|a* M O D E PRAATJ E jï|
il AMSTERDAM SC HE
brieven
De rijst koken wij op de gewone
manier gaar door 3 maal zooveel water
en 1 theelepel zout bij de gewasschen
rijst te voegen en daarna gaar te koken
of door ze in den hooikist of in kranten
gepakt gaar te laten koken, waarbij wij
dan 2 maal zooveel water nemen, de
rijst een minuut of vyf voorkoken en
daarna pl.m. 1 uur in den hooikist
plaatsen.
Het varkensvleesch wordt in blokjes
gesneden en nadat de boter warm is
gemaakt, daarin met één gesnipperde
ui lichtbruin gebakken; de gesnipper
de wortels en de geschaafde kool, die
in een weinig water en zout even voor
gekookt zijn, komen nu bij het vleesch,
zoo noodig nog onder bijvoeging van
water, waarna alles tezamen nog een
uurtje gaar moet smoren.
Bij het opdoen worden het vleesch en
de groenten uitgeschept en opgesta
peld op een schotel gedaan, terwijl de
rijst er in een rand omheen wordt ge
legd; het vocht, dat in de pan is ach
tergebleven binden we en geven het als
saus.
Hieronder laten wij nog enkele re
cepten volgen voor den inmaak. Bij
wild en gevogelte smaakt compote al
tijd het lekkerst, een minder bekende
combinatie is Preiselbeeren met peren
en appelen.
Om de min of meer wrange smaak
der Preiselbeeren. zachter te maken,
gebruikt men bij het inmaken gelijke
deelen bessen, appels en peren. De
laatste worden geschild en in plakken
gesneden en gaar gekookt, waarna men
de goed gewasschen preiselbeeren en
de helft van het gewicht der vruchten
aan suiker bijvoegt en alles met elkan
der goed laat doorkoken, waarna de
compote nog heet in goed gereinigde
glazen wordt overgebracht en met per
kamentpapier afgesloten.
Zoetzuur van pompoen.
De pompoen wordt geschild en het
vleesch wordt in vierkante stukjes ge
sneden; indien men het in zijn bezit
heeft worden er met een garneermesje
(gekarteld) eerst in de lengte streepjes
in gemaakt en daarna in de breedte,
zoociat men dan stukjes pompoen kan
inleggen, die met kleine blokjes ver
sierd zijn, hetgeen een aardig effect
geeft.
De stukjes pompoen worden nu ge
durende 24 uren in goede inmaakazyn
weggezet, zoo, dat ze juist onderstaan.
Den volgenden dag worden de stuk
jes pompoen gewogen en met de helft
aan het gewicht aan suiker opgezet en
een heel klein beetje water, waarin zij
gekookt worden totdat ze doorschijnend
zijn. Mocht er op de oppervlakte schuim
komen, dan wordt dit voorzichtig afge
schept. Zijn de stukjes gaar, dan uit
scheppen in goed met soda gereinigde
glazen overbrengen, het vocht nog in
koken en daarna over de pompoen gic-
ten totdat de stukjes bedekt zijn, af
sluiten met perkamentpapier.
Koze bottel marmelade.
Volle rijpe, doch vaste rozebottels
worden goed gewasschen, open gesne
den en van de binnenste inhoud zorg
vuldig ontdaan, daarna nogmaals gowl
gewasschen, totdat het water geheel en
eaaSr f^°lrniStiDe bi)ttels w°rden daarna
gaar gekookt en door een paardeharen
zeef gewreven; de massa wordt nu ue-
ZgZ"P hkiI°' hiervan rek™t men
400 gram suiker en de sap van 1 citroen
waarna alles tezamen zookng wordt
gekookt totdat de vereischte dikte is
verkregen en de jam nog heet in goed
gereinigde potten wordt overgebracht
en na het afkoelen legt men on de on
wifn Sdr8ewStuy-e in rum or bande
lenJm J ,?apier en «luit de pot
ten af met perkamentpapier
dooradgeen W°rden gaarne beantwoord
de Redactrice „Onze Keuken",
Muzenstraat 5b - Den Haag.
