DISTRIBUTIE-NIEUWS.
|a.
|s
.-S,S o
O
s E-s2
I gs»
|IH
al-öl
guS-S S
8*
I-5!
I5 Jë S-J (2 s
s||=apa-s!i3'Ss|ssï!ia||l||o||
f
I
5>a
J1
ili?^
s ft
1 S '3
'gatö"aJ-SÖ§-S^™^g^Sa)g'3!|gS>|gi-3
i?ji!::«i**:i?|ifi»^5
'öSl a
ll
Huishoudproblemen in oorlogstijd.
Bonaanwijzing voor brood,
aardappelen en
boter.
DE KOOKTIJD VAN
GROENTEN.
GELDIGE BONNEN VOOR VOEDINGSMIDDELEN
IN DE WEEK VAN 21 SEPT. T/M 27 SEPT. 1941
►O
O
n
o
3 C
U""J 2 .E ttfl
0) 0 o 0
tuo too tuo
:r? 3
N ei
s
ja 73 t2
«w g? 0 O
CO ,Q
bfi o
i-m
0
0 bfl
S4 »cJ
a o «u
O wTJ
W M O i
g 73 O
bo o S
U Ui
2
Q. t-i a>
O
G o
■s-a
cO
tuotH
0 CO
ra o N.S5
^ü+^5 hnH-S o r< flj S
■g o o
0. pG
G
O
O
fi U j3 ra oa o ow s-i -ï> fi p, .2 -2 |S 73 &.S
■e* -a S '2 -P s "J
3^-3 S
JJ 3 W
ra 73
>wS p
ass
n<
J4 Q p
W 2&
O
•ri w 73
SS5S
BcÖ
N Ai
O
ïflO
tuo o
G G S
0 O t>
o g G o
G G o
SH dj W
■g pj S
S ^c«
0 St
i3S o
O O CD 'O
£,2 M
C7
o
co
Q.
O
05 °-Öm
<=>2 S g
M o -S
t. <3,2
Pc&TSg*
sa Si
^■g
n
r^t
CO OJQ 0 r-l
G G
m cO
bfl
co
fe - bX)
2 ë"S>&
73 jj
cO co G il
a o
iD 6D Jj K p
O "S
g 9 S -3
J»} ÜJQ G 0 ti
G sZ 2 G 0
5® 6Ê 8K
■u «H Ti O
S 8 e a> g -13
5 S S .2 3
WMi) efl-H
W0wj OOM'-^1 rt T* C
O O O
g g
iJ-
Oh <l> 4) O S
"O nj ró Xï *0 O
Uil^.ücS^
S> W S "O N 0) R U
»'5
0 >H
II 0
CO r^-J
'c
5 O
r I
o m
S
.S
•§s
0 CO
o
No. 59.
Alhmaarsche Courant van Zaterdag 20 Sept. 194t.
INMAAK
Door alle eeuwen heen heeft de
mensch in den zomer gezorgd voor
den tijd van schaarsehte, den win
ter. Dit zorgen bestaat uit het con-
seryeeren van levensmiddelen, die
zich hiervoor leenen. Dank zij de
moderne inmaaktechniek is men te
genwoordig in staat practisch alle
voedingsmiddelen langer houdbaar
te maken, hetzij door: drogen, in
maak in zout, zuur en met suiker
pasteuriseeren en steriliseeren.
Iedere tegenwoordige huisvrouw
is dan ook, de één meer, de ander
minder, op de hoogte van de inmaak.
De één conserveert slechts artikelen,
die zich door haar eigenschappen
hiertoe gemakkelijk leenen, een an
der tracht ook andere voedingsmid
delen langer houdbaar te maken.
Ik wil thans met u enkele inmaak-
methoden voor bepaalde voedings
middelen, waarover vragen binnen
kwamen, bespreken.
Paling in gelei.
1 kg paling, 2 laurierbladen, 18
gram (plm. 6 blaadjes) gelatine, 2
peperkorrels, 3 dl water, zout, 3 dl
•azijn, 3 citroenschijfjes.
