!k
3
jeSên'eMKhittï'°P ?e2e
AM STER DAM SC HE fe.
1 BRIEVEN
MODEPRAATJE
Het hier gegeven recept is van een
zeer eenvoudig slaatje, dat zonder veel
moeite en kosten klaar gemaakt kan
worden.
Viseh sla:
Een pond gekookte visch, (tarbot,
schelvisch of kabeljauw), wordt zorg
vuldig van de graat ontdaan en in
kleine stukjes verdeeld, daarna be
sprenkeld met citroensap en ongeveer
een uur weggezet om de zure smaak der
citroen aan te nemen.
Drie eieren worden hard gekookt,
aan plakken gesneden en vermengd
met drie eetlepels mayonaise.
Op een platten schaal leggen wij een
laagje sla of veldsla, hierop komt de
visch, waaroverheen de eieren, die met
de mayonaise vermengd zijn; wij kun
nen hier ook wat aardappelsla bij
geven, hetgeen heel smakelijk is.
Om tegemoet te komen aan de ver
schillende verzoeken wil ik hier nog
even enkele recepten voor saus geven,
die bij visch gebruikt worden, alsmede
van mayonaise.
Mayonaise:
Het maken hiervan lijkt zoo moeilijk
en is inderdaad toch heel eenvoudig
indien men maar precies de gegevens
opvolgt.
We nemen een eenigszins ronde kom
en gieten hierin kokend water, werpen
dit weg, drogen de kom weer of breken
een ei en zorgen, dat alleen de dooier
in de kom gaat, dus niets geen eiwit;
wie niet over de noodige handigheid
beschikt, breekt het ei even boven een
kopje. Bij de dooier voegen wij nu
peper, zout, mosterdpoeder en 2 eet
lepels azijn en kloppen dit alles tezamen
gedurende eenige minuten, zoodat ge
heel goed vermengd is. We nemen
een flesch beste slaolie, het liefst
Delftsche, omdat men dan nooit de kans
loopt dat de mayonaise een bijsmaakje
krijgt, snijden de kurk in twee helften
en doen de eene helft weer op de flesch,
daarna druppelen wij de slaolie heel
langzaam in de kom en blijven voort
durend flink kloppen; al spoedig zul
len wij het ei en de overige ingrediën
ten dikker en dikker zien worden; is dit
het geval, dan kan de slaolie met een
klein dun straaltje bijgeschonken wor
den; wordt de massa te dik, dan komt
er een scheutje azijn bij, waarop men
weer verder klopt. Op deze manier zul
len wij in minder dan een kwartier een
flinke hoeveelheid mayonaise hebben,
we kunnen er gerust pl.m. 3 dl slaolie
bijvoegen en gebruiken hetgeen wij
noodig hebben, de rest zetten wij in een
goed afgesloten jampot weg tot een
volgenden keer.
Mayonaise op deze manier bereid,
kan niet mislukken, mits men bij het
gebruiken der olie zorg draagt, dat
deze niet gedeeltelijk gestolten is, het
geen in den winter nog weieens voor
komt. We zetten de flesch vóór het
maken der mayonaise dan eerst eeni-
gen tijd op een warme plaats opdat de
inhoud van de geheele flesch gelijk
vloeibaar wordt.
Met de mayonaise, die wij nu ge
maakt hebben, kunnen wij nog allerlei
andere sausen maken b.v. mousseline
saus, waarvoor wij de mayonaise ver
mengen met 1 dl stijf geklopte room en
dan nog wat azijn naar smaak toevoe
gen of remoulade saus, waarvoor wij
door onze mayonaise 5 zeer fijne ge
hakte augurken, 1 uitje, eveneens zeer
fijn gehakt, en 2 eetlepels mosterd
roeren.
Nieuwe knippatronen.
Wij geven ditmaal een ruime keuze
piaatjes, enkele aardige middagjapon
nen, jongemeisjesjurken en een tweetal
allerliefste pakjes voor kleinere kinde
ren.
Het doet ons plezier, dat alle patro
nen zoo in den smaak vallen!
Bij het bestellen wordt nog te dik
wijls verzuimd de juiste maat of het
verlangde nummer op te geven. Dat
geeft steeds aanleiding tot onnoodige
correspondentie en natuurlijk vertra
ging. Wij verzoeken onzen lezeressen
daarom vriendelijk, op het giro- of post
wisselstrookje steeds de juiste maat en
het verlangde nummer te willen zetten!
De snelste wijze van bestellen is per
giro. Hebt u zelf een rekening, dan kost
u dit niets.
Het bestellen van patronen.
Patronen in de maten 4250 worden
geleverd na overschrijving van een be
drag van 58 cent op postrekening
191919 van den „Knippatronendienst"
te 's Gravenhage. Aanvragen kunnen
ook per postwissel gezonden worden
aan de Redactrice van den Knippatro
nendienst. Muzenstraat 5 B, te Den
Haag. Brieven met bijgesloten post
zegels worden ook in behandeling ge
nomen, doch duren langer.
