De moderne kooktechniek verminderde de
beteekenis van de hooikist.
Alleen nog voor peul
vruchten en meel-
producten.
TWEEDE BLAD.
ALKMAARSCHE COURANT VAN WOENSDAG 10 JULI 1940.
PARADE TE 's-HERTOGENBOSCH.
Te 's-Hertogenbosch heeft de beëediging
plaats gehad van een aantal manschappen
van het S.S. Doodshoofdregiment, waarna
■op de Groote Markt een parade werd af
genomen door den Regimentscommandant
S.S. Standartführer Reich.
de vitamines en de smakelijkheid aan een
gekookt gerecht op het laatste oogenbtdk
wat rauwe, fijngesneden groente toe. Dit
kan met name worden toegepast bij blad
groenten (spinazie, andijvie, raapstelen)-
en bij stamppot.
Wij laten het bij deze drie voorbeelden,
die zoo duidelijk aantoonen, dat een goede
kooktechniek er op uit is om de kookduurj
zoo kort mogelijk te houden.
Gebruik van de hooikist met
als gevolg een verlenging van de
verhittingsduur tot ongeveer het
drievoud van den normalen tijd
van bereiding, is met een ratio-
neele wijze van koken niet meer
te vereenigen.
VERSCHILLENDE STUKKBN GRAS
LAND langs de paden bij de Bergsche
Plas te Hillegersberg zijn herschapen in
kleine groentekweekerijen. Een bordje met
één enkel, maar veelzeggend, woord be
schermt de jonge plantjes meer dan een
hooge omheining.
KAMER VAN KOOPHANDEL VOOR
ZAANLAND BETREKT
NIEUW GEBOUW.
Toespraak mr. J. in 't Veld.
De Kamer van Koophandel en Fabrie
ken voor Zaanland heeft gistermiddag
haar nieuwe kantoren aan de Westzijde
te Zaandam betrokken.
Na de uitvoerige rede van den voorzit
ter, de heer J. A. E. Verkade, die de
wordingsgeschiedenis van de Zaanland-
sche Kamer naging en de beteekenis van
deze instelling uitvoerig belichtte, sprak
burgemeester, mr. J. in 't Veld namens
zijn Zaansche collega's.
„De vorige wereldoorlog" aldus spr.
„bracht ingrijpende maatregelen op
handelseeonomisch gebied en was direct
aanleiding voor de reorganisatie der
Kameis van Koophandel en Fabrieken in
ons land. De huidige oorlog zal waar
schijnlijk een nieuwe stimulans brengen.
Vast staat, dat deze oorlog zal. brengen
een nieuwe economische instelling, waar
van kenmerken zijn: sterker saamhoorig-
heid en meer doelbewuste organisatie.
Men kan, wat zich than„ over Huropa uit
breidt zien als een noodlot in den zin van
iets onafwendbaars. Daartegenover kan
drieëerlei- louding worden aangenomen:
de eenig juiste houding is die onvermij
delijk om te buigen en daardoor het
meest wezenlijke van ons volksbestaan te
behouden.
De Kamers van koophandel en fabrie
ken zullen daarbij een belangrijke rol
kunnen en moeten spelen: naast de terri
toriale zal de sociaal-economische ge
leding van ons volk zich steiker moeten
afteekenen. Dat behoeft niet te beteeke-
nen, dat de functioneele decentralisatie de
territoriale verdringt. Integendeel, uit
deze ontwikkeling kan een nauwer samen-
BERUCHTE DIEVEN TE ZAANDAM
AANGEHOUDEN.
De Zaandamsche recherche heeft dezer
dagen twee beruchte inbrekers in ver
zekerde bewaring gesteld. Bovendien
blijkt nog een derde persoon, die te Haar
lem zijn straf voor een soortgelijk misdrijf
uitzit, medeplichtig.
De te Zaandam gearresteerden zijn voor
eerst zekere L. van der V., die ook reeds
eerder onder verdenking stond betrokken
te zijn bij de zware inbraken, die in 1936
en 1937 in de Zaanstreek werden gepleegd,
maar wiens schuld men wegens gebrek
aan bewijs eertijds niet kon vaststellen. De
tweede gearresteerde is de 49-jarige Am-
sterdamsche snorder B. van R. Beiden
hebben een volledige bekentenis afgelegd.
