£ÊBSS)Mi
Vragen
JUTTERTJE
ZATERDAG ?9 AUGUSTUS 1936
PAG. 3
Nationale gerechten van
verschillende landen.
van
onze abon né's
VrcïjwenïIa/® Muis
HUILT IJl llfTT I II II VOPl 1 Q nHliri-ir. r\. vt-11
Haaien vinnen en hondentongen.
Tien ja®1, °u(le eieren een delicatesse.
(Van onze speciale verslaggeefster).
Thans, nu de drukte aan de Olympische
Spelen verbonden, weer tot het verleden
behoort, hebben wij een onderhoud gehad
met den Chef-kok, die belast is geweest
met de voeding van een groot deel der
deelnemers uit alle landen der wereld.
Men heeft al het mogelijke gedaan om
aan de wenschen en verlangens der meest
uiteenloopende smaken te voldoen, voor
waar geen sinecure.
Reeds maanden tevoren heeft men zich
vertrouwd weten te maken met de meest
uiteenloopende nationale gerechten, die
men niet anders goed kon leeren bereiden
dan door verblijf in de betreffende landen.
Chefkoks van groote Duitsch stoomboot
maatschappijen, die reeds min of meer
vertrouwd waren door hun herhaaldelijk
verblijf in Oostersche landen, hebben hier
mede hun kennis in practijk leeren
brengen.
De bereiding der verschillende natio
nale gerechten is zeer uiteenloopend en
houdt voor een niet belangrijk deel ook
verband rnet het klimaat en de geaard
heid der bewoners. Ongetwijfeld zullen de
Hollandsche huisvrouwen zich wel interes
seeren voor de keuken van verschillende
landen, of zij veel hiervan wel aan hare
gezinsleden zouden kunnen opdisschen, be
twijfelen we echter in hooge mate.
Om te beginnen heeft de Oostenrijksche
keuken een groote vermaardheid in Europa.
Wiener Schnitzel bijvoorbeeld is een zeer
bekend vleeschgerecht, waarvan de naam
reeds aanduidt waar de herkomst te vin
den is. Verder noemen wij Goulash, dat
met rijst gegeten, buitengewoon smakelijk
is en gemaakt wordt van stukjes vleesch,
uien en paprika. Verschillende fijne na
gerechten streelen evenals de bekende
„Apfelstrudel" en de minder hier bekende
„Salzburger Nocherli" de tong om niet te
spreken van gebak, verschillende specia-
lité's en de Wiener Melange, een koffie-
mengsel 'met veel slagroom.
Engeland is, wat zijn keuken betreft,
tamelijk behoudend en blijft aan het tame
lijk rauw gebraden vleesch trouw. Rund
en lamsvleesch worden het meest gebruikt.
Gekookte en gestoomde puddingen, jellies
en pies maken een deel van het menu uit.
De kerst- of wel Plumpudding heeft een
eeuwenoude vermaardheid en de bereiding
van dit (geenszins licht verteerbare) nage
recht vind in tal van landen navolging,
evenals die der mince-pics, waarvoor het
vulsel al weken tevoren wordt klaarge
maakt, hetgeen ook met de kerstpudding
het geval is. Groenten worden veelal in
zoutwater gaar gekookt. Worcester sauce
is ook hier te lande bekend, terwrjl voor
het kruiden van sausen e. a. veel peper-
muntkruid „Mint" gebruikt wordt.
De Fransche keuken is wereldvermaard
en wordt in vele hotels en in de fijne res
taurants toegepast. Men huldigt in dit land
de opvatting, dat met zorg toegereide ge
rechten de sptjsverteringorganen slechts
weinig werk geven en in het belang der
gezondheid zijn. Soep is een onmisbaar ge
recht voor den Franschman, geen wonder
dan ook, dat de Fransche koks schier on
uitputtelijk zijn in het bereiden van allerlei
variaties. Niet minder in diverse sausen,
pasteitjes, en het opmaken van uitgebreide
hors d'oeuvres en verschillende delica
tessen.
Aangezien de landwijn zeer billijk is»
heeft in Frankrijk zelfs „de kleine" man
w(jn bij zijn maaltijden.
