VAN BOOMBLAD TOT FAN
Het kan ook anders
SASKIA
Kalfsvlees
recepten
AR-partij
Ien
Waaiers zijn zo oud als de
wereld zelve
PUROL
De grootste bontveiling ter
wereld in Montreal
Huismiddeltjes om zelf te bereiden
afmachine
r eens naar:
programma
Een mooie expositie
in Amsterdam
9 van de 10 vrouwen
zeggen Ja"
GARNALENCOCKTAIL
Huidgenezing
Binnenlands verbruik groter dan export
Mode beïnvloedde handel
- DOOR
Wiener fricadellen
Ka Ifsn ierbroodjes
9
ie weg bevonden. Toen hij
;n een wagen met stro op-
reeg hij niet alleen een
hoofd, maar begreep hij
1 die strootjes vandaan
hij op de weg had zien
schijn een vals spoor te
Igd", mompelde Piet Pak-
hij overeind krabbelde,
van de wagen merkte op,
;erd, dat Piet Pakkum een
genZwijgend slikte de
vernedering, en keek toe,
n met stro zich langzaam
eging zette.
ioenlijke staten ter wereld
ïworden".
-d nog door verscheidene
;n predikanten het woord
r, schrammen, ontvellingen
(Advertentie, Ing. Med.)
F GROS SI van Arcan-
li. Een concerto grosso
ttiende eeuwse orkest-
tarin een kleine groep
en, als tegenspeelster
'kest, als het ware de
speelt. Het is van
een Italiaanse vorm,
fraaiklinkende naam.
it de sologroep (het
i gevormd door twee
en cello. Gespeeld ioor-
werken uit opus 6, nl.
to grosso in D gr.
dat in F gr t, no. 6.
15 over Hilversum II,
TIADE. Een reeks con-
oijd aan de kamermu-
7ranz Schubert. Schu-
ral van belang gewor-
:ijn prachtige liederen,
'enieten echter even- -
ijn strijkkwartetten of
wnieën. Ditmaal kan
is maken met twee
es, evenzeer toonbeel-
jn onuitputtelijke me-
ijn gevoelige muzikali-
lag 18.25 over Hilver-
m.)
S PASSION, het twee-
Het eerste gedeelte
x week uitgezonden,
opname op gramofoon-
een van die beroemde
n onder leiding van
'illem Mengelberg uit
rtgebouw te Amster-
iag 21.30 over Hilver-
m.)
6 APRIL
I, 402 m.: 7.00—24.00
7.00 Nieuws. 7.10 Gram.
3ed en lit. kal. 8.00 Nws
t. 8.15 Gram. 9.00 v. d.
5 Waterst. 9.40 Schoolra-
d. kleuters. 10.15 Gram,
11.00 V. d. Vrouw. 11.30
.50 „Als de ziele luistert",
12.03 Gram. (1230-
en tuinb. meded.). 12.55
Nws. en Katholiek
ichconcert. 14.00 Kamerm.
k., mannenkoor en sol.
e ork 15.30 „Ben je zes-
d. zieken. 16.30 Zieken-
17.15 V. d. Jeugd-
suitz.: „Nederland en de
gespr. over de wereldge-
8.00 Industr. trio- 18.20
,Dit is leven", caus.
0 Nws, 19.10 Vraaggespr.
Boek der Boeken". 19.30
n. 19.35 Gram. 20.30 Lij-
21.30 „Matthaus-Passion"
22.45 Avondgebed en lit.
23 15—24.00 Gram.
n. 298 M. 7.00—24.00
00 VPRO). AVRO: 7.00
7.15 Gym. 7.30 Gram.
Dagopening. AVRO: 8.00
9.00 Morgenwijding. 9.15
groenteman. 9-35 Gram.
11.00 V. d- zieken.
piano. 11.45 Kinderkoor,
12.30 Land- en tuinb.
h. plateland. 12.40 Piano
Nws. 13.15 Meded. en
muz. 14.00 „wy ont-
a", caus. m. muz. 14.30
15.00 Gram.
uw. 15.45 Gram. 16 30 V.
