Het Menu
(1
Hoe richten wij ons
huis in?
T JUTTERTJE
ZATERDAG 17 MAART 1934
PAG. 3
Vpü
m
Een practische ruimteverdeeling.
EENVOUD EN HARMONIE
door
Mevr. G. C. MeijerSchwencke.
In de eerste plaats zouden wij hier
op willen antwoorden: „Zoo practisch
mogelijk!" Verder is de persoonlijke
smaak der bewoners zeer verschil
lend, zoodat het niet onze bedoeling is
een bepaalde stijl aan te geven, doch
meer die algemeene dingen te noemen,
die ten nauwste verband houden met
het vormen van een harmonisch ge
heel.
Bij de inrichting van een woning
moef men zich bewust zijn, hoeveel
men ten koste mag leggen en of men
de voorkeur geeft aan een bepaalde
stijl. Moet de nieuwe woning nog ge
heel en al ingericht worden, dan kan
men rekening houden met alle facto
ren, die ertoe kunnen bijdragen een
harmonisch geheel te vormen, waar
van tevens warmte uitgaat. Alles moet
in onderling verband hiertoe mede
werken, zoowel kleeden en gordijnen
als verf en behangsel moeten wat
kleur betreft bij de meubels aanpassen.
Verder moeten in kleine kamers
.geen groote forsche dingen geplaatst
worden, zoodat men balanceerende tus-
schen stoelen, tafels en kasten een weg
moet trachten te vinden.
De meubels moeten een vertrek be
woonbaar maken en tevens het voor
deel hebben, dat zij gemakkelijk te on
derhouden zijn. Bij het ontwerpen der
moderne meubels hebben de binnen
huis-architecten met de eischen des
tijds rekening moeten houden. Zij
hebben practische modellen samen te
stellen, die tevens berekend zijn voor
de nieuwere woningen, waarvan de ka
mers veel kleiner van afmeting zijn
dan voorheen.
Staal of Biedermeier?
Toch willen wij hiermede niet be
weren, dat alléén de moderne stijl het
pleit gewonnen heeft, want denken wij
slechts aan de mooie oude meubels,
b.v. Biedermeier, die ook zoo'n mooi
geheel kunnen vormen. Hoe rustig en
behaaglijk kan de indruk bij het bin
nentreden zijn.
Men kan heel goed een modern inte
rieur verkrijgen, zonder nu bepaald in
uitersten te vervallen. Velen zijn b.v.
nog absoluut niet te vinden voor stalen
huismeubels. Op zich zelf beschouwd
zijn deze meubels toch vaak heel mooi
van proportie, al doen zij nog al on
wennig aan.
Zeer practisch zijn de z.g. gecombi
neerde meubels, die uit verschillende
deelen worden samengesteld en die
het voordeel hebben ook afzonderlijk
neergezet te kunnen worden. Men den-
ke b.v. aan een boekenkast-bank-thee-
tafel, niet met elkander verbonden,
doch tegen elkander. Ook de stapel-
meubels, die men uit verschillende
deelen kan opbouwen, vinden steeds
méér afzetgebied.
Het materiaal, waarvan de meubels
gemaakt worden, is van groote waar
de voor het geheel. Men heeft o.a.
eiken-, noten-, beuken-, palisander-,
peren-, rozenhout, die tot mooie stuk
ken verwerkt worden, waarbij 't eiken
en palisander hout de donkerste kleur
effecten geven.
Stoelen zullen vooral zóó gemaakt
moeten zijn, dat zij aan alle practische
eischen voldoen, zoowel wat de ver
houding tot de tafel betreft als de op
pervlakte van de zitting. In een woon
kamer zal men behalve een tafel en
enkele stoelen een buffet vinden, ter
wijl de moderne couche een bijna on
misbaar meubel is geworden en door
zijn breedte tevens geschikt is om in
geval van nood tot slaapplaats te die
nen.
Geen overdadigheid.
Hoe men de woonkamers ook in
richt, laat men toch vooral alle onnoo-
dige ballast achterwege laten in den
vorm van prulletjes, vaasjes etc. van
allerlei maaksel en kleur.
Een enkele bowl, die zich aanpast
aan het geheel is voldoende en geeft
cachet aan het geheel.
van deze week.
0
»Mijn kleine is zoo teer, dat ik het
«oor mijn man laat aankleeden."
).Kan hij dat dan beter dan jij?"
»0 ja. Hij is pakker in een porce-
■einfabriek".
Zondag:
Londonderrysoep.
Kalfsgehakt met doperwten.
Aardappelen.
Citroenvla.
Maandag:
Ribstuk.
Raapstelen.
Aardappelen.
Rijstschotel.
