STERDAMSCHE k.
BRIEVEN
Het menu van de week.
fêlaüepraatjs.
Zondag:
Garnalen croutons.
Varkensbiefstuk.
Bloemkool, aardappelen.
Kofiiepudding met vanillesaus.
Maandag:
Bloemkoolsoep.
Rosbeef.
Raapstelen, aardappelen.
(V ruchtengriesmeel.)
Dinsdag:
Vleeschkoekjes.
Knolraap, aardappelen.
Rijst met bitterkoekjes.
Woensdag:
Rundergehakt.
Gedroogde appeltjes.
Schuimomeiet.
Donderdag:
Rijstpudding met kalfspoulet.
Spinazie met hardgekookte eieren
en croutons.
Gemengde vruchtenvla.
Vrijdag:
Spinaziesoep.
Gestoofde schelvisch.
Sla, aardappelen.
Vrijdag II:
Spinaziesoep.
Bruineboonenpuree.
Sla, gebakken aardappelen.
Zaterdag:
Stamppot van peen, uien en
aardappelen met klapstuk.
Beschuit met bessensap.
Voor de verandering ditmaal eens
geen soep 0111 Zondag mee te begin
nen, maar garnalen croutons, waarvoor
we driehoekjes of vierkantjes of zeils
rond uitgestoken brood öf roosteren
öf in boter bruin bakken en beleggen
met garnalen ragout, waarvoor we ais
extratje room bij de melk voegen.
200 gram garnalen.
R/2 d.L melk.
1 d.L. room.
30 gram boter.
25 gram bloem.
zout, gehakte peterselie.
Het sausje maken we op de gewone
vjze, door boter te smelten, bloem er
door roeren en langzamerhand de
melk en de room er bij voegen, oppas
sen dat we een gelijke massa, zond""
klontjes krijgen en alles nog een
minuut of 5 zachtjes koken.
De garnalen in warm water op tem
peratuur houden, doch niet koken,
afgieten en door het sausje roeren,
daarna de croutons er mee beleggen.
Hoewel we natuurlijk nog geen Hol-
landsche bloemkool op tafel kunnen
brengen, is de buitenlandsche toch
ook goed van smaak en zullen we zoo
langzamerhand met de blikgroenten
voor den Zondag ophouden; niets gaat
boven het gebruik van versche groen
ten; zelfs de eenvoudigste groenten
als bieten, rapen en wortelen bevatten
moer voedingszouten en vitaminen,
die zoo onmisbaar zijn voor den op
bouw van ons lichaam, dan de bus-
groenten. Het water, waarin de bloem
kool gekookt is, bewaren we in den
regel om den volgenden dag mee te
beginnen als bloemkoolsoep, waarvoor
wij u reeds een recept gaven. Het is
echter niet onmogelijk, dat de smaak
van de buitenlandsche kool iets te
sterk is, in dat geval bewaren we het
dan niet. Voor de koffiepvidding is
noodig:
6 d.L. melk.
3 d.L. room.
125 gram suiker.
*U d.L. sterk koffie extract.
10 bladen witte gelatine.
De melk met de room brengen we
aan de kook en voegen daarna de sui
ker er bij. De gelatine hebben we ge-
geweekt en goed uitgeknepen om hst
overtollige te verwijderen en lossen
we in de warme melk op, voegen daar
na het koffie extract erbij, waarna de
pudding vóór ze in den vorm gaat af
moet kooien, ook roeren we er van
tijd tot tijd in om het zakken van de
gelatine te voorkomen. Begint de
massa drillerig te worden, dan in de
natgemaakte puddingvorm gieten.