De maten 40 en 52 worden uitslui
tend geleverd tegen een vergoeding
van 88 cent.
Aan verzoeken om omgaande toezen
ding van patronen zullen wij zooveel
mogelijk trachten te voldoen. Gewoon
lijk zal men echter 3 a 6 dagen geduld
moeten hebben.
De Mode-redactrice.
Meisjesmanteltje.
(No. 6873).
Een alleraardigst manteltje voor
kleine zoowel als voor grootere meisjes;
het pelerientje geeft iets zeer aparts
aan dit overigens zeer eenvoudige
model, dat voor blondjes van licht en
donkerbleu bijzonder flatteus is, voor
donkere meisjes zien we allerlei mooie
tinten rootf. Heeft men liever een meis
jesmantel zonder pelerine, dan is dit
geen bezwaar, want het model leent er
zich voor om het ook zonder deze te
dragen.
Bij het bestellen van een patroon
geve men slechts de vereischte lengte
maat op; voor mantels wordt in den
regel gerekend: 55 cm voor meisjes
van drie jaar, 5 cm meer voor elk jaar
ouder, dus 60 cm vier jaar, 65 cm vijf
jaar, enz., terwijl de mantels te verkrij
gen zijn voor meisjes van 37 jaar.
Aardige japon.
(No. 7316).
Middagjapon van wollen afghalaine
of crêpe de chine met afstekende lange
shawlkraag tot in de taille; de i-ok heeft
aan de voorbaan eenige plooien en is
verder glad; gladde mouw met man
chet.
Een aardige combinatie voor deze
japon is b.v. donkerbruin met kraag en
manchetten van terra cotta, verder
zwart met wit, groen met ecru; ook
kan men kraag en manchetten van ge
bloemd crêpe de chine nemen, allerlei
combinaties zjj'n mogelijk, mits men bij
het kiezen der kleuren zorg draagt, dat
zij met elkander harmonieeren.
Middagjapon.
(No. 7314).
Deze tweede middagjapon is van ge
werkte stof of zijde met effen, aan de
rechterzijde afhangende kraag en ef
fen manchetten. Het heupstuk heeft een
aardige lijn, recht van voren en rond-
geknipt over de heupen en rug, terwijl
de voorbaan een groep plooien heeft,
die tot op kniehoogte worden opgestikt;
van achteren is ook deze rok glad, het
geen voor een japon, die men veel
draagt, zeer practisch is. Houdt de stof
de plooien niet zoo bijzonder in of kreu
kelt zij gauw, dan kan men wel aan den
gang blijven met oppersen.
Japon voor jonge meisjes.
(No. 7321).
Dit bijzonder aardige bakvischjapon-
netje kan van gewerkte stof met groote
effen revers gemaakt worden, dan wel
van effen stof met geheel contrastee-
rende kleur, b.v. donkerblauw, de mode
kleur voor het a.s. voorjaarsseizoen met
tango of roode revers, is zeer nieuw;
verder is een effen groen wollen stof
met revers van namaak Breitschwanz
nog altijd zeer in trek. De voorjaars
japonnen worden met de meest ge
waagde helle tinten gegarneerd en deze
geven aan de donkere stoffen iets fleu
rigs. Het rokje heeft geen heupstuk,
alleen een puntig stuk aan de voorha»
dat er op gestikt wordt en genarnl. J
met tweemaal twee knoopenf d
Gekleed jurkje.
Dit jurkje is voor meisjes van 7 in
jaar en zeer eenvoudig te ml „10
eenigszins lange lhf L£aken- Het
achter met een vrn dienen k V00r en
hetgeen met het klokkèiule iR-
vlug geheel geeft. Het ronde°t'1e ee-n
is op zijde uitgepunt terwiii aagje
gladde mouw .net een manchet bn
dragen wordt. "U Se_
chetjes, liefst van mooie Si? 6" man"
rawol, die ook heelToed S an>R°-
kan worden en in wit zoo™? 1n
zachte tinten te verkrijgen il 1K
Jurk voor onze kleintjes van 3—5 jaar
(No. 7333).
Dit eenvoudige jurkje heeft een glad
stuk met klein plat kraagje en lange
mouw met smal boordje. Het voor- en
achterbaantje hebben beide twee groe
pen plooien, die gedeeltelijk opgestikt
kunnen worden, terwijl het voorstuk
met een puntje op het voorbaantje tus-
schen beide plooiengroepen valt.
Allerlei materiaal leent zich voor
deze eenvoudige modellen, vyella, fla-
nel, waschzijde, cretonne Peter Pan,
met zijn aardige gewerkte motieven'
enz., terwijl het kraagje van effen
waschbare stof gemaakt kan worden
op de gewerkte jurkjes tenminste.
Eenvoudige schooljurk.
(No. 7331).
Deze eenvoudige schooljurk b.v. van
een donkere wollen stof, met afstekend
kraagje, ceintuur en manchetten, is ge
schikt voor meisjes van 610 jaar.