De laatste verdachte had voornamelijk
zijn medewerking verleend olh de Amster
dammers telkens naar hun operatieterrein
te brengen. Naderhand was hij zoo ver
trouwd met de heeren, dat hij volledig
van de partij was en meedeelde in de buit.
GEEN PARTICULIERE AUTO'S
VOOR VERMAAK.
Het blijkt, dat particuliere personen
auto's veel voor vermaak en in .et alge
meen niet-zakelijke doeleinden worden
gebezigd.
Dit kan niet worden toegestaan, zoolang
motorbrandstof niet volledig voor zake
lijke doeleinden beschikbaar is en tal van
bedrijven daarvan nadeel ondervinden.
werking groeien tusschen de Kamers
van koophandel en de gemeentebesturen
en ook deze laatsten zullen zich veei in
tensiever met het welvaartsstrevén moeten
bezig houden."
INGEVOLGE DE NIEUWE VERORDENINGEN worden de aan
niemand toebehoorende losvliegende duiven in den Haag door werk
lieden van den Plantsoendienst gevangen. In een tuin, waar de dieren
veelal voedsel halen, wordt een kooi opgesteld. De gemeentelijke
duivenmelker aan het touw, gereed om de klep te laten vallen.
t De Voedingsraad schrijft:
De Voedingsraad schrijft ons:
Onkruid vergaat niet. Deze oude Ne
der landsche zegswijze zien wij in deze
dagen opnieuw bewaarheid aan de met
merkwaardige kracht plotseling herleefde
populariteit van de hooikist. In een wel
haast grijs verleden was de hooikist het
kenmerk van de zuinige huisvrouw, maar
haar groote aanzien bereikte zij toch pas
tentijde van den wereldoorlog, toen de
brandstoffenschaarschte dwong tot een
zuinig omgaan met de beschikbare ver
warmingsmiddelen. Sindsdien zonk zij
snel in de vergetelheid, waarin zij eigen
lijk thuis hoort, maar oude herinneringen
kunnen zich soms hardnekkig handhaven
hieraan is het ongetwijfeld toe te
schrijven, dat vele huisvrouwen, sedert
ook in onze volksgemeenschap opnieuw
een spaarzaam gebruik van brandstoffen
raadzaam is geworden, aanstonds de
hooikist in eere hebben hersteld.
Nu zullen wij zeker van de hooikist
met ïneer kwaad zeggen dan haar toe-
Komt. Ook in de moderne keuken kan zij,
zij het op zeer beperkte schaal, nog een
nuttige rol vervullen.
Maar toch is haar beteekenis veel
en veel geringer geworden, zoodat zij
in werkelijkheid niet de mate van
belangstelling verdient, die haar
sinds enkele maanden wederom te
beurt is gevallen. Wat is het, dat de
hooikist van haar luister heeft be
roofd? De totaal veranderde wijze
van kokën, die de hedendaagsche
huisvrouw, geleid door een streven
om aan haar gezinsleden een maxi
mum voedingsrendement te ver
schaffen, in steeds ruimer mate is
gaan toepassen. Wij koken tegenwoor
dig veel korter dan weleer en daar
mede heeft de hooikist voor de be
reiding van een heele reeks van spij
zen eenvoudig uitgediend.
Het a. b. c. der kooktechniek.
In drie punten kan men het belang
rijkste van de hedendaagsche kooktech
niek samenvatten.
a. Voor de bereiding van aardappelen,
groente of stamppot heeft men niet meer
dan een half uur noodig. Zelfs het vroeger
zoo geliefde nastoven is tegenwoordig
vervallen. Inplaats daarvan wordt de
groente of de stamppot even vóór het
opdienen vermengd met wat boter of wat
vet, waardoor de geurigheid van het ge
recht verhoogd wordt. Terwijl deze sterk
bekorte bereidingsduur geen afbreuk doet
aan de verteerbaarheid van de spijzen,
komt zij bovendien zeer ten goede aan de
smaak en de voedingswaarde.
b. Vroeger liet men prei en selderij
uren lang in de soep meekoken. Ook dat
doen wij niet meer. Tegenwoordig geldt
als algemeene regel voor de soep
bereiding, dat de fijnverdeelde groenten
hoogstens 20 minuten voor het opdienen
in de pan worden gedaan. Aldus bereide
soep munt uit door een frisschen smaak
en verdient ook uit een oogpunt van
voedingswaarde de voorkeur.
c. Meer dan voorheen wordt nu ook
gebruik gemaakt van ongekookte groente
als onderdeel van het middagmaal. Men
kan dit doen door een ruimer gebruik te
maken van als sla bereide groenten,
waarin heel wat verscheidenheid is te
brengen, Of wel men voegt terwille van
Waar de hooikist dienst doet.