Dinsdag:
Koud vleesch.
Andijvie.
Aardappelen.
Chocoladevla.
Woensdag:
Biefstuk (varkens).
Knolraap.
Aardappelen.
Abrikozen taart.
Donderdag:
Klapstuk.
Hutspot.
Watergruwel.
Vrijdag:
Tomatensoep.
Spinazie met eieren.
Aardappelen met roomsaus.
Zaterdag:
Kerry schotel.
Sla met gebakken aardappelen.
Hieronder laten wij nog eenige
vasten-menu's voor onze lezeressen
volgen: ,i.
Gestoofde zoutevisch, worteltjes, pe
terselie saus, aardappelen, gestoofde
abrikozen.
Gemengde sla, (bieten, andijvie, sel
derij, worteltjes e.a. rauwe groenten),
harde eieren, gestoofde prei, aardap
pelen, botersaus.
Gebakken bokking, gestoofde bieten,
aardappelen, gebraden appelen met
caramelsaus.
Abrikozen-taart.
225 gram zelfrijzend bakmeel, 125
gram boter, 1 eetlepel suiker, 1 eier
dooier, 1 eetlepel suiker (basterd), 2
eetlepels water, 1 klein blikje abriko
zen, eenige blaadjes gelatine, b.v. 3 op
2 dl vocht, tikje zout.
Wij kunnen den taartbodem gerust
eenige dagen van te voren klaar ma
ken en op een koele plaats bewaren.
De bereiding is heel eenvoudig en kan
gemakkelijk gevolgd worden aan de
hand onzer gegevens. Inplaats van
abrikozen uit het blik kan de vorm
ook met geweekte abrikozen gevuld
v/orden.
We beginnen met de bloem te ze
ven en in een kom te doen: in het
midden komt een beetje zout en de
lichte basterdsuiker, daarna wordt de
bloem met de vingertoppen vermengd
met de boter, totdat een fijn, kruime
lig geheel is verkregen. We voegen
hierbij de eierdooier en 2 eetlepels wa
ter en kneden alles tot een stevig sa
menhangend geheel, dat we even laten
rusten. Inmiddels maken we een
springvorm of een niet te kleinen vuur
vasten schotel met rechten rand, met
boter vet en gaan nu het deeg uitrol
len. We strooien wat bloem op de aan
recht en over den deegroller en rollen
het zoo dun uit, dat we den bodem en
opstaanden rand kunnen bedekken.
Het binnengedeelte wordt met een stuk
beboterd vetvrij papier belegd, nadat
eerst in den deegbodem met een vork
een aantal gaatjes zijn geprikt en nu
komt op het papier een laag boonen,
waardoor de vorm van de taart be
waard blijft. Zijn de zijkanten licht
bruin, dan wordt het papier verwijderd
evenals de boonen en gaat het gebak
nog een minuut of tien de oven in.
Koud geworden belegt men den taart
met abrikozen, terwijl het sap ver
warmd en hierin de geweekte gelatine
wordt opgelost.
Citroen-pudding.
2 citroenen, 2 eiwitten, 3 a 3V2 liter
water, 75 gram suiker, 40 gram gries-
meel
De citroenen worden uitgeperst en
het sap gezeefd, daarna bij het water
gevoegd, zoodat er ongeveer l/2 liter-
sap en water is, dat aan den kook
gebracht wordt en waarin wij eerst
de suiker oplossen en daarna steeds
roerende de griesmeel erin strooien,
waarna wij dit alles eenige minuten
laten doorkoken, daarna de pan van
het vuur nemen en er de eiwitten door
kloppen en de pudding in een met
koud water omgespoelden vorm doen
We presenteeren deze pudding met
een koude vanille-saus, waarvoor wij
4 dl melk aan den kook brengen met
40 gram suiker en hierbij een papje
voegen van 25 gram custard-poeder,
die met een scheutje melk is aange
maakt, waarna we de saus even door
koken en laten afkoelen.
Rijst-scliotel.
1 liter melk,, 150 gram rijst, 25 gram
boter, 100 gram suiker, citroenschil, een
mespunt zout, 3 eieren en 25 gram
suiker, appelmoes.
We brengen de melk aan de kook
met de citroenschil en strooien er de
goed gewasschen rijst in, die we zacht
jes gaar laten koken en daarna ver
mengen we de suiker en de geklopte
eierdooiers; het citroenschilletje ha
len we vooraf uit de rijstenbrij.
We maken een vuurvaste vorm vet
en doen hierin de helft van de rijst-
massa, hierop komt een laag appel
moes, daarna de overige rijst, die we
bedekken met het zéér stijf geklopte
eiwit, dat met 75 gram suiker ver
mengd is.