Voor zekerheid moeten we de gelatine-
puddingen daags te voren maken om
r-Dt de kans te loopen, dat ze niet
r'ij" geworden zijn. Ondienen w«t va
nille saus of wafeltjes.
nichten griesmeel gaven we voor
Maandag op, ingeval we geen soep
vooraf nemen. Het is altijd heel ge-
makelijk klaar te maken, daar men de
griesmeel voor het gebruik klaar
koopt en 2 ons per Liter rekenen. Be
halve griesmeel en suiker vindt men
er vruchtjes, rozijnen enz. in en het
is weer iets anders dan de gewone
griesmeel. Naar verkiezing kunnen
we er nog b.v een eetlepel suiker bij
doen. als de voorkeur gegeven wordt
aan zoete pudding. Nadat de melk
kookt en de griesmeel er door geroerd
is laten we het nog doorkoken, tot de
vereischte dikte is verkregen en voor
het in den vorm gaat kloppen we eerst
nog eenige minuten met de gard om
de pudding luchtig te krijgen.
Wil men er saus bij geven, dan is
iedere vruchtensaus er bij klaar te
maken, die in goede kruidenierswin
kels te krijgen zijn, en men even voor
het opdienen over de pudding schenkt.
De rijstpudding voor Donderdag wordt
warm opgediend en neemt de plaats in
van de aardappelen, die niet al te best
meer zijn.
300 gram rijst.
500 gram kalfspoulet.
4 d.L. bouillon.
35 gram bloem.
45 gram boter.
1 ei, zout sap 1U citroen.
Rijst op de gewone wijze koken met
een tikje zout. Poulet wasschen en
opzetten met zooveel kokend water, tot
het even onderstaat, zout erbij en drie
kwartier zachtjes laten trekken.
Boter smelten en roerende met de
bloem vermengen, daarna 4 d.L. van de
bouillon er bij voegen en de saus ge
durende eenp'e minuten laten door
koken, citroensap bijvoegen, het flink
geklopte ei en de kleine stukjes
poulet.
Ben puddingvorm met boter inwrij
ven en met paneermeel bestrooien en
bodem en zijwanden met van de
rijst bedekken en de binnenruimte met
het vulsel vullen, tenslotte met het
non overgehouden vierde deel rijst
bedekken. We sluiten den vorm en
koken de pudding ruim een - uur in
kokend water.
Verschillende verzoeken bereikten
ons om receoten voor koekies te wil
len "even. Gaarne zullen wij hieraan
vridoen in da eerstvolgende weken.
Mochten er echter lezeressen zijn. die
no-» p«n of a^der behandeld willen
z;en. dan zullen wii gaarne aan deze
verzoeken t9"emoet komen.
Fednntrice Onze Keuken",
'pViprpcïflcjfrfof 4°4.
Den Haag.
fNwiruk verheden.)
Eenvoudig, maar gedistingeerd en
semble, bestaande uit een zwartzijden
rok en een blouse van crèmekleurige
kant met een schootje en klokkende
mouwtjes, die door een zwartfluweelen
ceintuur wordt afgemaakt.
Martij «jurkje van rose wollen mous-
een fcraag van
venetiaauflche kant en een ceintuur
v^n lint in dezelfde kleur als de jurk.
Shawls.
Nu er in de lentecollecties steeds
meer mantels en mantelpakken ge
toond worden, die geen kraag hebben,
hangt het effect van een toilet voor
een zeer groot deel af van de shawl,
die men er bij wijze van kraag over
heen draagt. Nu grijs zoo de mode is,
zou men een shawl in wit, grijs en
marineblauw kunnen koopen met
donkerblauwe schoenen, hoed en tasch.
Bij zwarte kleuren staat een zwart
met witte shawl goed en wanneer u
niet geheel meegesleept wordt door de
rage van strepen, plaids en Paisleys,
zult u daar geen japon van nemen,
doch de mode meer of een afstand vol
gen met een shawl ervan. Iets nieuws
is ook het combineeren van plaid met
een der daarin voorkomende effen
kleuren.
Bijpassende klenren.