Wie een hooikist heeft en daarvan ge
bruik wil maken voor spijzen, waarbij dit
zonder bezwaar kan geschieden, beperke
dit gebruik tot peulvruchten en graan
producten.
Peulvruchten (bruine en witte boonen,
capucijners, groene erwten) kunnen veilig
gedurende langen tijd ingepakt blijven,
de inwerking van de langdurige hitte heeft
op de vitamines van peulvruchten weinig
invloed.
Graanproducten (gort, rijst, havermout)
kunnen, in water gekookt, ook zonder/
bezwaar in de hooikist gaar worden ge
maakt.
Men kan de hooikist voor deze gevallen
I met evenveel succes en heel wat goed-
kooper vervangen door gebruik te maken
van krantenpapier.
Voor de rest late men de hooikist on
gemoeid. Uw verstandige kookkust heeft
haar immers overbodig gemaakt! Kook
dus kort en kook met weinig water. Dit
laatste om het verlies van waardevolle
oplosbare bestanddeelen uit de aardappe
len en de groenten tot een minimum te
beperken.
Aardappelen koken.
Ziehier tenslotte eenige voorschriften,
die iedere huisvrouw in acht dient te
nemen:
1. aardappelen en groenten (de laatste
voor zoover het aanhangende water niet
reeds voldoende nat geeft) steeds opzetten
met niet meer dan een bodempje water;
2. beginnen op een groot vuur in een
goed gesloten pan;
3. zoodra het bodempje water kookt
nog gedurende hoogstens een half uur de
aardappelen of de groente op de spaar
brander gaar laten worden;
4. bij het opdienen desgewenscht een
kluitje boter of wat vet toevoegen, maar
zoo min mogelijk roeren of stampen in
het gerecht.
Wie deze voorschriften in acht neemt,
kookt voordeelig, smakelijk en gezond!
MINDER BUITENLANDERS NAAR
ONS LAND.
Het jaar 1939 liet reeds een
teruggang zien
In 1939 is het tourisme van buitenlan
ders in Nederland achteruit gegaan. Blij
kens de in „Ons NeOderland" gepubliceer
de gegevens van 't Centr. Bureau voor de
Statistiek verminderde het totale aantal
overnachtingen van buitenlandeis in ons
land in vergelijking met 1938 met 17.2
procent. Deze vermindering is verdeeld
over vrijwel alle toeristen leverende lan
den, alleen het aantal uit de Vereenigde
Staten bleef vrijwel op gelijke hoogte.
Ook overig Amerika heeft slechts voor 'n
gering deel aan de daling deelgenomen,
n.l. slechts met 4.3 procent. Verdere uit
zonderingen waren Griekenland, Afrika
en Japan, die alle een stijging te zien ga
ven. Het eenige gebied, waar het aantal
overnachtingen toenam, is Twente, name
lijk met 10 procent. Hetgeen wellicht ge
zocht mag worden in een opleving in de
textielindustrie. Noord-Holland behoort
in tegenstelling met Zuid-Holland tot de
provincies met dc grootste vermindering,
n.l. 25.2 procent. Deze vermindering treft
tevens Amsterdam met een daling van
24.6 procent. Voor Zuid-Holland was de
vermindering o.a. geringer doordat te
Rotterdam 20.000 overnachtingen geboekt
werden van Amerikanen, die op over
tocht naar Amerika wachtten, een toene
ming van 150 procent.
NIEUW LEVEN IN EEN NIEUWE OMGEVING. Voor de nieuwe Rotterd'amsche
Diergaarde kwam een zending dieren aan. Een jong olifantje wordt naar zijn
verblijfplaats gebracht.
DE ZWARE SLAGREGEN welke zich boven den Haag ontlastte, deed"V51C straten
in beekjes veranderen. Hij, die een vergunning tot rijden had, was in staat een
goede daad te verrichten.