De schotel wordt in een vrij warmen
oven geplaatst, doch we zorgen, dat de
sneeuwlaag niet te donker wordt, an
ders bedekken we het eiwit met een
vel beboterd papier. Het eiwit moet,
nadat de schotel uit den oven komt,
lichtbruin gekleurd en bros zijn.
Oranje marmelade.
12 sinaasappelen, 2 citroenen, 2
liter water, het gewicht der vruchten
aan suiker.
We borstelen de vruchten schoon en
zetten ze op met koud water in een
gave email of aluminium pan en laten
ze koken totdat ze zacht zijn. We kun
nen dit constateercn, door met een dun
houtje in de schil te prikken.
We halen de vruchten uit het water
en wegen ze, waarna wij het gewicht
aan suiker bij het vocht voegen.
We snijden de vruchten aan vieren
en halen voorzichtig met een zilveren
lepel het vleesch van de schillen af,
nemen de pitten en vezels er uit en
doen de pulp bij de suikeroplossing, die
we alvast langzaam aan de kook bren
gen.
Van de schillen scheppen we het
wit zooveel mogelijk af en snijden ze
daarna met een roestvrij mes aan zeer
smalle reepjes, die bij de suiker en
vruuchten gedaan worden, waarna we
de jam vlug in laten koken en niet
vergeten herhaaldelijk te roeren, opdat
zich niets aan den bodem van de pan
kan zetten.
De kleur van de jam zou hierdoor
donker worden en de smaak vermin
deren. Is de marmelade dik genoeg,
waarvan we ons kunnen overtuigen
door een lepeltje op een schoteltje koud
te laten worden, dan gieten we de
massa in goed schoongemaakte jam
potten, die we afsluiten met vochtig
gemaakt cellophaan papier.
Aardappelen met roomsaus.
1 kg aardappelen, 21/- a 3 dl melk,
25 gram boter, 1 eetlepel bloem, zout,
peterselie, V2 liter room.
We schillen de aardappelen en snij
den ze aan plakken, die we in water
met zout 20 minuten koken, daarna af
gieten, gaar laten stoomen op een zeer
lage pit of een hoekje van het fornuis
met den deksel op de pan.
Inmiddels maken we een sausje van
de boter, wat bloem en roeren alles
goed aan, verder nog wat melk bij
voegen. Eenige minuten laten door
koken.
De aardappels wordeh in een ver
warmde dekschaal gelegd en bedekt
met de saus, waardoor even vóór het
opdoen V2 1 room is geroerd. Over de
saus strooien we zeer fijn gehakte
peterselie.
Gewelde boter.
150 gram boter, l*/2 dl lauwwarm
water, zout.
We roeren de boter in een verwarm
de pan tot room en voegen hierbij
druppelsgewijze het lauw-warme wa
ter, totdat we een dikke saus hebben,
waarbij zoo noodig zout wordt gevoegd
Kerry schotel.
150 gram rijst, is pl.m. lV5 thee
kopje, 300 gram vleeschresten, 2 a »3
flinke uien, 50 gram delfrite 1
blokje, 21/, dl jus met water, of water
waarin 1 bouillonblokje is opgelost, 3
theelepels kerry, paneermeel, klontjes
boter, zout.
We koken de rijst, die flink gewas
schen is, goed gaar met 3 X eenzelfde
hoeveelheid water en zout.
De uien worden gesnipperd en in de
delfrite goudgeel gebakken, doch zoo
dat ze gelijkmatig van kleur blijven.
Daarna voegen we de gehakte vleesch
resten erbij, de kerry en de bouillon,
dit samen even laten doorkoken; en
tenslotte vermengen we dit alles met
de rijst. Een vuurvaste schotel wordt
met boter vet gemaakt, daarna afge
dekt met paneermeel, doch voordat we
dit doen, vullen we de schotel met rijst,
ze wordt belegd met klontjes boter en
gedurende een half uur in een vrij
warmen oven geplaatst.
WENKEN.
Om eenigszins gebarsten eieren met
succes te koken, wikkelt men ze in
vloeibaden, waardoor het ei niet zal
uitloopen en er ook geen water in
komt.
Men voorkomt het krijgen van mot
ten in kleeden, indien men tusschen
de onderliggende bedekking en het
tapijt, (hetzij deze uit viltpapier dan
wel uit matten bestaat) een dikke laag
couranten legt.
Spijkergaten in muren kan men zeff
dicht maken met een papje van gips
en melk. Men vult het gat, drukt de
gips er goed in en strijkt het glad met
den rug van het mes. Daarna afvegen
met een zachten doek. Tndien het ge
droogd is kan men de plek zoonorxfig
bijverven met waterverf.