(.Nadruk verboden).
SWEATERS EN PULLOVERS.
Sweaters en pullovers worden meer
en meer bij ensembles gedragen in-
plaats van blouses. Doch dan moeten
ze ook zeer fijn geweven zijn. De ge
streepte stoffen en de felle kleuren pas
sen al niet meer bij het jaargetijde; j
hoogstens kan men ze nog een enkelen
dag 's morgens dragen, als de zon hel
der schijnt. Rustiger kleuren en effen
stoffen krijgen nu weer de beurt.
ss r» o
Wandelcostuum van groene, diago
naal geweven stof. De van onderen
klokkend uitloopende rok heeft voor in
het midden een naad, die de voortzet
ting vormt van de sluiting van het jas
je. Kraag en manchetten zijn van her- I
melijn.
Ensemble van marineblauwe drapi 1
la, waarvan de rok slechts opzij klokt.
De naad opzij vormt weer een geheel
met de sluiting van het jasje, dat van
een onsymmetrischcn kraag van grijs
Astrakan en een wildleeren ceintuur
voorzien is.
CHOCOLADE-VLEKKEN.
Chocoladevlekken loopt u dikwijls op i
partijtjes e.d. op. Ze staan zeer leelijk,
temeer daar zich om de roestachtige j
vlek een gekartelde rand vormt bij het
opdrogen. Om chocoladevlekken te ver
wijderen, heeft men slechts een beetje
glycerine noodig. De „bevlekte" plaats i
wordt er mee bestreken en nadat we
het vettige goedje eerst een beetje heb
ben laten indrogen, spoelen we het des
betreffende kleedingstuk met een
beetje lauw water na.
Mantel van zwarte stof, die van onde
ren klokkend uitloopt en gesloten
wordt door een ceintuur van dezelfde
stof met een parelmoeren gesp. Revers
en ondermouwen zijn van gelijkmatig
breede reepen hermelijn gemaakt.
Zeer flatteuse mantel van bruin flu
weel met een origineele pas over de
heupen, die van voren diagonale
lijnen vertoont en van achteren rond
geknipt is. Kraag en manchetten zijn
van bruin Astrakan.
Er gebeurt te weinig!
Het was een bekend verslaggever
van een onzer groote bladen, die des- j
tijds, wanneer er op straat een ongeval
plaats had of een oploopje viel waar te
nemen, steêvast placht te zeggen: „lk
moet er gauw even naar toe; er ge
beurt eenstads-berichtje!" Het
was met een klank van triomf in zijn
stem, dat hij het zei; de buitenkansjes
op dit gebied waren niet al te over
vloedig en, vroeg men het hem, dan
was het hard noodzakelijk, dat er heel
vat meer van die stadsberiehtjes moes
ten gebeuren!.... Nu zijn er den
laatsten tijd steeds meerdere, ook niet-
verslaggevende Amsterdammers geko
men, die vinden, dat er inderdaad veel
te weinig aan „stadsberiehtjes" ge
beurt, waarbü zij dan echter minder de
ongevallen, oploopen, branden en der
gelijke sensationeel© narigheden, door
bedoelden verslaggever bemind, op het
oog hebben, dan wel de meer feeste
lijke en vreugdevolle attracties, die de j
straat toch, gezien vele steden in het
buitenland, zou kunnen bieden, maar
waarvan wü hier vrijwel gespeend blij
ven. Het leven-in-de-brouwerii dat er
nog is, buiten het vermaak en ver
tier in de huiskamer, beperkt zich
voornamelijk tot min of meer openbare
gelegenheden waar öf de bovenste la
gen, öf de onderste lagen der be
volking samenkomen; de eersten vin
den het in het cabaret La Gaieté-, het
Carltcn-hotel, Trianon, Gaston en
„De Kleine Club", de laatsten in de
danslokalen en clandestiene nachtzaak
jes cp den Zeedijk en omgeving. Er
valt tegen dit soort brouwerij-leven
veel te zeggen; in beide gevallen zoowel
in het onderste als in het bovenste
Maar dit dan nog daargelaten is het
zeker, dat het voor de groote midden
moot van het publiek, dat met beide
uitersten nooit in aanraking komt, in
de hoofdstad meestal., de dood in.,
de straat-pot is! Dat kan in een stad,
die in December van het vorige jaar
reeds een gcede 750.000 inwoners telde,
zoo niet doorgaan, oordeelt dr. M. de
Hartogh, die onlangs in den Raad ge
kozen werd en die reeds jarenlang o. m.