Snijd de paling in mootjes van
gelijke lengte, maak de paling
schoon en wasch ze. -n
Breng 't water met den azijn en
de kruiden aan de kook en laat de
paling op een klein vuur hierin gaar
worden (in ongeveer 5 minuten)
Neem de visch uit het vocht en laat
ze op een vergiet of schuimspaan
goed uitlekken.
Schik de paling, de kruiden en de
uitgetande, gehalveerde citroen-
schijfjes in jampotten of andere gla
zen potten.
Week de gelatine (3 gram per dl
vocht) in ruim, koud water, knijp
ze uit en los ze in het heete kooknat
op. Giet het warme vocht door een
dichten, in water uitgespoelden doek
en laat de gelei zoover bekoelen, tot
ze eenigszins drillig begint te wor
den. Giet dan zooveel gelei over de
paling, tot ze geheel onder staat.
Sluit de flesschen af met vochtig
perkament- of cellophaanpapier.
Gebruik de paling niet eerder dan
na 1 week en bewaar ze niet langer
dan 2 maanden.
Om de paling langer dan 2 maan
den houdbaar te maken, kan ze ge
weckt worden.
Paling wecken.
Paling, 7 gram (3/4 afg. lepel)
zout per liter water, water, citroen
sap.
- Snijd de paling in mooten van ge
lijke grootte, of laat ze in haar ge
heel. Maak de paling schoon en
wasqh ze. Breng het water aan de
kok, voeg hierbij 7 gram zout per
liter water en dompel de paling
even in het kokende water. Schik de
visch in de goed schoongemaakte
gave flesschen. Zorg er voor dat de
flesschen slechts voor 3/4 gevuld
zijn. Voeg zooveel van het zoute
water toe, dat de paling geheel onder
staat en giet hierbij desgewenscht
wat citroensap.
Sluit de flesschen met gummirin-
gen en deksels en klem de beugels
om de flesschen. Weck de paling ge
durende 1 uur bij een temperatuur
van 90 graden C.
Verwijder dan de flesschen Uit
den ketel en laat- ze op een tocht
vrije plaats, afgedekt met een doek,
geheel bekoelen. Verwijder de beu
gels en controleer de eerste week
eiken dag en later af en toe of de
flesschen nog gesloten zijn.
Appelgelei (5 potjes).
2 kg zure appelen, suiker, water,
1 citroen, (roode kleurstof).
Wasch de appelen en snijd ze in
vieren. Zet de partjes op met zoo
veel water, dat ze juist onder staan
met citroenschil. Laat de appelen op
een klein vuur geheel uittrekken,
niet koken (minstens 1 uur). Giet
de uitgetrokken appelen met het
vocht dan op een schoonen, in wa
ter uitgespoelden doek óf op een
fijne paardeharen zeef. Laat het
vocht uitlekken, zonder roeren, daar
dan het sap troebel wordt. Meet het
sap (1 liter sap weegt 1 kg) en
neem 2/3 van het gewicht van het
sap aan suiker.
Breng het appelsap aan de kook
en laat het eenigszins indampen.
Voeg dan de suiker toe en laat deze
ongeveer 10 minuten meekoken.
Probeer of de gelei stijf genoeg is,
door een paar druppels op een scho
teltje te laten vallen. Deze mogen
na bekoeling niet meer uitvloeien.
Verwijder, indien schuim op het
sap mocht zijn, dit zorgvuldig en
vermeng de gelei van het vuur met
het' citroensap en desgewenscht met
weinig roode kleurstof. Giet de gelei
warm in de potjes en sluit ze af met
vochtig cellephaan- of perkamentpa
pier.
N.B. Van de massa, die op den
doek of zeef achterblijft kan moes
gemaakt worden. Hiervoor wordt de
appelmassa door een zeef gewreven
en suiker of/en een zoetingsmiddel
en iets citroensap toegevoegd.
Appeljam (4 potjes).
ly, kg zure appelen, 1 kg suiker,
water, 1 citroen.
Wasch de appelen en snijd 3e in
vieren. Zet de partjes op met een
bodempje kokend water en een ei-
troènsehilletje. Laat de appelen
vlug tot moes koken en wrijf ze.
daarna door een paardeharen zeef.