De Italianen maken bij de bereiding van
verschillende gerechtten veel gebruik van
olijfolie, uien en knoflook, hetgeen ook in
Spanje het geval is, waar de gerechten zeer
sterk gekruid worden. Macaroni (Pasta)
en Spaghetti nemen een groote plaats in.
„Fritta Mista" is een mengsel van ver
schillende vleeschsoorten in olie gebraden
of gesmoord, soms nog met kreeft en
visch.
Evenals in Frankrijk woedt ook in Italië
veel landwijn gedronken. De Britsch-In-
diërs volgen gedeeltelijk de Engelsche keu
ken, hetgeen geenszins te verwonderen is.
I Toch wordt bij de bereiding der gerechten
1 rekening gehouden met de religieuze voor
schriften, waardoor in breede lagen der be
volking geen vleesch gegeten wordt, doch
daarentegen veel groenten, vruchten en
rijst op de meest uiteenloopende wijze toe
bereid. Voor zoover vleesch gegeten wordt,
worden hieraan kerry en andere scherpe
specerijen toegevoegd, zooals o. a. Shis-
Kabab, dat een aan het spit gebraden stuk
vleesch is en met een sterke kerry-saus
wordt opgediend. De Afrikaansche keuken
verwerkt als hoofdgerecht schapenvleesch
met gerst „Kus-Kus", terwijl in de landen,
die aan zee gelegen zijn, veel visch gegeten
wordt.
Noord-Amerika en Canada volgen de
Engelsche keuken en men geeft de voor
keur aan sterk gekruide, stevige gerech
ten, gekookte puddingen en allerlei soorten
pickles.
Verschillende soorten ijs, ice-creams e.d.
worden op bijzonder smakelijke wijze be
reid en zonder deze en zijn ice-water kan
de Amerikaan het niet stellen.
De Japaneezen eten veel rijst en verschil
lende soorten soep. Brood, zooals men dat
in Europa eet, kent men in Japan niet. Als
bijzonderheid vertelde men ons, dat de Ja
paneezen, die zich in het begin van dit jaar
in Garmisch-Partenkirchen ophielden, zich
de Beyersche gerechten zoo bijzonder goed
deden smaken en vol lof waren over de
Kalbshaxen, Leberknöddel, Spatzle en an
dere specialiteiten, waaraan zij de voorkeur
gaven boven die van hun eigen land.
De Chineesche keuken is ontsluierd door
de eeuwenoude geheimen, die ten nauwste
zijn samengeweven met de tradities van dit
land. Menige Hollandsche huisvrouw zal
wellicht kippenvel krijgen, wanneer zij de
Chineesche delicatessen zou moeten ver
orberen. Wij noemen slechts de soepen van
haaienvinnen en van (eetbare) zwaluwnes
ten. Verder hondentongen en in leem ge
wikkelde eieren, die soms tien jaren onder
de aarde begraven zijn geweest. De smaak
van deze „geconserveerde" eieren moet
echter meevallen, zooals men ons vertelde.
Verder heeft men in China een groote
voorliefde voor gerst, rijst, sojaboonen,
olijven, kalabassen, komkommers, bamboe
spruiten, zeewier, alg, visch en gevogelte.
Vele Chineesche koks evenaren hun
Fransche collega's in het bereiden van
maaltijden, zij het dan ook dat het geheel
er anders uitziet en soms uit 20 of meer
verschillende gerechten bestaat Varkens
vleesch b.v. wordt in China op meer dan
zeventig manieren klaar gemaakt.
Wanneer een Europeaan in China aan
een maaltijd aanzit, zal hij zijn smaak
zenuwen dan ook zeker wel in zijn macht
moeten hebben.
Uit het bovenstaande zal men wellicht
eenigszins een beeld hebben gekregen van
de veelomvattende taak, die gedurende de
Olympiade in Berlijn op de schouders
rustte van hen, die belast waren met de
voedselvoorziening der deelnemers en ver
dere gasten uit alle deelen der wereld.
Waar het een huisvrouw soms zoovele
hoofdbrekens kost om rekening te houden
met de wenschen der gezinsleden, moet de
verzorging van zoozeer uiteenloopende vol
keren zeer zeker wel haast bovenmensche-
lijke inspanning hebben gekost en past ons
een eeresaluut nè. het volbrengen dezer
taak.
