Het Menu
ZATERDAG 19 MEI 1934
PAG. 3
Gezelligheid voor weinig
geld.
pe tijden van kreeft, oesters en
kaviaar zijn voorbij 1
De een stelt zijn huis beschikbaar,
de ander zorgt voor rookgerei, de
de derde voor de koekjes, enz.
dood
TINE BREEBAART.
Hoewel de overgroote meerderheid
,]er menschen in deze tijden van econo-
„lisehen druk moet bezuinigen, brengt
Jijt volstrekt niet met zich mede, dat wij
ons alle genoegens moeten ontzeggen,
jiebben wij ons hiervoor een kleine
uitgaaf te getroosten. Velen meenen het
in het besparen van „kleine" uitgaven
te moeten vinden, terwijl wij, als we
ons alles moeten ontzeggen ons leven
zoo dor en saai maken.
Een dezer genoegens, die wij tevens
als een geestelijke ontspanning kun
nen beschouwen, bestaat in het bezoe
ken en ontvangen van onze vrienden.
Wij huisvrouwen, met ons leven van
dagelijks terugkeerende groote en
kleine zorgen en plichten, hebben ont
spanning zoo dubbel en dwars noodig.
Wij moeten andere liefst gelijk ge
stemden, zién en spreken, nieuwe din
gen hooren en met onze vrienden van
gedachten kunnen wisselen.
Een avond, dat wij bezoek ontvan
gen, of zelf een bezoek brengen kan
aangename onderbreking geven en er
voor zorgen, dat wij niet vervallen in
den tredmolen van een alledaagsche
sleur.
Vol moed verrichten wij den volgen
den dag onze bezigheden, nog terug
denkende aan de gesprekken van den
voorgaanden avond.
Een ding moeten we echter betrach
ten bij deze wederzijdsche bezoek-
avonden n.1. eenvoud en zuinigheid.
De laatste jaren is het leven veel
meer opgevoerd dan voorheen en bleef
er van eenvoudige bezoekavondjes wei
nig meer over. Wat vroeger slechts bij
feestelijke gelegenheden werd gepre
senteerd is later bij velen een gewoonte
geworden om ook op eenvoudige
avondjes te laten dienen.
Niet meer het kopje thee met een
koekje en later op den avond desnoods
3en kop koffie bleken voldoende te zijn,
doch een keur van fijne bonnons en
koekjes, zelfs gebak, wijn e.a. bleken
noodig om de gezelligheid te ver-
hoogen.
Vergeten wij niet de bridge-midda-
gen te noemen met de uitgebreide tea's,
eveneens zoo zeer vèr doorgedreven!
Het gevolg van dit „uithalen" was,
dat wij ons bij tegenbezoeken eveneens
verplicht zagen van alles te presentee
ren. Wij hebben thans reden om te
breken met dezen sleur en terug te
gaan, ook in dit opzicht, tot eenvou
diger leefwijze.
Komt het bij bijzondere gelegenhe
den voor dat een grootere kring van
kennissen bijeen komt, dan kan dit op
eenvoudige en weinig kostbare wijze
geschieden, zonder dat de kosten op
één gezin drukken.
Degeen, die het grootste huis heeft
stelt dit beschikbaar met eventueele
verwarming en verlichting, een ander
zorgt voor sigaren en sigaretten, een
derde bakt cakes, een vierde zorgt voor
thee en koffie, terwijl een vijfde sand
wiches of beschuitjes met kaas mede
brengt.
Ieder heeft zijn eigen aandeel in de
hosten en het genoegen van het samen-
Z1jn zal door een dergelijk opgezet
avonaje niet minder zijn, Integendeel,
bet besef, dat allen tot het wegslagen
bijdragen, verhoogt ds feestvreugde.
Gezamenlijke kennissen kunnen op
deze wijze ook 's Zondags of op va-
eantiedagen aardige variatie aanbren
gen, door vroeg het middagmaal te ge
bruiken in eigen huis en in den na
middag afwisselend bij elkander een
broodmaaltijd te hebben en den avond
verder gezellig door te brengen.
In den regel zijn dergelijke bezoe
ken, waarbij weinig omslag gemaakt
behoeft te worden, buitengewoon gezel
lig en ongedwongen.
Radio en gramofoon werken er toe
bij om variatie te geven, als het dis
cours somwijlen wat dreigt te kwijnen,
terwijl velen den avond besluiten met
bridge of een gezelschapsspel.
Ook de bijeenkomsten moeten een
voudig blijven, de tijden van kreeft
met mayonaise en caviaar zijn voorbij.
Met weinig moeite kunnen wij echter
een aardigen slaschotel maken; gevul
de eieren of wat dan ook, waarbij het
uiterlijk aanzien, het met smaak op
maken van zoo'n schotel een belang
rijke factor is. Niet alleen de maag,
doch ook het oog moet gestreeld wor
den!
Van groot belang is echter het uit-
noodigen van bij elkander passende
personen, waarvan men weet, dat poli
tieke of godsdienstige overtuiging niet
te ver uiteenloopen, hetgeen aanleiding
zou kunnen geven tot minder aange
name discours.