Lichte muz. 17.45 Piano-
18.15 Mil. caus. 18.25
V. h. kind. 19.05 Pa-
9.10 Hammondorgel. 19.30
'0 Nws. 20-05 Gevar. pro-
Lichte muz. 21.55 Meded.
10 Dansmuz. 22.40 Nat.
2.45 Buitenl. overz. 23.00
York calling. 23 00—24.00
ELEVISIE
Act. en weeroverzicht.
1 te Cannes. 20.45 Dok-
21.00 Pauze. 21.05 „Kei-
jrveelt zichTV-
{7R LIGT een wereld tus
sen de oudst bekende
waaier, die in het graf
van Toet-ank-amon is ge
vonden en de electrische
fan. die in deze eeuw hel
einde betekenden van
een coquet attribuut,
waarmede vrouwen lang
hadden geschermd. Het is
niet alleen de grote tijds
ruimte die tussen de
beide waaiers ligt, maar
ook het verschil in betekenis en gebruik. Zolang de mensheid bestaat,
heeft zij zich in warme perioden of in warme streken het leven trachten
te veraangenamen door zich koelte toe te wuiven. Heeft daartoe in den
beginne waarschijnlijk een boomblad of "een bebladerd takje gediend,
bij het stijgen van de cultuur gaat men instrumenten vervaardigen- die
alras een ceremonieel en vaak godsdienstig karakter krijgen.
Waaier van „ivoor grisé" met cllineiserieën en
rand van Brusselse kant. Eens eigendom van
Louis XV.
gij de Egyptenaren b.v. was de waaier
reeds een koninklijk en religieus
voorwerp geworden, dat bij de offer
diensten werd gebruikt om het vuur
aan te wakkeren. Ook bij de Grieken
werd de waaier bij offerandes voor dit
doel gebruikt, doch in het luxueuze
Rome gebruikten de vrouwen, ja zelfs
een tijd lang de mannen, het als pre
cieus en coquet attribuut. In de Mid
deleeuwen, wars van alle coquetterie,
is het uitsluitend voor religieuze doel
einden dat de waaier wordt gebruikt.
En pas als de Portugezen van hun eer
ste reizen naar Japan en China de
prachtige geplisseerde exemplaren me
debrengen naar Europa komt langzaam
maar zeker het wereldlijk gebruik van
waaiers weer in zwang.
In Spanje, waar hij zich tot op de
huidige dag, tenminste bij de feestkle
ding, heeft weten te handhaven, kwam
zij het eerst tot bloei. Doch het waren
Hendrik de Vierde en Lodewijk de Der
tiende, die door hun grote belangstelling
het gebruik van waaiers in West-Euro
pa algemeen verbreidden. Men liet Chi
nezen overkomen, die de Fransen het
bewerken van de waaiers leerden. In
den beginne ziet men dan ook vrijwel
zuiver Chinees en Japans werk: ivoor
schilderingen met de prachtigste poppe
tjes.
Dan komen de Franse imitaties van
het Oosterse werk om uiteindelijk over
te gaan op de exquise kunstwerken van
zuiver Europees karakter. Zo groeit
onder de prachtlievende Franse adel
een ware waaiercultuur, die moeite
noch kosten spaart om steeds fraaier
producten te verkrijgen. De fabricage
wordt streng gereglementeerd: Bepaal
de personen mogen slechts waaiers
schilderen, anderen uitsluitend versie
ringen aanbrengen op de schachten. De
waaierschilders mogen zich niet inla
ten met de vrije schilderkunst en om
gekeerd. Onder Lodewijk de Veertien
de, die deze reglementen streng deed
navolgen, waren er alleen reeds onge
veer 300 waaierateliers in de omgeving
van Parijs, terwijl er in andere streken
eveneens vele te vinden waren.
