met zes meter grote pizza
ovens en een smederij. Verder een
binnenplaats en rond het fort een
droge gracht met een ophaalbrug.
Er konden achthonderd tot duizend
man in bivakkeren.' Het fort, fraai
'De verkopende partij beloofde die
chemicaliën weg te halen, maar
deed dat illegaal. Het werd nóg
erger, toen een volle vrachtwagen
na een chemische reactie op een
parkeerplaats in brand vloog. Er
werd een onderzoek ingesteld en
de zaak kwam uit. Vervolgens merk
te de overheid het fort aan als ver
vuild gebied. Verboden terrein. In de
koopovereenkomst, contractueel
vastgelegd bij een notaris, stond
dat ik het zou gebruiken voor toeris
tische doeleinden. De overheid kon
dat echter niet meer garanderen. De
koop ontbinden lukte helaas niet,
dus er bleef nog één mogelijkheid
over: naar de rechter. Die zaak hangt
gelegen tussen de heuvels en bos
sen, wordt op zijn website www.
tfort.eu omschreven als Een juwe-
lenkist met een schat aan erfgoed.
Ideeën genoeg: het fort zou kunnen
worden benut als horecagelegen
heid, voor bedrijfsfeesten, evene
menten, door kunstenaars als
caravanstalling, enzovoort.
'Informatie ingewonnen bij een
makelaar, maar helaas. Na het sei
zoen kwam het fort wéér te koop,
omdat de koper het financieel niet
rond kreeg. Toen ben ik gaan kijken.
Het gevoel was goed en ik heb het
gekocht.' Korte tijd later bleek er
echter een addertje onder het gras
te zitten. 'Aan mij was niet alles
verteld. Het bleek dat er in de jaren
'70 een chemiebedrijf in had geze
ten en dat sommige producten nog
steeds in opslag stonden. Een ver
borgen gebrek dus. Ook in Frankrijk
mag dat niet.'
nu al drie, vier jaar en kan nog wel
een tijdje duren.' Hoewel zijn droom
lelijk in duigen is gevallen, zegt Jan
Wolter geen spijt te hebben. 'Nee,
het paste in mijn persoonlijk ontwik
kelingsplan -mijn POP- om dit te
doen. Dit is groter dan ik ben.
Inmiddels heb ik het losgelaten.' Hij
probeert het in een breder perspec
tief te zien: 'Nog steeds begrijp ik
de diepere betekenis niet goed, er
vanuit gaande dat niets voor niets
is. Misschien dat ik de wereld toch
idealistischer wil zien dan ie is. Het
blijft zoeken naar balans in accepta
tie, loslaten en vertrouwen.'
Nepal
Nu het Franse avontuur ten einde is,
zit hij niet bij de pakken neer. Na de
koop van het fort was het restaurant
afgestoten, maar de winkel bleef,
onder enthousiaste leiding van
Nicole. Het assortiment bestaat uit
drie segmenten: sieraden (bijoux),
cadeau-artikelen en kleding. 'Daar
stort ik me nu helemaal op. Weet je,
er is nu ruimte voor. En in de winter
is er meer tijd voor iets anders.'
Opnieuw komen nieuwe dingen op
zijn pad. 'Afgelopen winter wilden
we eigenlijk een vakantie boeken in
Zuid-ltalië. Dat lukte niet en toen zei
ik: waarom zouden we niet naar
Nepal gaan? Daar komt de kleurrij
ke kleding - wollen en katoenen
vesten, fair trade gemaakt - van ons
eigen label Pure La Tienda van
daan.' Het bleek een gouden greep.
'In de hoofdstad Kathmandu kwa
men we terecht in een winkel die
precies dezelfde kleding verkocht.
Toevallig was de Nederlandse
importeur in de buurt en hij bracht
ons naar verschillende fabrieken.
De contacten lopen nu soepeler, we
kunnen de kleding helemaal naar
onze eigen wens laten maken.'
Kansen benutten
Open van gedachten wisselen, din
gen een kans geven, consensus
(overeenstemming) vinden, verant
woordelijkheid nemen: het zijn ter
men die tijdens het interview steeds
terugkeren. Jan Wolter grijnst: 'Mis
schien wil ik nog wel wat doen op
het gebied van coaching. Uit eigen
ervaring weet in elk geval dat het
veel voldoening geeft om een bij
drage te leveren aan groter geheel
en anderen daarin te ondersteunen.