Wij zien dus, dat het geen zin heeft,
te denken uit bezuinigingsoverwegin
gen alle vriendschapsbanden te doen
verslappen, doch dat het integendeel
op-bouwend kan werken, wanneer wij
op eenvoudige en ongedwongen wijze
bijeenkomen en na afloop van zoo'n
avondje kunnen zeggen, dat het inder
daad goed gedaan heeft weer eens bij
elkander te zijn geweest.
Opgefrischt en vol goeden moed zal
dan de huisvrouw een volgenden dag
haar taak weer opvatten en de ge
dachte aan „sleur" zal niet meer bij
haar opkomen en vervuld van aange
name herinneringen zal zij uitzien
naar een herhaling van zoo'n gezellig
vriendenbezoek.
van deze week.
Zondag:
Slierasperges,
Gesmolten boter
en
harde eieren.
Kalfsfricandeau.
Peultjes.
Aardappelen.
Citroenpudding.
Maandag:
Toact met zalm en
i.-ayonnaise.
Koud vleesch, stoofsla,
Annanas-pudding.
Dinsdag:
Tomaten-soep.
Macaroni-schotel met
doperwten,
Vruchten.
Woensdag:
Schotsche eieren.
Spinazie.
Aardappelen.
Havermout-crême.
Donderdag:
Karbonade,
Bloemkoolschotel,
Aardappelpurée.
Watergruwel.
Vrijdag:
Vischkoekjes.
Kropsla en komkommer.
Pommes frites.
Griesmeel met bessensap.
Zaterdag:
Gebakken lever
met
aardappelen en uien.
Appelmoes (blik).
Hangop met beschuit
en suiker.
Citroen-pudding.
2 d.L. witte wijn, .4 eieren, 150 gr.
suiker, 2 d.L. water, 6J bi. witte gelat.
We kloppen de eierdooiers met de
suiker, die wij liefst niet te grof ne
men, witte basterd of fijne paarlmelis is
het beste. Zijn de eieren schuimig,
dan voegen wij bij scheutjes het wa
ter en de wijn hierbij, zetten de pan
op het vuur, op een niet te hooge pit
en op een asbestplaatje en brengen de
massa steeds kloppende met een garde
aan de kook.
Het best gebruiken wij hiervoor een
niet te kleine steelpan met een eenigs-
zins ronden bodem. Is de elerencrême
mooi dik en tegen het kookpunt, dan
wordt de geweekte en goed uitgekne
pen gelatine er roerende in opgelost
en tenslotte wordt het zeer stijf ge
klopte eiwit er door geroerd. Daarna in
een puddingvorm doen om stijf te wor
den.
Ananas-pudding.
3 d.L. slagroom, 1 eiwit, 75 gram
suiker, 1 klein blikje ananas, 6 bi. witte
gelatine.
We openen het blik ananas, doen de
inhoud in een zeef, die we boven een
steelpannetje houden, zoodat het vocht
hierin opgevangen wordt. De blaadjes
gelatine worden intussChen geweekt
gedurende 5 minuten in ruim koud
water, het sap van de ananas wordt met
50 gr. suiker opgekookt en hierbij voe
gen we de goed uitgeknepen gelatine,
steeds roerende, totdat suiker en ge
latine geheel zijn opgelost, daarna doen
wij de fijn gesneden stukjes anaraa
in de suikerstroop en laten alles af
koelen, af een toe roerende om te voor
komen, dat de gelatine naar den bo
dem zakt.
Het eiwit wordt met een tikje zout,
stijfgeslagen, daarna komt de room
hierbij, terwijl wij tenslotte de stijf
geklopte room en eiwit bij de ananas
voegen, zoodra we zien, dat deze dril-
lerig wordt. Alles in een met koud wa
ter omgespoelden puddingvorm over
gieten.
Presenteeren met vanille-wafeltjes.
O
Macaroni met doperwten.
225 gr. macaroni water en zout, 1
blik doperwten, 50 gram geraspte kaas,
zout en peper naar smaak, 50 gr. boter.
We koken de macaroni in ruim wa
ter met zout gaar, nadat wij ze eerst
in stukken van ongeveer 5 cm hebben
gebroken. Tnplaats van de gewone
pijp-macaroni kunnen we hoorntjes, lint
of andere macaroni nemen. Ook spa
ghetti is hiervoor geschikt. Goede
soorten zijn ongeveer in 25 mm. gaar.
Hebben we ons overtuigd, dat dit het
geval is, dan gieten we het overtollige
water af en overspoelen de macaroni
desnoods nog even met kokend water.
In de pan wordt de 25 gram boter
gesmolten en de macaroni om en om
geschud, waarna de kaas erover ge
strooid wordt en de pan met macaroni
nog even op blijft staan. De doperwten
worden uit de bus gedaan, worden op
een zeef geplaatst om het water weg
te laten loopen en met de rest van de
boter verwarmd, daarna op een schotel
gedaan, en garneeren met een rand
van macaroni.