Voeg de suiker toe en laat de jam
onder roeren nog ongeveer 10 mi
nuten koken. Zie verder het vorige
recept.
Ook de vraag of jam bereid kan
worden met weinig suiker beant
woord ik gaarne.
Wilt u jam of gelei maken, die
houdbaar is, dan moet 2/3 van het
gewicht van de vruchten aan sui
ker genomen worden (650 gram sui
ker op 1 kg vruchten). In plaats
van alleen suiker kan 250 gram sui
ker en 750 gram glucosesiroop op 1
kg vruchten worden gebruikt. Bij
gebruik van glucoseriroop wordt de
jam op dezelfde manier bereid als
bij gebruik van -suiker.
Jam kan met minder dan ge
noemde hoeveelheid suiker worden
ingemaakt als ze wordt gepasteuri
seerd. De jam wordt dan bereid
volgens het vorige recept en niet
langer dan 10 minuten met suiker
gekookt.
Op 1 kg vruchten kan dan 300
gram suiker gebruikt worden en bij
dure vruchten kan een zoetingsmid
del extra aan de jam worden toe
gevoegd. De jam wordt overge
bracht in weck-glazen: déze worden
met ringen, deksels en beugels af
gesloten en 25 minuten bij een
temperatuur van 85 graden C. ge
pasteuriseerd.
Behalve in inmaakglazen kan ook
in jampotten gepasteuriseerd wor
den. De potten worden, nadat ze
met jam gevuld zijn, met gave
gummiringen, platte dekseltjes en
schroefdekseltjes, die los op de jam
potten zijn gedraaid, afgedekt. De
jam wordt ook bij een temperatuur
's-Gravenhage, '19 September. De
secretaris-generaal, van het departe
ment van landbouw en visscherij
maakt met betrekking tot de distri
butie van brood, aardappelen en
boter nog het volgende bekend.
In de week van 21 t/m 27 Septem
ber a.s. geven, zoöals gemeld, de
met „36-4 rantsoenen" gemerkte
bonnen van de broodkaart elk recht
op het koopen van 400 gram brood
of vier rantsoenen gebak en de met
„36 brood" gemerkte bonnen elk op
het koopen van 50 gram brood of
een half rantsoen gebak.
Bij de uitreiking der aardappel-
kaaarten in de komende weken zul
len aan personen van 14 tot en met
20 jaar bonnen, recht gevende op 28
rantsoenen brood, worden verstrekt,
welke hoeveelheid dient als extra
rantsoen voor het tijdvak van 21
September tot en met 27 Decem
ber a.s.
In de week van 21 /tm 27 Septem
ber a.s. geven de met „37 reserve"
gemerkte bonnen van de bonkaart
diversen recht op het koopen van
3y -kilogram aardappelen.
Na afloop van den geldig
heidsduur van de thans geldige
bonnen van de boter- en vet
kaarten zullen twee bonnen van
deze kaarten worden aange
wezen, op elk waarvan gedu
rende een tijdvak van 19 dagen
250 gram boter kan worden ver
kregen.
Bovendien zal binnenkort een
bon worden uitgereikt, waarop
personen van 14 tot en met 20
jar een half rantsoen boter of
vet kunnen verkrijgen, welke
van 5 gr. C. 25 minuten gepasteuri
seerd. Na het pasteuriseeren worden
de deksels vsat op de potten ge
draaid.
Deze gepasteuriseerde jam, met
weinig suiker bereid, is ook houd
baar.
Slaboonen drogen.
Mevr. v. D. te L. Gaarne geef ik u
enkele aanwijzingen over het drogen
van slaboonen.
U kunt de boonen in de zon of in
een oven drogen, welke methoden ik
hier wil bespreken.
1. Haal de boonen aan beide kan
ten af,'wasch ze en rijg ze met een
stopnaald aan stevige katoenen dra
den tot slingers. Hang de boonen
buiten of voor een groot geopend
raam en laat ze in de zon drogen.
Haal de boonen 's avonds en overdag
bij regenachtig weer binnen. Laat de
boonen zoolang hangen, tot ze ge
heel zijn uitgedroogd.