Dat is mijn missie.' Het brengt hem
op enkele stokpaardjes van hem als
bestuurslid van de Koger dorps
commissie: speelbos, burgerwach
ten, tijdelijke sluiting café, invoering
parkeervignet. Ter voorbereiding op
het interview heeft hij alvast wat op
papier gezet. Conclusie: 'Steeds
weer doen zich kansen voor. Steeds
weer kunnen we besluiten die kan
sen te benutten, of ze voorbij te
laten gaan...'
Tekst en foto:
Frans Hopman HopText
Vakantie
Vorige stelling:
Als je op Texel woont, hoef je niet
met vakantie.
chef-kok tot eigenaar v
26%
a.lnderdaad, Texel is de beste plek om je
vakantie door te brengen (26%).
b.Het is altijd goed om op vakantie te
gaan. Even weg van het gewone leven
(62%).
c.Als je op Texel woont, kun je niet met
vakantie. In de zomer moet er gewerkt
worden (12%).
Nieuwe stelling:
De voormalige LTS is een uitgele
zen plek voor een cultuureiland.
Kerkdiensten
Zondag 4 september
PROTESTANTSE KERK:
Protestantse gemeente Den Burg:
9.30 u. ds. P.A. den Braanker, viering
Heilig Avondmaal.
Protestantse gemeente Waal,
Koog, Den Hoorn:
De Koog: 11.00 u. mw. C. Vlaming
van Marken.
Den Hoorn: 9.30 u. mw. C. Vlaming
van Marken.
Protestantse Waddengemeente
Texel:
Oosterend: 9.30 u. ds. P.C. Barnard,
viering Heilig Avondmaal.
De Cocksdorp: 11.00 u. ds. P.C. Bar
nard, viering Heilig Avondmaal.
Oudeschild: 11.00 u. dhr. M.D. Kui-
GEREFORMEERDE GEMEENTE:
in kerkgebouw Schoolstraat, Ooste
rend: 10.00 u. en 16.00 u. leesdienst;
dinsdag 13 september, 19.00 u. ds.
J. van Rijswijk.
GEREFORMEERDE KERK (Vrijge
maakt):
Medische zorg
Voor spoedeisende medische hulp in
het weekend, op zon- en feestdagen
en van maandag tot en met vrijdag
van 17.00 tot 08.00 uur: Centrale
Huisartsen Post, tel. 321143.
Tandartsen: Voor spoedeisende
tandheelkundige hulp is via één van
de volgende telefoonnummers infor
matie te krijgen over het pijnspreek-
uur op zaterdagen, zon- en feestda
gen. Tevens wordt het
Brand/Ambulance: Bij brand en
voor spoedeisend ambulancevervoer
bellen: 1-1-2. Of bel de Meldkamer
Noordholland-noord: 072- 5644444.
Politie: PHH-gebouw, Pontweg
104, Den Burg. Het bureau is op
maandag tot en met vrijdag van 9.00
tot 12.00 uur. Telefoon: 0900-8844. In
spoedeisende gevallen: 112.
Gevonden munitie: Bel de politie,
tel. 0900-8844.
Vermiste en gevonden huisdieren:
Dierenpension Texel, Slufterweg 216,
De Cocksdorp, tel. 311477, www.
dierenpensiontexel. nl
Verwachte tijden van hoogwater
ter rede van Oudeschild.
Vrij. 2 sept.
Zat. 3 sept.
Zon. 4 sept.
Ma. 5 sept.
Din. 6 sept.
Don. 8 sept.
00.30 e
00.37 e
01.17
02.20 6
03.27
05.10
12.55 u
13.25
14.10
18.05 u
Zondag 4 september eerste kwarti
dinsdag 6 september doodtij.
Zondag 4 september zon op 6.55 u
onder 20.24 uur.
texelseOcourant
LANGEVELD
Verschijnt op dinsdag en vrijdag
Spinbaan 6 1790 AA Den Burg
Postbus 11 1790 AA Den Burg
Telefoon 0222 - 36 26 20
Telefax 0222 - 32 30 00
E-mail redactie@texelsecourant.nl
Pip Barnard
Buiten werktijd:
Gerard Timmerman
Telefoon 31 46 87 of 06 - 22 14 02 75
Advertenties en abonnementen:
Spinbaan 6 1791 MC Den Burg
Telefoon 0222 - 36 26 00
Telefax 0222-31 41 11
E-mail info@lenr.nl
Per jaar €86,55 €84,15
Bij verzending naa
portokosten verschuldigd.