Wij zijn reeds lang gewend, bij een
japon of mantel allerlei toiletdetails te
zoeken in een bijpassende kleur. Ge
lukkig laat de mode ons nu op dat ge-
bid wat meer vrijheid en eischt z;j
slechts, dat de kleuren goed met elkaar
harmonieeren. Maar nu wordt het mo
de, om op een heel ander gebied te
zoeken naar met elkaar overeenstem-
tj<
mende kleuren en wel bh 0n
menu! Wanneer men een din
geeft, is het ultra-modern, zoove«r
gelijk spijzen van dezelfde kin.,,
elkaar te zoeken. Wat zal dat
dames een hoofdbreken kosten' 0n*
Een kleur, die
meester blijft.
het
De rage voor turkooisblainv nn
heel Parijs in'beslag. Men kan
haast niet buiten een japon jn
kleur en turkois de half-es
steen wordt allerlei ringen en 1
tingen verwerkt. Zelfs klokken fi
schen voor badzout, handschoen
knoopjes en wat niet al worden In h-'
kleur aangemaakt. Het meest wordf j6
typische blauwgroene kleur gezien 1
crêpe garnnituur op zwarte en bni
japonnen, die anders te somber z<w
staan. ^S-
Bonten handt,
Het bont begint van de mantels t»
verdwijnen, doch nu keert het terne
op de handtasschen. Zoo droeg een dér
bekendste Parissiennes een elegant
costuum van zwart satijn met een
vest en een kraag van wit galvak
terwijl zij een grooten tasch van W
zelfde bont bij zich had.
Paschen en lente.
Geen week voor veel nieuws uit de
1 stad, deze afgeloopen week met de
I beide Paasch-vacantiedagen, waarbij
zich dan nog voor velen, gezien het
i feit dat de laatste jaren ook vele kan-
j toren hun deuren op Goeden Vrijdag
en de tusschenliggende Zaterdag dicht
houden, twee voorafgaande vrije
dagen aansloten. Voor een groot deel
van Amsterdam een week vrijwel uit
sluitend van uit logeeren gaan en te
logeeren krijgen. En ook, als 't even
kan, een week waarin de eerste lente
dag naar buiten valt.... Op zoo'11 eer
sten dag krijgt dan het Gooi meestal
de hoofdclandizie, zooals ook deze
keer: volop bollen-tijd is het nog niet
en ook voor Zandvoort is nog weinig
animo, zoodat er, vooral op tweeden
Paaschdag, in drommen naar het Gooi
werd uitgevlogen, per auto, fiets en
Gooische Stoom-, tegenwoordig beter
fezegd: Motor-Tram, die, na het ver
wijnen van de bussen der Gooi-Ex-
pres tegenwoordig aan die zijde van
onze stad het vervoer-rijk alleen heeft.
Wel worden er steeds weer, en nu
ook weer onlangs door middel van een
hernieuwde concessie-aanvraag bij
Gedep. Staten, pogingen aange
wend om die Gooi-Expres, die nog met
een groot bedrijfs-klaar wagenpark zit,
uit haar doodslaap op te wekken en
haar op het traject BaarnAmster
dam, of zelfs Veluwe-Amsterdam, we
derom in actie te brengen, maar
waar de Tram nu eenmaal via de Ne-
derlandsche Spoorwegen, waarmede zij
ten nauwste verbonden is een wit
voetje bij de autoriteiten heeft en waar
haar dienst den laatsten tijd inderdaad
ten zeerste verbeterd is, daar zullen
die pogingen wel geen kans van slagen
hebben.
Waar andere jaren wel eens, in ver
band met het in de stad gehouden
Paasch-congres der S.D.A.P., rood fa
voriet was, daar was dit keer geel,
het geel van den Pauselijken wim
pel, op tweeden Paaschdag over-
heerschend. Vele extra treinen voer
den op dien dag honderdtallen meisjes
van de R. K. Jeugdbeweging „De
Graal" naar de hoofdstad, waar zij, in
samenwerking met de Amsterdamsche
afdeeling in het Stadion het massa
spreekkoor en leekspel „Het Koninkl.
Paaschkruis" opvoerden. Niet minder
dan een 25/)0-tal graaimeisjes werkten
aan dit spel en aan dit, op zichzelf
zeker merkwaardige experiment van
spreuk-koren van zulk een omvan",
mee.