Dit alles disten wij u op, omdat er
tot 3 Mei gelegenheid bestaat een col
lectie waaiers te bezichtigen uit de 17e,
18e en 19e eeuw, in een omgeving die
daartoe wel bijzonder geëigend is. In
als ze vraagt of ze wel
MAÏZENA DURYEA gebruiken.
Maar er zijn er onder, die zich
vergissen.Die vroegen wel-en wel
bewust - MAÏZENA DURYEA,
maar zij waren te goedgelovig en
letten niet op de naam DURYEA,
die beslist op 't pak moet staan.
Jawel - utf de resultaten bleek
't gauw genoeg. Wat 'n verschil!
Niet zó maar is M Al ZEN A
DURYEA wereldvermaard ge
worden als het ideale bindmid
del voor groenten, soepen en
sausen. Vrdég dus niet alleen
MAÏZENA DURYEA, maar let
op dat U ook DURYEA krijgt.
(Advertentie. Ing. Med.)
Voor 4 glazen: 100 g gepelde gar
nalen, 4 eetlepels slasaus, 3 eetlepels
tomatenketchup, sap van een halve
citroen, peper, zout, fijngehakte peter
selie.
De garnalen wassen en laten uit
lekken. Een sausje maken van slasaus,
ketchup en citroensap en zout en pe
per naar smaak.
De garnalen verdelen over ondiepe
glazen en de saus er over scheppen.
Desgewest een weinig zeer fijn ge
hakte peterselie midden op de saus
leggen en enige garnalen of een part
je citroen op de rand van het glas
plaatsen.
Huidzuiverheid - Huidgezondheid
(Advertentie, Ing. Med.)
het Museum Willet Holthuysen, aan de
Heerengracht 605, te Amsterdam, het
prachtige herenhuis, dat ons de laatste
jaren reeds bij herhaling exposities ge
schonken heeft van een uitzonderlijk
verfijnd karakter, heeft ditmaal onder
dak verleend aan een groot deel van de
verzameling van de heer F. Tal, die zich
reeds tientallen jaren met het verza
melen van waaiers heeft beziggehouden
Deze collectie, „niet onovertroffen",
zoals de eigenaar bescheiden opmerkt,
bevat talloze uiterst fraaie en interes
sante exemplaren. Het British Museum
bezit een nog veel grotere, werkelijk
unieke verzameling van de kostbaarste
exemplaren, doch deze rust reeds sedert
meer dan veertig jaarin de kelder
safe van dat Museum en is zelfs niet
op aanvraag te bezichtigen.
Als wij deze verzameling bezien, dan
kunnen wij ons nauwelijks een voorstel
ling maken van wat die safe wel moet
bevatten. Want hier vinden wij zoveel
charme en schoonheid, zoveel gratie en
pracht, dat meer haast tot teveel zou
worden.
Wij ontmoeten het gehele leven van
de mens in deze waaiers, zowel in de
voorstellingen als in de gelegenheden,
waarvoor ze dienden. Kleine waaiers
voor jonge r.-eisjes, waaiers die de ge
liefde als cadeau werd aangeboden, hu
welijkswaaiers die het bruidje de vrou
welijke gasten offreerde, rouwwaaiers,
die werden gebruikt door de bedroefde
nabestaanden en kerkwaaiers, die met
decente bijbelse taferelen versierd bij
de kerkgang dienst deden.
Wonderlijke staaltjes van kunste
naarschap vinden wij in de bewerkte
schachten van hout, ivoor, hoorn en
parelmoer. Uitgesneden tot het fijnste
kantwerk, van reliëfs voorzien, die bij
geopende toestand van de waaier een
landschap met personen vormen, inge
legd met prachtige gedreven figuurtjes
in goud, zilver en andere materialen.
De waaiervlakken zijn beschilderd
in waterverf, gouache of Vernis Mar
tin. Ze zijn vervaardigd van papier,
zijde, gaas, velin (kippenhuid) en ver
tonen allercharmantste schilderijtjes
van vaak grote kunstenaars. Liefdes
paren, veldslagen, mythologische voor
stellingen, portretten, bijbelse taferelen
wisselen elkaar af ip een bonte menge
ling. Montgolfier stijgt op met zijn bal
lon, Van Speyk vliegt in de lucht met
zijn schip etc.