2. Haal de boonen aan beide kan
ten af, wasch ze en zet ze op met
weinig kokend water. Laat de boo
nen 5 minuten voorkoken en'droog
ze daarna met een doek. Leg de boo
nen op bakblikken van den oven of
spreid de boonen op draadvormige
roosters uit. Bedek de bakblikken
van te voren met vetvrij papier.
Laat de boonen in een lauwen
oven (vooral niet heet), langzaam
drogen, onder af en toe omkeeren.
Zet de ovendeur op een kier, zoodat
de waterdamp voldoende kan ont
wijken. Verwijder de boonen na
enkele uren uit den oven als ze ge
heel zijn uitgedroogd.
Dunne prinsesseboonen zijn ge
schikter om te drogen dan de „dub
bele witte", daar uit de dunnen sla
boonen vlugger 't vocht verdampt is.
AD INTERIM.
hoeveelheid dient als extra
rantsoen vor het tijdvak van 24
September tot en met 28 Decem
ber a.s.
Het liet zich al eenigen tijd aan«
zien, dat het broodrantsoen niet op
dezelfde hoogte als tot nu toe kon
worden gehandhaafd, daar de grond
stoffen ervoor niet in voldoende
mate aanwezig waren en goede ver
vangingsmiddelen niet zijn gevon
den. Men heeft zich dus gedwongen
gezien, dit rantsoen te verlagen en
wel van 2000 gram per week per
persoon op 1800 gram. Dit heeft men
bereikt door op de vier enkelvoudi
ge broodbonnen (dit tot heden recht
gaven op één rantsoen brood van
honderd gram) slechts een half
rantsoen te verstrekken. Men kan
dus viermaal 400 gram en viermaal
50 gram per week verkrijgen, dat is
in totaal 1800 gram.
Extra -rantsoenen.
Daar tengevolge van deze hal
veering van de waarde van de
enkelvoudige bonnen de huidige
E-kaarten voor personen van
14 tot en met 20 jaar slechts
recht zullen geven op 200 gram
per week en het in de bedoe
ling ligt, den ouden toeslag van
400 gram per week voor deze
groep te handhaven, zullen per
week twee rantsoenen extra
worden verstrekt.
Gedurende veertien weken zijn
dit 28 rantsoenen, waarvoor de bon
nen, gelijk boven is medegedeeld,
bij de uitreiking der aardappelkaar-
ten zullen worden verstrekt.
Tegenover de verlaging van het
broodrantsoen staat een verhooging
van het aardappelenrantsoen, "en wel
van 3 kilogrm tot 3% kilogram per
week.
De vooruitzichten 'ten aanzien van
de veevoederpositie maken een voor
zichtige hanteering van de vettoe-
wijzingen gewenscht. Men heeft zich
daarom gedwongen gezien, het vet-
rantsoen te verlagen en wel door de
perioden, waarin de aangewezen
bonnen geldig zijn, te verlengen,
Werden voorheen twee bonnen in
17 dagen of 18 dagen aangewezen,
de regeling is thans zoo, dat alle 19
dagen twee bonnen worden aange
wezen, op elk waarvan men 250
gram boter kan verkrijgen.
Om echter de daling van de be
schikbare hoeveelheid in het bijzon
der voor jeugdige personen zoo ge
ring mogelijk te maken, heeft men
besloten in de periode van 24 Sep
tember tot en met 28 December a.s.
een half rantsoen vet extra toe te
wijzen aan personen van 14 tot en
met 20 jaar.
GRUTTENMEEL.
Men schrijft ons:
Doordat het artikel rijst thans
nog alleen vbor speciale doeleinden
beschikbaar wordt gesteld, vraagt
men ons, hoe het thans staat met de
levering van het artikel grutten-
meel (gemengd meel), hetwelk
wordt gebruikt voor de bereiding
van pannekoeken, poffert, trommel
koek, drie in de pan, etc.
De fabricage van dit artikel kan
blijven doorgaan, do,ch de levering
geschiedt thans niet meer op de
rijstbon, doch uitsluitend tegen in
levering van gort- of havermout-
bonnen. Twee van deze bonnen zijn
voldoende om een pak van 500 gram
gruttenmeel (gemengd meel) te
verkrijgen.