Rijst en macaronischotel zijn een uit
stekende vervanging voor aardappelen,
die thans veel van den goeden smaak
hebben ingeboet.
Schotsche eieren.
225 gram gehakt, 4 eieren (hard
gekookt), 1 sneetje brood, 1 eierdooier,
peper, zout, bloem, noot, paneermeel,
frituurvet.
We maken het gehakt aan door het
brood te weeken en het te vermengen
met een eierdooier de peper, zout, uit
geknepen brood en nootmuskaat en
zorgen, dat zich geen klontjes meer in
het brood bevinden, daarna spreiden
we het uit en deelen het in vieren.
De hard gekookte eieren worden ge
peld en in bloem gewenteld, daarna
omhuld door het gehakt, zóódat er niets
meer van het ei te zien komt.
Het frituurvet maken we heet en in
middels kloppen wij het achtergehou
den eiwit met een paar lepeis water
en paneeren de eieren dubbel, eerst in
eiwit, daarna in paneermeel, nogmaals
in eiwit en paneermeel en bakken ze
daarna in het ruime frituurvet, waar
van een blauwe damp moet afkomen,
totdat het gehakt mooi bruin van tint
en croquant is. De eieren worden nu
met een scherp mes overlangs tn twee
helften gesneden en warm opgediend
op een schaaltje, waarop eenige blaad
jes salade.
Bloemkool-schotel.
1 niet te kleine bloemkool, 25 gram
bloem, 25 gram boter, 40 gram gerasp
te oude kaas, 2 a 2 XA d.L. melk, paneer
meel, zout, eenige klontjes boter.
We koken de gewasschen en schoon
gemaakte bloemkool in zout water, tot
dat hij gaar is, en verdeelen hem in
kleine stukjes, die wij in een vuur
vasten schotel leggen en bedekken wet
een dikke saus, die wij maken door de
boter en bloem te verwarmen en met
elkander te vermengen, hierbij voegen
we een tikje zout en 2 a 2| dlL. melk,
met kleine hoeveelheden tegelijk en
steeds roerende. Het hangt veelal van
de kwaliteit van de bloem af of men
meer of minder vocht moet gebrui
ken. Heeft de saus eenige minuten
doorgekookt, dan nemen we de pan
van het vuur en kloppen er de kaas
door, gieten de saus over de bloem
kool, bestrooien den bovenkant met
wat paneermeel en leggen hier en daar
een klontje boter, waarna de schotel
20 a 25 minuten in den oven wordt
geplaatst.
Visch-koekjes.
1 pond gekookte visch, 1 pond aard
appelen, 4 eetlepels broodkruim, 1 eet
lepel gehakte peterselie, 1 ei, peper,
zout, bacon, bloem, frituurvet.
We moeten den visch, b.v. schelvisch,
van alle graten en velletjes ontdoen,
daarna fijn hakken en vermengen met
de gemalen koude aardappelen, peter
selie en het broodkruim. Van dit meng
sel vormen we ronde, platte koekjes,
hetgeen we het gemakkelijkst doen met
bloem ana den binnenkant der handen.
Frituurvet wordt kokend heet gemaakt
en intusschen worden de koekjes dub
bel gepaneerd met het met water ge
klopte ei en paneermeel, daarna in het
vet goudbruin gebakken. In een koeke-
pan bakken we evenveel plakjes bacon
of mager spek als we koekjes hebben,
rollen deze op en leggen op elk koekje
een rolletje gebakken spek. Warm op
dienen.
Gebakken lever met aardappelen
en uien.
lï pond runder- of varkenslever, 150
gram mager spek (rook), 500 gram
uien, 1 kg aardappelen, peper, zout,
bouillonblokje en sago.
We wasschen de lever in water met
zout en snijden hem daarna in kleine
reepjes, terwijl het spek in dobbel
steentjes wordt gesneden en uitgebra
den.
In het spekvet wordt de lever, die
met peper en zout bestrooid is licht
bruin gebraden, daarna wordt het
vleesch uit de pan geschept en de ge
snipperde uien in hetzelfde vet licht
bruin gebakken, onder voortdurend
roeren, omdat er anders te donker ge
kleurde bij zouden komen.
De aardappelen worden geschild en
eerst aan plakken, daarna in reepjes
gesneden, die wij met de gebakken
lever in de pan bij de uien doen, peper
en zout naar smaak bijvoegen en het
geheel met zooveel water bedekken,
dat het juist onderstaat, daarna met de
deksel op de pan laten gaarsmoren en
cp een grooten schotel opdienen. Is het
overblijvende vocht niet genoeg ge
bonden, dan voegen we er wat aange*
maakte sago bij, laten het even door
koken en gieten het over den lever
schotel.
Kleursel voor soepen en sausen.
100 gram witte suiker doet men in
een ijzer-pannetje en laat ze daarna,
steeds roerende met een houten lepel
heel donker bruin worden, waarna men
er 2 dl. warm water bij schenkt en het
mengsel tot een dik stroopje laat in
koken, dat gezeefd en na bekoeling in
een fleschje bewaard wordt.