Dan zijn er tenslotte nog de kanten
waaiers en de geborduurde, de lorgnet
waaier, waar de coquette schone haar
blosjes achter kon verbergen, zonder
haar gezichtsveld te beperken en de
spiegelwaaier, die haar in staat stelde
te constateren, of de heren haar wel
voldoende met bewonderende blikken
volgden.
Papieren waaier met aquarel montuur van gesneden ivoor en fond
paarlmoer. Rococostijl uit het midden der achttiende eeuw.
(Van onze C.B.C.-correspondent)
BEAVER HALL HILL ligt in het.
hartje van Montreal. Het is eert
van de steilste gedeelten van de
stad. Er bevindt zich het kolossale
gebouw van de Bell Telefoonmaat
schappij en talrijke andere kan
toorgebouwen. Wie Beaver Hall
Hill in zijn tegenivoordige staat
ziet, kan zich moeilijk voorstellen,
dat hier nog niet zo heel lang ge
leden het centrum van de Canadese
bonthandel was. Ook tegenwoordig
worden er nog veel zaken in bont
gedreven, maar op een andere ma
nier en in een andere atmosfeer dan
in de dagen van weleer.
Nog maar kort geleden bijvoor
beeld werd er in het veilingsgebouw
van de Hudson Bay Company, niet
ver van Beaver Hall, een grote bont
veiling gehouden. Te oordelen naar
de onverschilligheid, ja onwetend
heid van het aanwezige publiek, zou
men niet zeggen, dat hier de groot
ste bontveiling van Canada aan de
gang was. Want Montreal mag dan
in veel opzichten veranderd zijn, zijn
plaats als belangrijkste centrum van
de bonthandel heeft deze stad be
houden.
Vandaar dan ook, dat tot de be
langstellende inkopers uit alle delen
van de wereld behoorden. Uit Span
je waren ze gekomen, uit West-
Duitsland en Italië. Er werden zulke
grote hoeveelheden bont verhandeld,
dat Raddisson, Dos Grosseliers en
de andere „coureurs des bois" uit de
vorige eeuw zich stellig de ogen uit
gewreven zouden hebben, als zij aan
wezig hadden kunnen zijn.
De bontcollectie, die onder de
hamer kwam, had een waarde van
twee millioen dollar en was afkom
stig van de tweehonderd handels
posten, die de Hudson Bay Company
in Canada bezit. Er waren meer dan
135.000 Canadese eekhoornpelzen,
64.000 hermelijnpelzen, 2.700 marter
pelzen, 8000 witte poolvospelzen en
105.000 muskusratpelzen. Verder wer
den er 17.000 pelzen van wilde mink
en 75.000 pelzen van gefokte mink
geveild.
Behalve het gebouw in Montreal,
dat uniek in zijn soort is, heeft de
Hudson Bay Company veilingloka
len elders in Canada, zo ook in New
York en Londen.
Oospronkelijk werden alle pels-
dieren in Canada fn het wild gevan
gen zowel door Indianen als door
de „Coureurs des Bois": de blanke
woudlopers.
In de loop van deze eeuw verre
zen overal bontkwekeri.jen die zich
snel uitbreidden. De eerste op com-
merciale grondslag gedreven bont
kwekerij verrees op Prince Edward
Island. Dat was in 1887. Later volg
den Quebec en de andere provincies
dit voorbeeld. In die Hid werden er
door de bontkwekeri.jen geweldige
zaken gedaan. Sinds kort is daar
echter verandering in gekomen, want
de smaak van het publiek werd an
ders.