LET OP DE HOUDING VAN UW
KIND!
Bij een zeer groot aantal kinderen kan
men een opvallend slechte houding waar
nemen.
Vele schoolgaande kinderen zitten met
krommen rug te lezen of te werken en
deze slechte houding wordt een gewoonte.
In de meeste gevallen is het begin hiervan
reeds in de prilste jeugd te vinden en ge
deeltelijk reeds een gevolg van het ver
keerd dragen en vasthouden der kleintjes.
Vooal kinderen, die hard groeien en niet al
te sterk zjjn missen de kracht rechtop te
zitten en neigen tot voorover loopen.
Ouders, die dit constateeren, kunnen niet
vroeg genoeg ingrijpen en beginnen met de
kinderen er herhaaldelijk aan te herinneren
rechtop te loopen en te zitten. Gymnastiek
onder deskundige leiding uitgevoerd is in
vele gevallen noodig, waardoor de rugge-
graat sterker wordt en het kind tevens
leert zijn spieren meer te beheerschen.
„Ober, breng nog een glas bier; ik ver
wacht een dame."
„Licht of donker?"
„Wat gaat dat jou aan?"
Zondag:
V ermicellisoep
Kalfsfricandeau
Doperwten
Aardappelen
Amandelpudding.
Maandag:
Kalfs„coteletten"
Postelein
Aardappelen
Rijst met rhabarber.
Dinsdag:
Biefstuk
Prinsesseboonen
Aardappelen
Vruchtensla.
Woensdag:
Kalfslapjes
Snijboonen
Aardappelen
Chocoladevla.
Donderdag
Sausijsjes in deeg
Versche capucijners
Aardappelen
Meloen.
Vrijdag:
Tomatensoep met groene kruiden
Gemengde sla
Aardappelsla
Jam Sandwich.
Zaterdag:
Tomaten met ham
Rundergehakt
Stoofsla
Aardappelen
KALFS„COTELETTEN.
500 gram koud kalfsvleesch, 1 eetlepel
bloem, peper, zout, noot, 1 eetlepel fijn ge
hakte peterselie, 35 gram boter of marga
rine, 3 4 dL water en jus of water met 2
bouillonblokjes, 1 ei en paneermeel.
De boter wordt gesmolten, bloem toe
voegen en roerende met elkander vermen
gen, daarna met kleine scheutjes tegelijk
de vloeistof en alles roerende laten door
koken. Het vleesch en uitje worden gema
len of zéér fijn gehakt en met de peter
selie, zout en kruiden in het sausje gedaan,
daarna op een platte schaal uitgespreid om
koud te worden. Is de massa koud en stijf,
dan worden de coteletten gevormd onge
veer peervormig, waarna in het smalle uit
einde een pijpje macaroni wordt gestoken,
en men ze daarna in geklopt ei en paneer
meel rolt en telkens enkele tegelijk goud
bruin bakt in heet frituurvet. Voor het op
dienen wordt om de pijpjes macaroni een
klein „manchetje" geschoven, dat de slager
wel kan leveren of anders knipt men zelf
een opgevouwen reep papier aan franje.
VRUCHTENSLA.
1 eetlepel honing en 1 eetlepel citroen
sap, 1 eetlepel water, 1 sinaasappel, 1
appel, 1 banaan, 3 pruimen, 1 eetlepel tafel
rozijnen, 1 eetlepel gehakte noten, 1 sport-
beschuit, 1 dessertlepel gemalen cocosnoot.
De honing, citroensap en het water wor
den in een glazen kom gedaan en met el
kander vermengd en hierbij worden de
verschillende vruchten gevoegd. De sinaas
appel gepeld en van het witte velletje ont
daan, daarna in partjes verdeeld, die nog
gehalveerd worden; de appel wordt in
blokjes verdeeld en de banaan in schijfjes,
terwijl de met een doek afgewreven prui
men ontpit en in stukken verdeeld worden.
De rozijnen hebben een uurtje in zeer wei
nig water geweekt. De sportbeschuit wordt
fijn gekruimeld en alle ingrediënten, die nu
bij elkaar zijn, telkens om en om geschept
Het is aan te bevelen om de sla minstens
een uur te laten staan, zoodat alle smaak
jes zich met elkander vermengen.