Een donkerblauw jurkje met rood
gegarneerd, maakt het geheel veel vroo-
lijker; het is een patroon, dat er zich
toe leent om van een groote japon ge
maakt te worden, doordat het rokje
klokkend is en aan een vrij glad lijfje
gezet wordt, waaroverheen een paar
patten loopen, aan vóór- zoowel als aan
achterzijde. Bij het opstikken hiervan
moet men er rekening mee houden een
kleine opening te laten, waardoor de
gekleurde of lakceintuur wordt ge
haald.
(Nadruk verboden).
Rekening en verkeersongevallen
en de criminaliteit-cijfers.
Neen, 't was dan toch echte sneeuw,
als na-staartje van den winter en een soort
gelijk staartje van de sneeuwstormen in
Zuid-Durtschland, die ons dezen Don
derdag even op de vingers kwam tikken
naar aanleiding van hetgeen wij in eei.
vorigen brief over lente-voorboden schre
ven. En het waren niet de „ondergekoelde'
papiertjes waarmee de regenmaker Ver
aart, naar verluidt, in het komende voorjaar
nieuwe proeven zal gaan nemen. Sneeuw
kunnen we alleen al hierom in deze dagen
niet al te goed gebruiken, omdat de
nieuwste cijfers van onze stedelijke ver
keersongevallenstatistiek toch al hoog ge
noeg zijn (een 8 hooger dan een vorig
jaar) en we allerminst er op gesteld zijn
die cijfers vanwege de plotselinge gladheid
nog eens een flink stukje naar boven te
zien gaan. De officieele verklaring van deze
betreurenswaardige toeneming, die steeds
tegelijk met de statistiek gegeven wordt,
wijst als oorzaak aan „dat de motorvoer
tuigen een allengs grooter deel van het
aantal voertuigen op den weg gaan uitma
ken en botsingen met en tusschen deze
sneller en zwaarder voertuigen eerder ern
stige gevolgen hebben dan fiets-ongevallen"
wat dan inderdaad een typisch inge
wikkeld officieele manier mag heeten om
een eenvoudig feit onder woorden te bren
gen! Hoofdzaak is echter, heet het ver
der, dat het aantal bestuurders, dat de
snelheid niet weet te regelen naar de, naar
tijd en plaats wisselende, omstandigheden
allengs grooter wordt en ook overigens de
naleving van de verkeersregels nog veel te
wenschen overlaat. Gaat het zoo door,
dan zal men mogelijk het rijbewijs-examen
nog wat moeilijker moeten maken! Al is dat
tegenwoordig, zooals het den laatsten tijd
in de hoofdstad wordt afgenomen, toch
ook waarlijk lang niet voor de poes....
Gaat U maar eens kijken, als U 's middags
in de stad een uurtje te verliezen hebt, op
het pleintje voor het Weesperpoortstation.
Een betrekkelijk klein pleintje, met oude»
wetsche „kinderhoofdjes", alias Amster-
damsche keien, en verder nog voorzien van
allerlei verkeers-obstakels, als daar zijn
lantaarnpalen, rails van de Gooische
tram, af- en aanrijdende taxis en zoo
meer. Hier worden tegenwoordig de can-
didaten aan de tand gevoeld wat betreft
het keeren, het achteruit rijden, enz.
En nu al is het aantal gebakten, dat men
daar eiken dag na een mislukte proef met
mismoedige gezichten /akn zien afdruipen
niet gering. Maar het zal, zooals gezegd,
dan misschien nog grooter moeten worden.
Voorloopig. In de toekomst mag men,
nu er aan de verkeersopvoeding van de
jeugd zoo energiek gewerkt gaat worden,
bij de opgroeiende generatie op beter exa
menresultaten hopen!
Nu ik toch met een statistiek begon, nog
even wat oevr andere, nieuwe cijfers.
Onze bevolkings-aanwas bedroeg het laat
ste jaar ongeveer evenveel als dat van
1930 (3011 tegen 3025). Evenals het vorige
jaar kwam wederom het grootste deel^ hier
van voor rekening van.... de Duitsche
meisjes en vrouwen, die aan een Hollan -
schen crisis-toestand toch blijkbaar nog a -
tijd de voorkeur geven boven de crisis
toestand in hun eigen land. Dank zij waar
schijnlijk onze uitstekend werkende Gem.
Geneeskundigen Dienst is de zuigeling-
sterfte nog weer gedaald (van 3.7 op
per 100 levend geborenen). Bat
top-crisis-jaar de inlagen bii de Spaar
ken tegenover de terugbetalingen een e
zouden terugloopen, viel te voorzien,
altijd is er een groot gunstig overschot
rond drie en een half millioen, maar
is toch 30 minder dan het vorige ja^
toen het overschot ruim vier en een
millioen bedroeg. Tn „Huwelijken" .\j!ncen
we een stuk achteruit in. sctic'
daarentegen wat... vóóruit f687 teven
in 1930). En in criminaliteit, oftewel
dadigheid. helaas ook. Het een
naar een onderzoek naar den burger
staat van de veroordeelden uitmaa
met het ander samen. Biizonder groo
blijkt het aantal veroordeelden tc 7'"\
der de gescheiden mannen en vro