bekend is als ijverig en enthousiast
voorziter van de Vereenming „Neder
land in den Vreemde".... Daar moet
verandering in komen! En hij riep de-
zer dagen, een aantal personen bij el
kaar, die mèt hem vinden, dat er „meer
gebeuren" moet. om te komen tot
stichting van een Comité van Initiatief,
dat een schakel wil vormen „tusschon
de overheid en degenen, die wat willen
ondernemen, om de aandacht op Am
sterdam te vestigen en de levendigheid
te verhoogen, zoowel voor de bewone-s
zelve, als met het oog op het vreemde-
lingenbezoek En men denkt dan reeds
aan „iets als een Amsterdamséhe week"
niet h.v. aantrekkelijke gebeurtenisst n
f>p sportgebied, illuminatie onzer mooie
Kerken, oude "-«bouwen, grachten (wat
beeft „men" indertijd niet genoten van
de Edison-licht-weekl). aan een her
leving van de z.g. „Viei'jearHjksche",
de groote kunsttentoonstelling, aan
een bloemencorso, een Eurcpee-
sche rondvlucht via Schiphol, enz.
Er zijn er, in deze tijden, die zulk een
actie voor „Brighter Amsterdam!"
(fleuriger Amsterdam!) wel zeer te
onpas achten. Dr. de Hartogh en de
zijnen antwoorden daarop: juist nu is
het noodig! Juist nu geldt méér dan
anders, niet alleen voor den afzon
derlijken mensch, maar ook vocrr een
stad-in-haar-geheel, het gebod: Keep
smiling! bewaar Uw glimlach!
en wek haar, waar zij niet is, op!....
De „Tribune"-kwestle.
Een glimlach, maar dan een
eenigszin zuurzoete, wordt opge
wekt als men de wijze ziet. waarop "de
Raad zich onlangs uit de netelige
kwestie „Tribun e-Openbare-Leeszaal"
heeft trachten te redden. De kwestie
was netelig, niet zoozeer omdat die
uiune op zichzelf zoo belangrijk zou
ziin en het er veel toe doet of dit
uaï beusch niet het orgaan
van de arbeidersklasse is" (naar wet
houder Boekman het uitdrukte) al dan
f, f'e peszaal ter lezing ligt. Maar
ij de meerderheid van den
earittenen!rSSCh^ VUren kwa™
te zitten. Die meerderheid toch is sterk
-echTcn het bandhaven van h«t
echt op vrye meeningsuiting om. jn
principe, in de Leeszaal de COn.
tische zienswijze even vrij ""'oA-
woord te laten komen, als de
van de tallooze andere en verjon'"1*
de politieke partijschapPen "."len-
pers-organen en orgaantjes oè w
den. Maar aan den anderen v,,,
zij toch óók niet gaag de kans wi
de 70.000 gld. subsidie, die onze Lees-
zaal van het Rijk ontvangt, terwinè
van die Tribune te verspelen0{
liever: door het Leeszaal bestuur"te ]a.
ten verspelen.
