Het Menu
<T JUTTERTJE
ZATERDAG 9 JUNI 1934
PAG. 3
We zien weer
gezichten - we zien
weer karakters.
Er zijn schoonheidsgebreken,
die juist schoonheid onderstreepen
door
Mevr. Anny Belaart-van Disselhuys.
Wie denkt er tegenwoordig nog aan,
wanneer hij in de étalages van de
groote modezaken het eeuwige zoete
glimlachje van de poppen ziet, dat
deze poppen, die nu verstart in het pa-
noptikum van de étallageramen staan,
korten tijd geleden nog levend tus-
schen ons in rondwandelden. Zij waren
het ideaal van iedere bakvisch en
iedere grootmoeder.
Het uit Amerika geïmporteerde
„keep-smiling" de lieftalligheid tot
eiken prijs, het rozige, nietszeggende
poppengezicht, steeds weer zagen
wij deze beelden, waarbij grootmoe
ders, moeders en kinderen niet van
elkaar te onderscheiden waren.
Het was een verwarrend mengel
moes van generaties. En spoedig bleek
dat men niet ongestraft het uiterlijk
van moeder en kind naar believen kon
verwisselen. Er waren oude kinderen
en kinderlijke oudjes. Nu is het plotse
ling weer anders geworden.
Men kam niet zeggen, dat de wereld
ér leelijker op geworden is, sedert het
weer toegestaan is om een gezicht, in-
plaats van een masker te dragen. Men
kan zelfs spreken van een verlangen
naar uitdrukking. Op het witte doek
zijn de vamps en sterren, die bij dozij
nen in Hollywood werden geproduceerd
verdwenen. Wij zien nu nieuwe gezich
ten, die ons weer na het einde der voor
stelling ook in ons gewone leven ach
tervolgen. Oogen, een mond, en zelfs
een rimpel.
Ja, men heeft weer rimpels.
Wij willen ook thans natuurlijk geen
gerimpelde en vroegoude gezichten
zien, maar wjj hebben de oer-oude wijs
heid opnieuw ontdekt, dat eerst de uit
drukking een indruk van den mensch
geeft.
Een gezicht zonder het levendige der
uitdrukkingen een gezicht zonder
noodlot laat ons thans koud hoe mooi
het ook zijn mag. t
Men weet nog veel te weinig welke
een groote verantwoordelijkheid de
schoonheidsarts heeft, een verantwoor
delijkheid, die helaas ook door de art
sen zelf niet altijd ernstig genoeg op
gevat wordt.
De cosmetische chirurgie kan tegen
woordig opgaven vervullen, die aan het
wonderbaarlijke grenzen.
Maar het is niet haar taak, om de
raenschen, door middel van een verval-
sching mooier te maken. Reeds in de
Middeleeuwen werd in Engeland een
wet aangenomen waarbij huwelijken
ongeldig verklaard werden die op
tot stand waren gekomen.
De schoonheidsarts moet zijn pa
tiënten integendeel aan hun ware ge
zicht helpen. De mooiste neus staat
leeljjk, wanneer ze. niet in het gezicht
grond van vervalschte schoonheid
past. De mensch moet steeds met alles
wat in hem steekt en wat hij voorstel
len moet, een eenheid vormen.
Hij moet het evengoed verstaan om
3°ng te zijn als mooi en waardig oud te
worden.
Er zijn zoogenaamde schoonheidsge-
preken die juist den indruk van de
levendige schoonheid opwekken en
onderstreepen.
De uitvinder van de moestache heeft
dat héél goed geweten.
Voor de schoonheidsarts blijft nog
genoeg werk over. En ook voor de
:fouw, die zich verzorgen wil en moet.
Dat is haar dagelijksche werk. Een
kunstenaar die aan zijn model steeds
weer nieuwe karakteristieke punten
uitwerkt zonder het in wezen te ver
anderen. Iedere ouderdom heeft naast
een schoonheid ook zijn zwakke pun
ten. Zoo geeft de beroemde school-
meisjestint de schoolmeisjes zelf vaak
heel veel moeilijkheden. In deze eeuwen
van de graphologie hebben wij het
bjjna verleerd uit gezichten te lezen.
Het is een bekend feit, dat het groot
ste leed vaak de edelste sporen achter
laat en het zou belachelijk zijn om in
cnzen véélbewogen tijd nog langer aan
het levenlooze schoonheidsideaal te
willen vasthouden.
Niets is meer verouderd dan het
snobisme der verveling.
Witte haren, wetende oogen, een er
varen en glimlachende mond, een even
gerimpeld voorhoofd, kunnen ons ont
roeren en ons de ware bekoring doen
gevoelen, van de vrouw met levenser
varing.
De jonge vrouwen die tegenwoordig
vaak een moeilijken tijd doormaken
moet de schoonheidsarts wegsturen
wanneer zij hem verzoeken om de
kleine sporen van hun noodlot te laten
wegsnijden.
Dit zijn de bouwsteenen waaruit een
persoonlijk en uitdrukkingsvol gezicht
gevormd wordt en die dat veroorzaken
waardoor voor ons mannen een vrou
wengezicht onvergetelijk wordt.