Dit voedzame meel kan voor het
bakken van pannekoeken zonder
meer worden gebruikt, doch het bij
voegen van bakpoeder verdient aan
beveling om, ook zónder eieren, een
zeer smakelijk gebak te verkrijgen.
Het voorlichtingsbureau van den-
voedingsraad deelt mede:
Bij de bereiding van groenten ko
men de nieuwe inzichten van de
voedingsleer sterk tot uiting. Veel
wordt er al geschreven over het
rauw klaar maken van groenten,
maar het .koken van groenten vraagt
evenzeer de aandacht. Men is tot de
ontdekking gekomen, dat door het
afkoken, afgieten, lang koken, op
warmen en stoven stoffen verloren
gaan, die in onze voeding onmisbaar
Zijn.
Een van de belangrijkste verschil
len met vroeger is wel de tijd, dien
men voor het gaar koken van groen
ten noodig acht. Door lang koken
worden, de beschermende stoffen die
de groenten bevatten, onwerkzaam.
Maar dat niet alleen, ook de smaak,
geur en kleur gaan sterk achteruit
en er wordt nutteloos brandstof ver
bruikt.
Het is daarbij zeer oneconomisch
bladgroenten te lang te koken. De
groente slinkt dan zoo sterk, dat
men er wel tweemaal zooveel van
noodig heeft dan bij een korten
kooktijd het geval zou zijn.
Bijna alle groenten zijn na J4 uur
gaar. Vele zelfs binnen het half
uur, b.v. zuring is gaar in 5 min.,
jonge spinazie en postelein na 5 a 10
min., tomaten na 10 min., bloem
kool, malsche snijboonen na 1/4 uur,
spruitjes en jonge worteltjes na 20
min., savoyekool na 25 min.
Worden savoyekool, witte kool,
groene kool of spruitjes te lang ge
kookt, dan ontwikkelt zich de on
aangename koollucht, die in huis,
maar ook aan het gerecht te merken
is. Deze wordt veroorzaakt door be
paalde ontledingsproducten, die
daarvoor gevoelige personen hinde
ren. Verreweg de meeste menschen
Verdragen de kool wel, wanneer
deze slechts 20 a 25 min. en met
weinig water gekookt is.
Zelfs roode kool behoeft niet lan
ger dan een half uur te koken, wan
neer men de azijn maar niet eerder
toevoegt, dan wanneer de kool gaar
is. Azijn houdt n.l. het gaar worden
sterk tegen.
Ter verbetering van den smaak
stoven vele huisvrouwen, als het
maar eenigszins kan, de groenten
met wat boter na. Om bovengenoem
de redenen (achteruitgang van de
waarde der voedingsstoffen, ver
spilling van brandstof) is dat echter
Zeer verkeerd. -Wel kan men, als men
de boter er toch in verwerken wil,
deze vlak vóór het opdoen door de
groente roeren, de zuivere groente
en botersmaak blijft dan behouden.
RECEPTEN
(VOOR 4 PERSONEN).
Spinazie. Bereidingswijze 1.
2 kg spinazie, bloem en zout.
De spinazie uitzoeken, wasschen
en vlug gaar koken zonder water en
met zout. Kooktijd 5 a 10 min. De
groente afgieten (het vocht voor de
soep bewaren), klein snijden, hak
ken of malen met wat bloem er
door even verwarmen, de bloem
gaar laten worden.
Spinazie. Bereidingswijze 2.
IK kg spinazie, 25 g maizena of
aardappelmeel, zout.
De spinazie uitzoeken, wasschen
en rauw snijden. Opzetten zonder
water en gaar koken. Kooktijd 5 a IC
min.
Het vocht binden met de aange
mengde inaizena of aardappelmeel.
Savoyekool of witte kool.
1 kg savoyekool of witte kool,
zout, 1 dl taptemelk, bloem, noot.