Was eerst het lang-harig bont in
de mode, later gaf men de voorkeur
aan kort-harig bont. Met als gevolg,
dat bijvoorbeeld de vossenkwekerijen
hard achteruitgingen. De minkfarms
daarentegen raakten steeds meer in
opkomst. Het kweken van mink is
evenwel verre van gemakkelijk en
heeft alleen dan succes, indien het
wetenschappelijk gebeurt. Zo kwam
het, dat het aantal bontkwekerijen
over het geheel sterk terugliep. Ook
de import van goedkopere bontsoor
ten uit het buitenland en van syn
thetische pelzen heeft de situatie er
niet beter op gemaakt.
De beste bontafnemers van Canada
in het buiteland zijn de Verenigde
Staten en Engeland. Sommige bont
soorten, zoals Perzisch Lam, enkele
types muskusrat en konijn, worden
geïmporteerd. De uitvoer stelt de
invoer echter ver in de schaduw.
Over de eerste negen maanden van
1953 vertoonde de handelsbalans
bijv. een voordelig saldo van twee
millioen dollar, alleen t.a.V. de post
bont. Mink, bever en muskusrat gin
gen aan de spits.De binnenlandse
handel is voor de Canadese bontin
dustrie echtèr het belangrijkst, want
de Canadese vrouw stelt er prijs op
haar naam van de best in bont ge
klede vrouw ter wereld te zijn, hoog
te houden.
£)EZE RUBRIEK begint langzamer
hand, tot mijn innig genoegen,
sprekend te geli.iken op een uitge
breide familiekring, waar men duch
tig zijn mondje weet te roeren, als
het pas geeft, maar bij alle verschil
van mening hartelijk meeleeft met
de diverse neven en nichten tot in de
zoveelste graad.
Toen ik mij bijvoorbeeld publieke
lijk nijdig maakte op een dame, die
haar zoon belette met de moeder
van zijn kind te trouwen kreeg ik
daarop hartsterkende reacties. Zelfs
per telefoon.
En dat vooral van de zijde der
mannen. Er werd, schriftelijk, met
vuisten op tafel geslagen dat de rui
ten bij de bewuste schoonmama wel
moestén rinkelen. De vrouwen kwa
men met trouwhartige en practische
raadgevingen: zo vulde Eva Adam
weer aan. Ook al zou het geen prac-
tisch resultaat hebben: medeleven is
een van de kostbaarste en troost
rijkste eigenschappen van de mens,
die mii met veel narigheid verzoe
nen.
Hetzelfde overkwam mij naar aan
leiding van een opmerking over dat
altijd weerkerende figuurtje, de een
zame nieuwelinge in een vergade
ring. Ik vroeg u: Laat haar niet
alleen en kreeg daarop allerlei
ongedachte reacties die te aardig en
te gevarieerd zijn om niet eens even
in het publiek te etaleren.
Zo schrijft mi.i een lezer, dat hem
in zijn ambtsjaren dat verschijnsel
ook herhaaldelijk is opgevallen, tot
zijn verdriet Hij wijt het, typisch
mannelijk, aan het uitgesproken in
dividualistisch karakter van onze
volksaard.
Ik voor mij, als critisch vrouwsper
soon. zie het juist meer als een uiting
van kuddegeest, die onbewust en
vaak zonder kwade trouw, de vreem
de enkeling uitstoot. Zo in de trant
van: Ons kent ons, maar wie ben
jij eigenlijk?
Een tweede brief, ditmaal van een
lezeres, deed mij hartelijk in de
lach schieten. Dat is niet zoals het
hoort, ik besef het maar oordeelt
uzelf of dit commentaar niet uiterst
komisch klinkt:
„Het probleem waar u en de presi
dente mee zit is zeer eenvoudig en
had direct kunnen worden opge
lost. Daar het door u beiden werd
opgemerkt in de pauze, had u van
achter de tafel op kunnen staan en
samen het eerste contact kunnen
leggen; daarna haar met het één of
ander groepje kennis laten maken.
Dat moet voor een presidente en
voor u. Saskia, geen moeilijkheid
zijn. Solidair zijn, is meer dan ertoe
opwekken, door spreken of schrij
ven".