Alles wat ongezond en storend is
moet verdwijnen en hiervoor is de
cosmetiek, tegenwoordig een ernstige
wetenschap, een onontbeerlijke helper.
De woorden van Goethe moeten weer
gelden:
„Me dunkt het uiterlijk van den
mensch is de beste tekst voor alles wat
men over hem ondervinden en zeggen
kan."
Zondag:
Bruine ragoutsoep.
Kalfslapjes.
Andijvie.
Rabarber met room.
Maandag:
Toast met roereieren en ham.
Witte boonen met tomatensaus.
Sneeuwtoppen.
Dinsdag:
Aardappel pasteitjes.
Rosbeef.
Woensdag:
Stoofsla, gekruide rijst.
Vleeschpudding.
Princesseboonen.
Aardappelen.
Karnemelksche pap.
Donderdag:
Gehakt.
Peulen.
Aardappelen.
Beschuit met bessensap.
Vrijdag:
Kabeljauw.
Worteltjes.
Aardappelen.
Peterseliesaus.
Koffie-crême.
Zaterdag:
Gestoofde asperges.
Aardappelen.
Harde eieren.
Roziinencake.
GEZELLIGE MAALTIJDEN.
Nu de zomer in aantocht is en veel
warme dagen ons reeds naar buiten
lokken, keeren we vaak ongaarne
terug in de kille huiskamer om den
maaltiid te gebruiken. Waarom zouden
wü dit ook eigenlijk doen....? Kun
nen we niet evengoed de noodzaak van
het nuttigen van ons voedsel vereeni
gen met het aangename zijn in de
buitenlucht. Wij hebben wel allen een
achtertuintje, een open serre of balcon,
waar we ongestoord van de zon kun
nen genieten, zonder dat al te veel
nieuwsgierige oogen ons hier gade
slaan.
Wat let ons om hier de tafel te
dekken?
We behoeven niet het mooiste tafel
linnen te nemen, integendeel, een een
voudig, liefst gekleurd tafelkleed, ver
hoogt de gezelligheid en wat frissche
bloemen geven ons nog meer het idee,
dat we buiten zijn.
Op deze wijze kunnen wü de mooie
zomersche dagen, die de lente ons nu
reeds brengt, ten volle genieten.
Bruine Ragoutsoep.
VA liter water, 80 gram bloem, 70
gram boter, 1 ui, 1 worteltje, 1 kruid
nagel, laurierblaadje, peperkorrels en
wat selderij, 6 bouillon-blokjes (1 lepel
soja of maggi-aroma naar smaak).
We zetten VA liter water op met de
kruiden, brengen dit aan de kook en
laten het op een kleine pit gedurende
anderhalf uru trekken en zeven de
vloeistof daarna.
De bloem wordt in een ijzeren of
aluminium pan lichtbruin gebrand,
daarna wordt de boter er mede ver
mengd en langzaam en onder Hink
roeren de gezeefde bouillon, waarin de
blokjes zijn opgelost, bijgevoegd, het
geheel laten wij ongeveer 10 minuten
zachtjes gaar koken, daarna zoo noo-
dig naar verkiezing nog wat zout bij
voegen naar smaak. Voor het opdoen
kan men maggi-aroma of soja er door
heen doen, veelal voegt men bij deze
soep een Yi kopje madeira, hetgeen
echter in gezinnen, waar kinderen zijn,
niet aan te bevelen is. Heel smakelijk
is het om een schaaltje met dobbel
steentjes gebakken brood bii deze soep
te geven.
Sneeuwtoppen.
9 d.L. melk,
100 gr. gem. rijst,
2 eiwitten,
100 gram suiker,
pakje vanillesuiker.
Voor de saus:
XA d.L. melk,
30 gram poederchocolade,
100 gram suiker,
85 gram maizena of custard-poeder.
We zetten de melk op, nemen b.v.
een liter melk apart van den melkboer,
schenken hiervan een kopje rijst af en
voegen er de suiker bij, daarna de ge
malen rijst door de laatste er lang
zaam in te strooien onder voortdurend
roeren, totdat de massa mooi genoeg
gebonden is en slechts moeilijk van
den houten lepel, die wü voor het
roeren gebruikten, afloopt.
De zeer stijfgeklopte eiwitten wor
den lepelsgewüze door de massa ge
klopt, die daarna nog even op het vuur
wordt gezet, terwijl wü met de eier-
klopper flink blü'ven kloppen, waardoor
de pudding zeer luchtig wordt en in
kleine, met koud water omgespoelde
vormpjes wordt gedaan (ook kopjes
kan men hiervoor gebruiken). Wan
neer ze afgekoeld zijn, worden de pud
dinkjes op een grooten schotel gestort,
echter zóó, dat zii een gedeelte boven
en omgeven door dikke chocoladesaus,
de saus uitkomen, zoodat de witte kop
pen aardig afsteken tegenover de
bruine saus, die eromheen wordt ge
goten en gemaakt wordt door 4 dL.
melk aan den kook te brengen met de
suiker en hierbij het papje te voegen,
dat van de overgebleven dL. melk de
maizena en chocoladepoeder is ge
maakt en alles roerende even door te
koken, totdat de massa dik en gebon
den is. Naar verkiezing kunnen de bei
de eierdooiers, die wij niet gebruikten,
bij de saus gevoegd worden, doch dan
hebben we minder maizena noodig.