De kool snipperen of schaven, op-,
zetten met weinig kokend water en
zout en vlug gaar koken. Als dq.
kool even gekookt heeft, <le groente
omleggen. Naar verkiezing Wat
melk toevoegen en deze binden met
de over de kool gestrooide bloem.
Elk der
volgende bonnen
Geeft recht op het koopen van:
Beschikbaar per persoon
0 t/m
3 jaar
4 t/m
13 jaar
14 t/m
20 jaar
Volwas
senen
Eenheid
21 Sept. t/m 27 Sept. 1941
36-4 Brood
36 Brood
36 Vleesch
36 VI. waren
36 Melk I
37 Reserve
rantsoen Brood of ^ebak
V1 rantsoen Vleesch of vleeschwaren
l3/4 liter Melk
3Vs Kg- Aardappelen
7 Sept. t/m 4 Oct. 1941
34 t/m 37 Bloem
114 Algemeen
115 Algemeen
116 Algemeen
0 Rijst
C Havermout
117 -Algemeen
118 Algemeen
119 Algemeen
34 t/m 37 Kaas
y« rantsoen
1 Kg.
250 gram
500 gram
250 gram
250 gram
250 gram
250 gram
100 gram
100 gram
7 Sept. t/m 24 Sept. 1941
34-35 Boter I 250 gram
34-35 Vet 250 gram
Bloem, brood of gebak
Suiker
Koffie-surrogaat
Jam
Rijst
Havermout
Havermout
Gort
Vermicelli of maizena
Kaas
Boter
Boter met reductie
In tijdvak van één week
9
18
20
18
rants.
1
3
3
3
rants.
7
3VS
liter
CO
!sP
3 Va
3 Va
3 Va
Kg.
In tijdvak van vier weken
4
1
250
500
250
250
250
250
100
400
4
1
250
500
250
250
100
400
4
1
250
500
250
250
100
400
4
1
250
500
250
250
100
400
rants.
Kg.
gram
gram
gram
gram
gram
gram
gram
gram
In tijdvak van 18 dagen
250
250
500
500
500
500
500
500
gram
gram
ATTENTIE! DE VOLGENDE BONNEN ZIJN NA ZATERDAG 2<T SEPT. NIET MEER GELDIG:
35 Brood, 35 Vleesch, 35 Vleeschwaren, 35 Melk I, 36 resere (Aardappelen), 33 Eieren.
De bonnen, welke met ingang van den Zondag zijn geldig verklaard, met uitzondering
van die voor vleesch of vleeschwaren, mogen reeds op den daaraan voorafgaanden
Zaterdag worden gebruikt.
Het koopen van vleesch of vleeschwaren bij den kleinhandel op Maandag of Dinsdag
is niet geoorloofd.
EEN R ANTSOEN
Bloem
Rijst
Havermout
Gort
Vermicelli
Maizena
Jam
70 gram tarwebloem, -meel, roggebloem, -meel, zelfrijzend bakmeel
250 gram rijst, rijstemeel, -bloem, -gries, kindermeel
250 gram havermout, -vlokken, -bloem, -gort, aardappelmeelvlokken,
gruttemeel, (gemengd meel)
250 gram gort, gortmout ,gortbloem, grutten (alle soorten)
gruttemeel, (gemengd meel)
100 ^ram vermicelli, macaroni, spaghetti
100 gram Maizena, salago, aardappelmeel óf
100 gram zetmeel, verwerkt in puddingpoeder"of puddingsauspoeder
-500 gram jam,, siroop, honing, enz.
ONS GORTRANTSOEN.
Nu er geen rijst meer beschikbaar
wordt gesteld, is deze maand het
gortrantsoen vergroot. Gort, de ge
pelde gerstekorrel, staat in voe
dingswaarde boven de rijst. Zij is
rijker aan eiwit, vet, mineralen en
vitamine B. In sommige streken
van ons land is gort nog weinig
bekend. Ook kennen velen de gort
slechts in den vorm van karne-
melksche pap. Dit is weliswaar een
smakelijk gerecht, maar behalve
deze pap zijn er pog vele andere
manieren, waarop men bij de be
reiding van gort te werk kan gaan.