ALSJEBLIEFT: dat noem ik stoer
opgemerkt. Het is alleen maar
jammer dat deze manier van optre
den wel enige practische bezwaren
ontmoet.
Lieve mevrouw, stelt u zich nu
toch de situatie eens helder voor. Er
bestaat in de dagelijkse omgang nog
zoiets als tact, om te beginnen. Sas
kia komt op een dergelijke vergade
ring niet, om zich persoonlijk met de
aangelegenheden van de vereniging
of van deszelfs leden te bemoeien,
maar om een causerie te houden.
Yyf/s/ssx/s/?/ Twee in een
ALS er lente in de lucht
zit, komen de mantel
pakjes in het brandpunt
van de vrouwelijke be
langstelling te staan en
vanzelfsprekend ook de
blouses. Ons uitgezet pa
troon is ditmaal aan het
laatste artikel gewijd, en
daarbij is speciaal ge
dacht aan de dames, die
graag een blouse erbij
willen hebben, maar wei
felen tussen een kort of
een driekwart mouwtje.
Als ze bovendien niet zo
met aardse goederen ge
zegend zijn, dat ze zo
wel het eén als het ander
kunnen nemen, brengt
ons patroontje uitkomst. t
Voor de nog frisse voor
jaarsdagen (en de herfst!)
maakt u de blouse met drie
kwartmouw en wordt het war
mer, dan tornt u eenvoudig de
mouw eraf en u houdt< een
kort mouwtje over, dat u van
een in petto gehouden man
chetje voorziet.
Ons model is zeer geschikt
voor de volslanke dame. U
heeft er ca. 2.50 m. van 90
breed voor nodig. Het rechte
gedeelte van het beleg (zie
stippellijn) kan desgewenst
aangeknipt worden. Het drie
kwartmouwtje moogt u ook
met een naad op de plaats van
de stofvouw maken. U stikt
in voor- en rugpand de figuur
naden en sluit de zij- en schou
dernaden. Het beleg naar bin
nen vouwen en de knoopsgaten
aanbrengen. Het bovendeel van
het beleg aanstikken en de
halsrand tussen de dubbele stof
van het kraagje naaien, dat
van achteren opstaat. Langs het
ingetekende lijntje wordt het
van voren opengevouwen en
met een strikje of broche geslo
ten. Het korte mouwtje werkt u
met een heel smal biesje af en
in het driekwart mouwtje stikt
u van boven een inslagje voor
u ze met elkaar verbindt. Zo
doende blijven ze bij het los
tornen in model. De onderkant
van de driekwartmouw wordt
ingerimpeld tussen de dubbele
stof van een 4 cm. breed
boordje op armwijdte gezet.
De manchet voor het korte
mouwtje, eveneens van dub
bele stof gemaakt, wordt later
met de kortste rand in de
mouw genaaid, waarna u haar
langs de ingetekende vouwlijn
naar buiten omslaat.
U ziet bij het tweede figuur
tje, dat het ook wel aardig
staat, als u de knoopsluiting tot
bovenaan toe laat lopen. Aan
u de keus!
Aangezien deze zo'n dikke twee uur
pleegt in beslag te nemen, kappen
wij die doormidden en plakken er
een pauze tussen, waarin spreekster
en gehoor beide op adem kunnen
komen.
Gedurende dat korte respjjt
geniet Saskia gastvrijheid achter de
bestuurstafel en het ligt niet op haar
weg daarvandaan te komen en door
de zaal te gaan wandelen, ter be
moediging van eenzame leden. Zelfs
niet ob voorstel van en eventueel
arm in arm met de presidente. Neemt
u dit van mii aan, voor het geval u
ooit achter een spreekgestoelte mocht
belanden. U bent dan gast van het.
bestuur en als zodanig niet gemach
tigd tot enigerlei inmenging in de
interne verhoudingen.