Beëindiging abonnement:
Uitsluitend schriftelijk en 4 weken vi
afloop van de abonnementsperiode
in de Doopsgezinde kerk te Den
Burg: 11.30 en 17.15 u. ds. P. Nieme-
DOOPSGEZINDE GEMEENTE:
Kogerstraat, Den Burg: 10.00 u. ds.
H. Marseille.
BAPTISTENGEMEENTE:
Julianastraat, Den Burg: 10.00 u. ds.
J. Folkerts.
ROOMS-KATHOLIEKE KERK:
Den Burg: 11.00 u. pastor Rocha,
dameskoor.
De Cocksdorp: 9.30 u. pastor
Rocha.
DEUTSCHE H. MESSE:
De Koog: vrij. 19.30 u; zon. 11.00 u;
woe. 19.30 u.
De Cocksdorp: zat. 19.30 u.
JEHOVAH'S GETUIGEN:
Noordwester 3, Den Burg: Openbare
lezing, 10.30 u.: Hebt u de evangeli-
Volg
Denkertje
ongevallennummer vermeld. 313086;
314727; 314669; 312270 of 322008.
Verloskundigenpraktijk: Pontweg
106, Den Burg. Dag en nacht bereik
baar via tel. 313090 of 06-
51404872.
GEZONDHEIDSZORG:
Gemini Ziekenhuis, tel. 0223-
696969, www.gemini-ziekenhuis.nl;
bezoektijden dagelijks van 15.30 tot
17.00 en van 18.00 tot 19.00 i
Extra bezoekuren op zaterdag, z<
10.30 tot 11.30
Dierenartsenpraktijk: Keesomlaan
11, Den Burg, tel. 312527.
Verslavingsproblemen: Voor hulp
bij problemen met alcohol, drugs of
andere verslavingen: bel tijdens kan
tooruren 319413 (De Nieuwe Skuul).
Anonieme Alcoholisten: dinsdag van
19.00 tot 21.00 uur in Den Helder, tel.
0223-642189 (vragen naar Ron).
Verslavingszorg: Brijder Versla
vingszorg Texel, PHH-gebouw, Pont
weg 104, Den Burg. Voor inlichtingen,
advies, consultatie en preventie, tel.
0223-620541 of 06-30215211; peter.
molenaar@brijder.nl.
Oud papier
In verband met de schoolvakantie
haalt Souting Texel deze week geen
oud papier op. Oud papier kan wel
worden gestort in de containers naast
het clubgebouw aan de Bernhardlaan
in Den Burg.
Vrijdag
18.00 u. Radio Texel Actueel
19.00 u. Wilde vaart (H)
20.00 u. Music machine
21.00 u. Radio Noord-Holland
Zaterdag
16.00 u. Wegdromen met een boek
17.00 u. Pietelepote
18.00 u. MarcoFM
20.00 u. Radio Noord-Holland
Zondag
9.00 u. Klassiek op zondag
10.00 u. Kerkdienst vanuit Doopsge
zinde kerk, ds Marseille.
11.00 u. Vlaswiek
12.00 u. Natuurwijzer
13.00 u. Noud draait deur
14.00 u. Wilde vaart
15.00 u. Het uur van de blues
16.00 u. Country Time (H)
17.00 u. Sportlokaal
Maandag
18.00 u. Symphonica
19.00 u. Wegdromen met een boek
(H)
20.00 u. Natuurwijzer (H)
21.00 u. Reggae on the Move
22.00 u. Radio Noord-Holland
Dinsdag
18.00 u. Radio Texel Actueel
19.00 u. De keuze van
19.30 u. Raadscommissie, recht
streekse uitzending vanuit het
gemeentehuis.
aansluitend: Radio Noord-Holland
Woensdag
18.00 u. Onder de toren
18.30 u. Overdenking, ds. Den
Braanker
19.00 u. Verzoekplaatjes
19.30 u. Raadscommissie, recht
streekse uitzending vanuit het
gemeentehuis.
aansluitend: Radio Noord-Holland
Donderdag
18.00 u. Country Time
19.00 u. Even bijpraten met...
20.00 u. Radio Noord-Holland