Aardappelpasteitjes.
Dit bijzonder fijne aardappelgerecht
kan geserveerd worden met verschil
lende vullingen, als nagerecht, b.v. met
jam, vleeschfarce, visch b.v. in den
vorm van een gehakt restant zalm,
kreeft, garnalen, eierdooiers en gehakte
peterselie, tomaten, sardines, ja ver
scheidene andere variaties zyn als vul
ling te bedenken. Ook by de middagthee
zijn deze rolletjes verrukkelijk. Eén
vereischte is echter, dat ze warm opge
diend moeten worden, daar anders veel
van den Hjnen smaak verloren gaat,
evenals het croquante.
Nadat ze uit den oven komen, wor
den zü op een schaaltje gelegd, waarop
een papieren servetje en wat takjes
peterselie zijn. Wü gebruiken voor 4
stuks: 100 gram aardappelen, 100 gram
bloem, 100 gram boter, 1 ei. Vulling:
Het beste is om de aardappelen in de
schil te koken, liefst daags te voren,
deze voor de bereiding te pellen en door
een zeef te wrijven, daarna vermengen
met de gezeefde bloem en het ei, en
hierby de 100 gram niet te zachte boter
voegen, die wü daarna met een mes
door de overige ingrediënten snijden.
Wanneer we een samenhangend geheel
verkregen hebben, laten we dit rustig
gedurende een H uur op een koele
plaats staan.
We bestrooien een aanrecht of deeg
plank met bloem, evenals de deegrol en
rollen het deeg dun uit tot een recht
hoekige lap, vouwen deze in de lengte
dubbel en daarna nogmaals dubbel en
slaan ook de breedte dubbel.
Daarna rollen we het weer uit, het
geen we nu tweemaal herhalen.
Tenslotte wordt het deeg uitgerold in
een cirkelvorm ter grootte van een ont
bijtbord en in 4 gelijke deelen verdeeld,
ieder stuk wordt met een weinig ge
klopt ei bestreken en nu leggen we een
theelepel van de vulling bü de ronde
kant van den driehoek, waarna het
deeg van hieraf opgerold wordt, zoodat
de punt overslaat. De bovenkant wordt
met eiwit bestreken, en als alle rolletjes
gereed zijn op een ingevet bakblik in
een heeten oven gebakken.
Vleeschpudding.
400 gram vleeschresten,
100 gram spek,
1 dL. water.
1 bouillonblokje,
2 eieren,
1 groote ui,
zout, kokskruiden en 1 eetlepel ge
hakte peterrselie,
40 gram boter,
2 flinke sneetjes oud brood (zon
der korst).
Het bouillon-blokje wordt in heet wa
ter opgelost en wordt vermengd met
het zéér fijn gehakte gemalen of ge
sneden vleesch. Het brood weeken wü
in water en knijpen dit goed uit, ver
mengen daarna vleesch, bouillon, eier
dooiers, zout, kokskruiden, de zéér fijn
gesneden ui, de gehakte peterselie met
elkander, het laatst komt hierbij het
stijf geklopte eiwit,
Een warme puddingvorm of een klein
hooikistpannetje wordt ingevet met bo
ter en bestrooid met paneermeel en
hierin wordt de vleeschmassa overge
bracht.
Pan of vorm wordt nu goed gesloten
en gedurende 1 uur au bain Marie ge
kookt. Voor het storten plaatsen wü
haar even in den oven, doch nu zonder
deksel en anders op een aebest plaatje
op den spaarbrander.
Men kan bij deze vleeschpudding to
maten of kerrysaus geven.
Schotsche eieren,
3 hard gekookte eieren,
200 gram koude aardappelen,
75 gram geraspte kaas, frituurvet,
1 geklopt ei, zout, peper, paneêr-
meeel.
De aardappelen worden gemalen of
gezeefd, daarna peper en zout bijge
voegd, de geraspte kaas en zooveel van
het ei, totdat we een zacht geheel ver
krijgen, dat we gedurende eenige mi
nuten flink kloppen, daarna in drieën
verdeelen. De eieren worden dan ge
peld, even door de bloem gerold en elk
ei bedekt met een derde gedeelte van
het aardappelmengsel, dat hen geheel
en al moet omhullen, daarna eerst in
geklopte ei gewentelt en vervolgens in
paneermeel.
Het pannetje met frituurvet hebben
we opgezet en zoodra hier een blauwe
damp van af komt, laten we de eieren
hierin glijden en bakken totdat zii mooi
lichtbruin van kleur zijn. Koud of
warm opdienen.
Eiersla.
2 aardappelen,
1 gekookte biet,
6 augurkjes.
2 hard gekookte eieren.
1 ui,
olie, azijn,
1 krop sla.