Bovendien: zou zo'n optreden van
twee vrouwen achter die tafel van
daan niet de zaak voor de betrok
kene nog erger maken? De aandacht
zou al te nadrukkelijk op haar ge
vestigd worden, zij zat opeens te
kijk als de vreemde eend in de bijt
ik zie die bijt al verbaasd staren!
Neen, dan lijkt mij de remedie van
een andere brief veel tactvoller en
aller navolging waard. Luistert u
maar:
„Enkele jaren geleden zat ik hier
in het bestuur van de afd. der Ned.
Ver. van Huisvrouwen, en daar had
den we achter de bestuurstafel het
zelfde opgemerkt als de presidente
over wie u sprak.
Wij besloten daar iets aan te doen
en onze nieuwe leden, zodra er vijf
of zes bijgekomen waren, bij een van
ons op een kopje thee of koffie te
vragen. Zodat zij bij de eerstvolgen
de bijeenkomst tenminste elkaar ken
den. Deze methode heeft uitstekend
gewerkt en wordt nog steeds toege
past".-
Mij dunkt, dat vele bestuurderes
sen van vele vrouwenverenigingen
deze wenk in haar gewillig oor zul
len knopen. Als Saskia daar nog een
mogelijke remedie aan mag toevoe
gen: Zou het geen aanbeveling ver
dienen dat één of meer gewone leden
zich vrijwillig met de taak van „ge
zelschapsdame" belastten? Zodra zij
op een bijeenkomst een nieuwelinge
helemaal alleen op haar eentje zien
zitten, trekken zij een lege stoel bij
en beginnen ongedwongen een ge
sprek, of halen haar in het dichtst
bijzijnd kringetje.
Men zou dit baantje ook bij toer
beurt kunnen laten verrichten door
elke vóórlaatst aangekomen en in
middels ingeburgerde nieuwelinge
r zij weet hoe het zo een te moe
de is!
En als u dan toch aan het inhalen
bent: denkt u dan ook eventjes ver
der dan uw afdeling? De pas ge
arriveerde nieuwelinge in uw buurt,
uw straat, uw flatblok, is al even
blij met een hartelijk woord en een
vriendelijk gezicht in een vreemde
wereld. Het is maar zo'n kleinigheid,
en het kan zoveel betekenen.
]N het algemeen wordt In ons land het
vlees zeer goed verzorgd en uitgesne
den thuisbezorgd, zodat de huisvrouw
niets ander; te doen heeft dan hiervan
een smakelijke schotel te bereiden. In
het voorjaar in er altijd een ruime aan
bieding van kalfsvlees, een vleessoort,
die zich bij uitstek leent om er lichte
en smakelijke schotels van klaar te
maken.
Een schotel, die gemakkelijk van te
voren kan worden toebereid en dus ge
schikt is wanneer men gasten heeft, is
bv. flensjes op z'n Chinees. Hiervoor
bereidt men een stevige ragout van
kalfsvlees, nier of tong. Benodigd: 250
gram poulet, zout, wortel, ui, peterse
lie, thym. peperkorrels. 50 gram boter,
50 gram bloem.
Het poulet gaar smoren in iets boter;
zout en kruiden toevoegen en gedu
rende drie kwartier zachtjes laten gaar
koken. Van de bouillon met boter en
bloem een stevige saus maken, wat ci
troen sap en als u het heeft een blikje
champignons toevoegen. U bakt nu on
geveer vijftien dunne flensjes. De afge
koelde ragout wordt met een eetlepel
op het midden van een flensje gelegd,
het flensje opgerold en in een vuur
vaste schotel gedeponeerd. Men vult op
deze wijze de rest van de flensjes, die
dakpansgewijze in de schotel komen te
liggen. Hierna het geheel met een
flinke laag geraspte oude kaas bestrooi
en in een hete oven een bruin en knap
pend korstje laten krijgen.