In vele recepten, waar rijst ver
werkt werd, kan gort of gortmout
ook goed dienst doen, zoodat men
de rijst niet al te zeer behoeft te
missen.
Het duurt ongeveer 2 K uur,
voordat de gort gaar is. Wordt gort
met water gekookt, dan zal men
vanzelfsprekend de hooimand of
kranten gebruiken. Melkgerechten
van gort zijn echter ongeschikt om
in de hooikist klaar gemaakt te
worden. Dan make men liever ge
bruik van gortmout, en grutten die
in een K uur gaar zijn en van
gortebloem.
Gortmout engortvlokken zijn de
gestoomde en plat geslagen gerste
korrels, die door deze bewerking
veel sneller gaar zijn dan gort.
Hoe zullen we het gortrantsoen
nu besteden?
Per week beschikt men op het
oogenblik over ruim 60 gram gort,
gortmout, grutten of gortebloem.
Papliefhebbers kunnen hiervan 2
maal per week een stevige pap
zoowel ter aanvulling van den
broodmaaltijd, als bij het avond
maal als voedzaam nagerecht, "ge
bruiken.
Een pap van taptemelk of karne
melk kan afgewisseld worden door
gort, die-in water of in de wei van
hangop gaar gemaakt is en waar
door vóór het gebruik kokende
taptemelk of taptemelkpoeder wordt
geroerd.
Degenen, die niet op pap gesteld
zijn, kunnen de eene week een
gortpudding en vruchtengruel als
nagerecht nemen en de volgende
week gort met appelmoes en gort-
moutkoekjes.
Voor hen, die meer op hartige
gerechte)! gesteld zijn, is een soep
dik gebonden met gortmout en een
stamppot, waarin ter aanvulling
van de aardappelen gortmout ver
werkt is, meer geschikt. Ter afwis
seling van de soep wordt zoo nu en
dan een voorschotel van gort of
gortmout met tomaat en uien ge
geven.
De in water gekookte gort kan
net als rijst op aardappellooze da
gen dienst doen, wanneer men meer
dan een weekrantsoen gort hieraan
wil besteden. Zoo vormt een gort-
rand met garnalen in een peterse
liesaus en sla al een voedzamen
maaltijd, die er aanlokkelijk uit
kan zien.
Groentesoep met gortmout.
Vrij veel soepgroenten, IK liter
water, 10 gr. boter, 60 gr. gortmout,
een scheutje aroma (citroensap).
De gortmout een kwartier weeken
in IK liter water; de ui fruiten
met boter, daarna gortmout en zout
toevoegen. Alles aan den kook
brengen. De gewasschen en gesneden
groenten toevoegen en de soep gaar
koken 10-15 min.) eventueel af-
maken met een paar druppels ci
troensap en gehakte peterselie.
Gort met to.naten en uien.
K liter water, 75 gr. gort, 3/4 kg
tomaten, 2 uien (wat boter), peper,
zout.
De gort één nacht in het water
weeken en met het water geduren
de K uur koken. De pan snel in de
hooikist overbrengen en er 4 uur in
laten staan.
De in stukken gesneden tomaten
en fijn gesneden uien in ca 15 min.
gaar koken (of in wat boter smo
ren). De uien en tomaten door de
gort roeren en wat peper en zout
toevoegen.
Gortpudding.
3K d.l. water, 75 gr. gort, zout,
50 gr. suiker.
De gort één nacht in het water
weeken. Met het weekwater K uur
koken en gedurende ca uur in de
hooikist gaar laten worden. De
suiker door de gort roeren en de
massa overdoen in een met water
omgespoelden vorm en stevig aan
drukken.
De pudding'laten afkoelen en op
een schotel storten. Een jamsaus
er bij geven door '4 eetlepels jam
met 2K dl water te verdunnen en
met wat aardappelmeel te binden.
Pap van gortebloem.
1 liter taptemelk, 60 gr. gorte
bloem, zout.
De gortebloem glad aanmengen
met ruim 2K dl melk, het mengsel
verdunnen, hiermede de kokende
melk binden en zout toevoegen. De
pap nog ca 5 min. laten doorkoken.
Hier suiker of stroop bij geven.
