Het Menu
Hoofd- en rugpijn.
•T JUTTERTJE
ZATERDAG 16 MAART 1935
PAG. 5
Het menschelyke organisme is nu een
maal geen machine, die onafgebroken wer
ken kan. Eens komt het tijdstip, dat de
raderen langzamer gaan draaien, dat het
werken moeilijker valt en de veerkracht
verslapt.
In het bijzonder in den overgangstijd tus-
schen winter en lente krijgen wij het veelal
te pakken en staan wjj 's morgens moe op,
terwijl wij den geheelen dag een gevoel
hebben, alsof wij niet genoeg hebben ge
rust en slaperig zijn. We zeggen dan, dat
het voorjaar ons in de „botten" zit!
Dan zeggen wij wel vol energie: „Een
huisvrouw mag niet moe zijn" en we doen
„alsof" we niets voelen, want voort, altijd
voort moet de huishoudmachine, wil er
geen stagnatie in het bedrijf komen.
De hoofdpijn, die ons overvalt, wil echter
niet wijken, evenmin al3 de rug- of lende-
piin en dan die brandende voeten!
De radertjes weigeren regelmatig rond
te draaien, er hapert iets aan, ze moeten
grondig nagezien en behandeld worden.
Het gevoel van moeheid, dat ons vooral
in het voorjaar zoo vaak overvalt, is
eigenlijk een heel natuurlijk verschijnsel:
het lichaam is een verzamelplaats gewor
den van giftige stoffen, die zich gedurende
de wintermaanden "hebben opgehoopt ten
gevolge van gebrek aan vitaminen en zuur
stof. Geen wonder, dat het organisme niet
feilloos werkt en dat zelfs de vlijtigste
huisvrouw moet beginnen met een „groote
schoonmaakbeurt" van haar eigen lichaam,
alvorens deze in toepassing te brengen in
haar woning, hetgeen trouwens aan het
geheele gezin ten goede zal komen.
Het ergste zijn veelal die rug- en lende-
Pijn, die een gevolg kunnen zijn van ver
schillende oorzaken en veelal niet gezocht
moeten worden op de zieke plekken, waar
men de pijn voelt. Meermalen treden deze
pijnen op als gevolg van ziekten of afwij
kingen in de vrouwelijke buikorganen en
de diagnose kan slechts door een medicus
met juistheid worden vastgesteld. Veelal
heeft men in den rug een uitstralende pijn,
als gevolg van een rheumatische aandoe
ning en kan deze door warmte verdreven
worden.
Ischias is een ontsteking van de Ischias-
zenuwen en begint in de heup, zet zich
over de dij en het been voort en geeft on
houdbare pijnen. Alle genoemde ziektever
schijnselen treden veelal in het voorjaar
°p en vragen naast medische behandeling
oen voeding waarbij weinig of geen vleesch
gebruikt wordt, doch rijkelijk groenten
(liefst groene) en vruchten.
Wacht men te lang bij rheumatische
sandoeningen en zijn de gewrichten bui
tengewoon pijnlijk, dan kan dit zelfs tot
vergroeiing leider^ op den langen duur.
Rugpijn is meermalen een gevolg van
een zwaktetoestand of overwerkt zijn van
de huisvrouw. De spieren worden slap en
z(jn bi) de geringste inspanning oveimoe
en pijnlijk. De behandeling van de
verschillende kwalen en kwaaltjes zal ver
schillend zijn en eerst zal de oorzaak ervan
gevonden moeten worden. De arts zal zich
hiernaar richten en bij rheumatische aan
doeningen veelal diathermie of massage
voorschrijven. Een vaste maatstaf is niet
ss-n te geven, ieder geval moet op zichzelf
en individueel behandeld worden.
Zeker is, dat, wanneer het bloed krach
tiger wordt door een eenvoudige en ratio
nele voedingswijze, dageltjksche wande-
'ihg en diepe ademhalingsoefeningen, dan
zullen verschillende kwaaltjes, waaraan
geen diepere oorzaak ten grondslag ligt,
zeker wel verdwijnen evenals het gevoel
van moeheid.
Nog even willen wij een euvel noemen,
waaraan vooral in het voorjaar vele vrou-
Wen lijden, n.1. pijn in de voeten, die in den
regel verkeerd behandeld worden. Men
('enkt dit te verhelpen door z.g. gemakke-
hjke pantoffels zonder hakken, doch hier
door werkt men de pijn nog meer in de
hand, aangezien het gewricht, dat op den
v°«t rust, verkeerd verdeeld wordt en de
dachten eerder verergeren, dan vermin
ieren.
Krachtige massage 's morgens en des
avonds zullen het kwaad veeleer verhelpen
ovenals voetbaden en zoo noodig een ver
band
om den voet om meer steun te geven.
Helpt dit alles tezamen niet, dan zal een
bezoek aan een orthopaedisch arts ge-
wenscht zijn.