Benodigd voor vier personen: vier
kalfsoesters van 75 gram, 150 gram kalfj
gehakt, een blikje champignons, peter
selie, uit, ei, peper en zout. Het gehakt
aanmengen met de kruiden; bedek de
oesters hiermede en druk het er voor.
al goed op. Zorg ervoor, dat het ge
hakt naar het midden toe wat hoger
oploopt. Wentel de lapjes eerst door el
en daarna door paneermeel. Bak ze op
een zacht vuur bruin gedurende twin
tig minuten. Neem ze uit de pan, leg
ze op een verwarmde schotel en strooi
er de fijn gesneden champignons over
heen.
Een gerecht, dat vooral in België en
Frankrijk veel aftrek vindt is Tête de
Veau of Kalfskop.
Laat hiervoor bij uw slager een mooie
kalfskop uitbenen. Om het vlees goed
blank op tafel te kunnen brengen laat
men het enige uren in het water met
wat zout uittrekken. Nu snijdt men de
kalfskop in mooie gelijkmatige stuk
ken. die mep met de oren en de tong
in koud water waarin een scheutje azijn
is gedaan opzet.- Men voegt kruiden
naar smaak toe ui, wortel, peterselie,
een weinig kokskruiden, peperkorrels
en de schil van een citroen). Roer er
vlug een hand vol bloem door om het
vlees nog blanker te maken en zet het
geheel op een zacht vuur te koken. Na
ongeveer twee uur, probeert met een
vork door het vlees te prikken als het
gemakkelijk loslaat is het vlees gaar.
De tong en de hersens zijn spoediger
gaar dan het kopvlees! Men snijdt dan
de tong en de hersens in kleine stuk
jes. de ogen worden van binnen goed
uitgekrabd en alles wordt op een goed
verwarmde schotel keurig gerangschikt.
Hierbij wil het oog ook wat! Men pre
senteert hierbfj geurige tomaten
saus gemaakt van de bouillon, waar
aan naar verkiezing een scheut Ma
deira of room wordt toegevoegd.
Benodigd: twee kleine of een grote
kalfsnier, een halve fijn gehakte ui 50
gram boter, gehakte peterselie. 10 stuk
jes oud brood. De nier enige tijd in koud
water zetten, daarna met schoon water,
peper en zout gaar koken, ongeveer
twintig minuten. De ui lichtbruin bak
ken. de fijn gesneden nier en een paar
deciliter van het kooknat toevoegen,
een kwartier laten stoven, daarna het
vocht binden met de aangemengde
bloem, peterselie toevoegen. De bruin
gebakken stukjes brood met de ragout
bedekken. De broodjes warm opdoen
op een met peterselie gegarneerde scho
tel.
H.R.S.
(Advertentie, Ing. Med.)
HOESTSIROOP: Dit nieuwe receptje
tegen hoest en verkoudheid zal U zeker
goed doen. Neem een kwart liter kokend
water en los hierin op een eetlepel
suiker. Voeg hierbij de inhoud van een
30 grams flesje Vervus (dubbel gecon
centreerd), dat U bij elke apotheker of
drogist voor slechts 90 ct kunt kopen.
Na even roeren is Uw kwart liter hoest
siroop gereed. Dosis: volwassenen 1
eetlepel, kinderen van 8 tot 12 jaar
een dessertlepel, van 3 tot 8 jaar een
theelepel, na elke maaltijd en voor het
naar bed gaan. Het is doeltreffend en
zeer voordelig.
LINIMENT TEGEN RHEUMATIEK:
Het tweede receptje is een beproefd
middel tegen rheumatiek, spierpijn en
stijfheid. U heeft hiervoor nodig 15 gram
Rheumagic-olie (prijs slechts 80 ct) en
85 gram brandspiritus. U vindt beide
bij elke apotheker of drogist. Schud
deze twee bestanddelen in een schone
fles goed door elkaar en Uw rheuma-
tiek-olie is gereed. Bevochtig de pijn
lijke plaatsen ermede, niet wrijven en
masseren en de „pijn verdwijnt direct.
Het is de moeite waard om dit middel
tje te proberen.
(Advertentie, Ing. Med.)