De bollerxlagen in de Haarlemsche
landouwen vlak voor de deur, de j
eerste crocus-bedden in het Vondel
park in vollen bloei, de plotseling,
in vele wijken van de stad tegelijker- I
Uld opengebroken straten ten behoeve
van de jaarlijksche, zomersche asphal-
teermgs-campagne, en.de eerste
nieuwe babies van de levende have in
in Artis: dat is dan toch wel het onmis
kenbare, daadwerkelijke begin van de
lente! Vooral dat laatste, Artis met
de blijde gebeurtenis in het Nijlpaar
den-, en een even heugelijk zelfde feit
m het Kameelenhuis, trekt! Ons
Artis, dat over zeven jaar reeds zijn
honderdjarig bestaan viert, en dat van
de 2 a 300 zoologische tuinen die op de
geheele aarde bestaan, een van de
grootsten en rijksten is, heeft de
laatste jaren, na een periode van in
zinking, weer aanzienlijk in populari
teit onder alle lagen der bevolking ge
wonnen. De liefde'voor de natuur en
voor het dier is den laatsten tijd, ge
deeltelijk zeker ook tengevolge van al
lerlei ontwikkelingsclubs, volksuniver
siteiten, radio-lezingen, enz. ook onder
de massa hand over hand toegenomen
en daarbij komt, dat Artis er, mede ra
der leiding van haar populairen insyo-
teur Portielje, meer en meer op uitra
de kooien en behuizingen van diverse
viervoeters en „twee-pooters" zoodanig
te moderniseeren dat er vele gevallen
al van een „echt natuurlijke omgevins"
kan gesproken worden. Maar, moge
dan al, eenerzijds die verhoogde be
langstelling voor de natuur en het dier
Artis ten goede zijn gekomen, daar
tegenover staat, dat daardoor juist an
derzijds steeds meerderen ietwat mede
lijdend over al die „dieren in gevan
genschap" het hoofd schudden en fri
toch eigenlijk niet heelemaal in den
haak vinden. Van Artis-zijde nu heeft
men onlangs, terecht o.i. een
soort tegenpropaganda op touw gezel
tegen dergelijke al te voorbarige senti-
menteele overwegingenMen wijst
er daabij op, dat zelfs „de dichtst Hf
den mensch" staande zoogdieren toch
nog zoover van dien mensch afstaan
dat het ten eenemale ongeoorloofd moei,
heeten bij het dier het bestaan we'
mensch olijke gevoelens van heimwee
en zielelijden door verloren vrijheid
aan te nemen. Ja, maar al die kleiue
hokjes met die weinige ruimten dea
tochzeggen velenOok tefff 1
dit gevoelsargument der dierentufe
critici kwam men van Artiszijde ot>
door middel van het geven van enkele
voorbeelden. Er leefde, wordt dan oa
verhaald, in Artis een leeuwerik
jaar lang in een betrekkelijk kleine
kooi" en het is ten zeerste de vraag0
in de natuur een vertegenwoordiger
van deze vogelsoort ooit een zoo hoor
gen leeftijd bereikt. Een ander p®*
dat in dit verband het vermelden
is, geldt de Wisent of Europees^»
bison. Dit dier is sedert 1931 in de vrije
natuur geheel uitgestorven. Nu bestM
er een internationale vereeniging- fl,
zich ten dori stelt te traehten om 0
alleen nog in dierentuinen en -Pa.r,
ten getale van ruim 60 individu.
voortlevende Wisent voor uitsterven
te
behoeden. Men heeft daartoe alles M'
eengebracht wat bekend is betreffen
levenswijze en levensomstandigheid"
ziekten, weerstandsvermogen
over schadelijke omstandigheden, efc
en daarbij is men algemeen tot de
clusie gekomen, dat de sterftekansia
geringst is, wanneer men de dje^
houdt in betrekkelijk kleine zan<nl,
ken met een daarbij behoorende
voudige stal!
Dus: dit was o.m. de bedoeling*^
dit korteArtis-lentepraatje,
gij in de komende mauden onze*
sterdamschen dierentuin willen
ken, dan kunt gij het gerust
herof
t