Niet blijven loopen met schijnbaar on
schuldige kwaaltjes, doch medisch advies
inwinnen, een gezonde leefwijze volgen en
een eenvoudig, passend dieet zijn de wel
gemeende raadgevingen, die wjj huisvrou
wen geven, die aan voorjaarsvermoeidheid
en de hiermede gepaard gaande ongemak
ken lflden.
Zondag.
Groen tensoep.
Varkenshaas,
Groote boonen (blik)
Aardappelen,
Citroenpudding.
Maandag.
Koud vleesch,
Gestoofde prei,
Aardappelen,
Pannekoekjes.
Dinsdag.
Goulasch,
Roode kool,
Aardappelen,
Rijst met bessensap.
Woensdag.
Tomatensoep,
Spinazie met eieren en
Kerrysaus,
Aardappelen,
Donderdag.
Gehakt balletjes,
Knolraap,
Aardappelen,
Appelschoteltje.
Vrijdag.
Aardappelsoep,
Garnalen croquetten,
Veldsla,
Gebakken aardappelen.
Zaterdag.
Versche worst,
Stamppot zuurkool,
Aardappelen en Rijst,
Sinaasappel,
(Lunchgerechten)
VASTEN MENU'S.
Garnalenragout met rijst,
Gesnipperde winterpeen,
Aardappelen,
Peterselie saus.
Gekookte eieren.
Sla van koude bieten,
Krulandjjvie,
Gebakken aardappelen,
Karnemelksche pap.
Gestoofde kabeljauwstaart,
Witte boonen,
Aardappelpurée,
Turfjes met bessensap.
CITROENPUDDING.
4 eieren, 160 gram suiker, sap van 2
3 citroenen, 1 dL. water, 6 bladen witte
gelatine.
De gelatine wordt een minuut of 10 tn
koud water geweekt Intusschen kloppen
w\j de dooiers met de suiker totdat ze
schuimig zijn, voegen er de gezeefde ci
troensap en de suiker bij en brengen de
massa roerende aan de kook, met een
asbestplaatje onder de pan om te voorko
men, dat de groote warmtetoevoer de eie
ren doet schiften.
Zoodra de eieren dik gebonden zijn ne
men we de pan van het vuur, lossen er de
goed uitgeknepen gelatine in op en laten
alles afkoelen en zien we, dat het geheel
drillerig wordt, dan wordt het wat der
eieren goed stijf geklopt 'met een tikje
zout en daarna bij de crème gevoegd. Is
alles voorzichtig dooreen gemengd, dan
wordt de pudding in een omgespoelden
steenen vorm gedaan om volkomen koud
en stijf te worden. Presenteeren met een
wafeltje.
PANNEKOEKJES.
150 gram bloem, liter melk, 1 groot ei
of twee kleine eieren, sap van 1 citroen,
zout, basterd suiker, boter, delfrite of sla
olie om te bakken.
We zeven de bloem, doen ze in een kom,
voegen wat zout bij en maken in het mid
den een opening met een houten lepel,
waarin we het eierdooier laten vallen en
dit met een weinig melk van het midden
uit met de omringende bloem vermengen
tot een gelijkmatig beslag, waarbij van tijd
tot tijd een weinig melk gevoegd wordt,
totdat deze geheel gebruikt is.
We blijven het beslag nog wat nakloppen
en zetten het een of twee uur weg voor
we gaan bakken, daarna wordt het eiwit
stijf geklopt en op het laatste oogenblik
door het beslag gedaan.
In een koekepan wordt zooveel marga
rine, olie of delfrite verwarmd, totdat de
bodem bedekt is en als er rook van op
stijgt wordt een deel van het beslag in de
pan gedaan en aan beide zijden lichtbruin
gebakken en met een pannekoekenmes op
een besuikerd vel boterhampapier gelegd,
bedruppeld met wat citroensap en bestrooid
met basterdsuiker, en in drieën gevouwen
op een bord of schaal gestapeld, die warm
gehouden wordt op een pan met warm
water.
GOULASCH.
400 gram runderlappen, 1 blokje delfrite,
100 gram spek, 1 groote ui, peper, zout,
paprika, 25 gram bloem.
De runderlappen worden verdeeld in
kleine stukjes, die met peper en zout be
strooid worden, het spek wordt in dobbel
steentjes gesneden, daarna uitgebraden,
waarna de delfrite eveneens goed warm
gemaakt wordt en de stukjes vleesch en
gesnipperde uien bruin gebraden worden
in spekvet of delfrite. Zijn zij mooi donker
gekleurd, dan wordt de bloem en de pa
prika in het vet gestrooid, daarna ruim
een halve liter water toevoegen en het ge
heel minstens een uurtje laten stoven. Op
dienen in een dekschaal. De saus moet
vooral dik gebonden zijn en mocht dit niet
het geval zijn, dan wordt vóór het opdoen
nog een lepel bloem met water aange
maakt en laten we alles nog een minuut
of vijf doorkoken.
TOMATENSOEP MET GROENE
KRUIDEN.