Het eind was, dat 's Heeren Pothuis
motie werd aangenomen, waarbij „de
Raad als zijn oordeel uitspreekt, dat "de
Tribune, evenals andere politieke dag-
bladen, in de Openbare Leeszaal ter
lezing behoort te liggen". Een motie,
die wél principieel is, maar prae-
tisch, in deze speciale kwestie, niet de
minste beteekenis heeft! De Rijks
inspecteur immers, die indertijd „zijn
verlangen" kenbaar maake tot verwij.
dering van de Tribune, zal waarschijn
lijk niets anders doen dan „Zóó, - <s
dat uw meening: dank u voor de
mededeeling, maar de mijne is het
niet!" mompelen en zijn wil doorzetten
met behulp van den stok der Rijkssuh-
sidieweigering achter de deur. Ln 4%
gemeente, die, in tegenstelling metM
Rijk, aan het subsidie geen bijzondere
voorwaarden heeft verbonden, zal
voortgaan met subsidieeren, ook al
wordt er in dezen tegen haar principe
in gehandeld. Een principe hebben en
bet uitspreken is, ook voor een ge
meente, nog heel wat anders dan even
tueel voor zulk een principe 70.000
over hebben! Tot de Leeszaal zeggen:
velg miip \msterdamsche vrijheids-
principe maar en laat mij, als 't zoo \et
komt en Het Rijk geen geld meer geeft,
de schade dragen, dat gaat, vond die
meerderheid t» ver gaan
W erkverruiming.
Overigens kwam dezen keer, naast
deze principieele, ock nog de uiterst
practische en urgente kwestie van te
„werkverruiming" in den Raad ter
sprake. Vele plannen ziin, naar w«V
houder De Miranda meedeelde, ten do
zen nog in voorbereiding, maar één
plan althans, waarmede men reeds den
vorigen winter een proef genomen
heeft, zal dadelijk worden voortgezet.
TT et gaat hier om het verstrekken van
premies aan eigenaren en huurders
van p-erceelen of perseelsgedeelten ciie
onderhoudswerkzaamheden wenschen
te doen uitvoeren als schilder-, behan
gers- en stukadoorswerk.
Deze regeling heeft naar gebleken is,
in de afgeloopen maanden Februari
tot en met April, goed voldaan en aail
het doel beantwoord. Men zal haar ou
wederom instellen vanaf 1 Noveofeet
tot, vocrloopig, eind Februari.
zal in de richting van werkverruimmg
iets gedaan worden door het doen aan
leggen van een tijdelijk fiets- en wan
delpad Jussclien den Amstelveenschen
weg en den Amsteldtik, voorts door het
vervroegd doen uitvoeren van binnen
veld werk aan diverse onderwijsgebou
wen en tenslotte door het verder be
werken van de gegevens, verkregen
bij het iongste groote verkeersonder-
zeek. Dat is zeker al „iets". Er zal ech
ter, zooals gezegd, nog meer volgen.
In de eerste plaats dan waarschijnlijk
uitvoering van het tweede deel van het
werk voor het Zuiderzee-park.
Moge een en ander even goed aan
bet doel beantwoorden als het boven
genoemde nremiestelsel!
Het aftreden van
E. Heldering.
den heer
Aan het doel beantwoorden doet zeer
zeker onze Kamer van Koophandel en
Fabrieken, de grootste van de 36 over
ons land verspreide. Als een trein
verbinding verbeterd moet worden,
als de post. de telefoon of de telegt'a'J
iets meer voor den zakenman kunnen
doen, als de regeering van land
gemeente moet weten hoe in zaken over
haar maatregelen gedacht wordt,
algemeene zakelijke belangen geste11"
moeten worden, dan doet de Ka'K
zich gelden en verdedigt het standP -j
van den zakenman. Daarnaast s'®" „e.
den handel en de industrie,
vraagd, met tallooze informatie5 jri
voorlichtingen ten dienste. Het
kiezers voor de,hoofdstedelijke K-v' j,
bedroeg in het laatste jaar voor do
deeling grootbedrijf 8867 en voor