1 kalf spoot of wat kalfsbeentjes,
1% liter water,
1 dubbel busje tomaten purée,
Sap van citroen,
Laurierblad,
Peterselie (eenige takjes),
1 uitje,
2 kruidnagels,
een wortel,
peper, zout,
50 gram boter,
55 gram bloem,
1 eetlepel gehakte kervel en
1 eetlepel gehakte peterselie.
Het kalfspootje (of de beentjes) wordt
opgezet met ruim 1% liter water, laurier
blad, kruidnagelen, peterselie, uitje, wor
teltje en zout en dit laten we tezamen
trekken gedurende minstens een uur,
vooral niet hard koken, doch is de bouillon
aan de kook gebracht, dan blijft ze daarna
slechts om het kookpunt. Boter en bloem
worden verwarmd en bij gedeelten bij de
gezeefde bouillon roerende toegevoegd,
daarna vermengen we de vloeistof met de
tomatenpurée en het citroensap, laten de
soep nog een minuut of 15 doorkoken en
doen er even voor het opdoen de gehakte
peterselie en kervel door. Naar verkiezing
kunnen we er een schaaltje met in boter
gebakken brooddobbelstentjes by geven.
APPELSCHOTELTJE.
1 kg moesappelen,
150 gram lichte basterd suiker,
100 gram sunmaid rozijnen,
50 gram okkernoten,
2 eieren,
2% dL. melk,
1 flinke eetlepel bloem,
kaneel.
We schillen de appelen zoo dun mogelijk,
snijden ze in vieren, verwijderen de klok
huizen en snijden de «sfiiiri®- 'n
smalle reepjes of verdeelen ze in blokjes,
die vermengd worden me. ~e
even opgeweld zyn en verder met 100 gr.
van de suiker en twee eetlepels kaneel.
We brengen deze appelmassa over in een
beboterd vuurvast schaaltje en bedekken
den bovenkant met het /olgende mengsel.
De beide eieren worden met de restee-
rende suiker geklopt, daarna vermengd
met de bloem en de melk. Het schoteltje
plaatsen we een half uur of drie kwartier
in den oven, hetgeen afhankelijk is van de
hitte, laten den bovenkant licht bruin wor
den, dekken dezen zoo noodig af met inge
vet papier en serveeren deze toespijs warm.
GARNALEN CROQUETTEN.
300 gram garnalen, 3 dL. melk, 30 gram
bloem, 40 gram boter, 1 eetlepel gehakte
peterselie, peper, zout, 2 bladen gelatine,
1 ei, paneermeel, frituurvet.
De garnalen worden in warm water ge-
wasschen, daarna op een vergiet gedaan
om het overtollige water uit te laten lek
ken en zoc noodig worden ze in een doek
gedroogd. Boter en bloem worden roerende
verwarmd en de melk toegevoegd bij kleine
hoeveelheden, zoodat we een mooi gelijk
sausje krijgen, dat we een minuut of 5
laten koken, de gelatine erin oplossen en
daarna van het vuur nemen. Naar smaak
afmaken met peper en zout, peterselie en
garnalen door roeren en alles uitspreiden
op een platte schaal en de massa koud en
stijf laten worden. We verdeelen deze
massa in tien of twaalf croquetjes, die we
eerst in paneermeel wentelen, daarna in
het met twee eetlepels water los geklopte
ei en tenslotte nogmaals in paneermeel.
We laten de croquetjes nog even op een
dat er damp van opstijgt en bakken er
bord liggen, maken het frituurvet zoo heet,
telkens eenige croquetjes in. Na het bak
ken leggen we ze even op grauw papier
om uit te laten lekken. Serveeren op een
schaaltje belegd met papieren servetje.
Garneeren met peterselie.
CROUTONS MET HAM.
150 gram gekookte ham, 2 eierdooiers,
3 4 eetlepels melk, 1 platte lepel soep,
peper, stukjes oud brood.
We hakken de ham fijn, maken een
sausje door de eierdooiers en melk met
elkander te kloppen en met de bloem ver
mengen, daarna (op een asbest plaatje)
roerende aan de kook brengen en ham toe
voegen, die door en door warm moet wor
den. Sneedjes oud brood worden van de
korstjes ontdaan, daarna worden ze ge
roosterd, nog warm aan één kant beboterd
en belegd met de ham. Inplaats van roos
teren kunnen wij het brood ook in de koe
kepan aan beide zijden goudgeel bakken
en daarna beleggen met een laagje van de
gereedgemaakte ham. Goed warm opdie
nen op een papieren servetje of kleedje.
Buren.
„Nee, w\j leven niet van corned beef en
kattevleesch. Ik kan je zeggen, dat de sla
ger b\j ons zes keer in de week aankomt."
„Ja, een keer met een stukje mager
vleesch en de andere vjjf keeren om het
geld."
Boven is ruziek! Meneer beneden is woe
dend en roept zijn dienstmeisje.
„Johanna, ga dadelijk naar boven en
vraag of die menschen gel zijn."
„Goed meneer, moet ik antwoord wach
ten?"