JAM SANDWICH.
125 gram boter (margarine), 2 eieren,
een scheutje rr^l^, 125 gram lichte basterd
Mevr. H. te Amsterdam vraagt ons:
1. Hoe maak ik een gaberdine regenjas
weer waterproof
2. Hoe zou het kunnen komen, dat de
wasch, die thuis behandeld wordt en keu
rig en helder in de linnenkast wordt weg
geborgen, na eenige weken geel wordt,
terwijl de wasch, die bij een Geldersche
wasscherij wordt gedaan en minder helder
wordt afgeleverd, dezelfde kleur behoudt,
al ligt het meer dan een jaar.
Antwoord.
Naar aanleiding van uw vragen deelen
wj u mede, dat men wel zelf kar. trach
ten een regenjas weer waterdicht te ma
ken, doch dat het resultaat aanmerkelijk
beter zal zijn, indien u hem vakkundig
laat behandelen. Meermalen hebben wfl
regenjassen laten stoomen en waterdicht
laten maken, waarvoor slechts een klein
bedrag extra gerekend werd. Wij zouden
u daarom aanraden bij een bekende stoo-
merij prijsopgave te vragen. Indien u zelf
een jas behandelt wordt deze in een 10
oplossing azijnzure klei gelegd, half water,
half genoemde oplossing, gedurende 1015
minuten, terwijl men telkenmale de stof
op en neer haalt en zorgt, dat de vloeistof
geheel en al in alle deelen van de jas opge
nomen kan worden, daarna licht tusschen
de handen uitdrukken en buiten op een
hanger drogen, vooral niet in de zon;
vochtig strijken. Van het laatste hangt het
natuurlijk zeer veel af of het geheel er
weer keurig uitziet.
Wat uwe vraag betreft, hoe het komt,
dat uw thuiswasch na eenige weken geel
wordt en die, welke in een Geldersche
wasscherij gewasschen wordt minder hel
der wordt afgeleverd, doch kleur behoudt
zouden wij meenen, dat de oorzaak wel
licht is toe te schrijven aan het verschil
van water. In verschillende Geldersche
plaatsen is het (wel) water zacht en bui
tengewoon aangenaam om te wasschen,
terwrjl duinwater harder is. Wanneer uwe
wasch volgens de eischen behandeld wordt,
liefst met een z.g. zelfwerkend wasch-
middel wan bekend fabrikaat, en herhaalde
malen gespoeld wordt, (laatste maal in
blauwselwater), dan kunt u er al niet anders
aan doen. Heeft u al eens geprobeerd om
het witte waschgoed daags te voren in een
koud sop van een dergelijk waschmiddel
te laten weeken en zóó noodig daarna nog
te koken? Het grootste deel van het goed
zal na het week-proces reeds schoon zijn.
Een z.g. zelfwerkend waschmiddel, dat bij
alle kruideniers en drogisten in pakjes
verkrijgbaar is, moet echter niet ver
ward worden met de gewone zeeppoeder.
Probeert u eens op deze wijze uwe
wasch te behandelen.
suiker, 400 gram zelfrijzend bakmeel, jam.
We beginnen met twee ronde of vier
kante, z.g. sandwich-vormen met boter in
te vetten en beginnen daarna het beslag te
maken, door boter en suiker tot room te
roeren in een verwarmde pan. De beide
eieren worden geklopt, en afwisselend
komt nu bij de crème een lepel bloem en
een lepel ei, totdat alles verwerkt is en
daarna blijft men nog 3—5 minuten flink
doorkloppen, waarna het mengsel over de
beide vormen verdeeld en pl.m. 15 minuten
in een voorgewarmde oven gebakken
wordt. Af laten koelen op een cakerooster
en daarna een der helften dik bestrijken
met jam (of compote) en met de andere
helft afdekken. Bestrooien met poeder
suiker.
TOMATEN MET HAM.
4 groote tomaten, 125 gram ham, 30
gram margarine, paneermeel, 1 eetlepel
gehakte peterselie, zout, broodkruimels.
Tomaten met schoone doek afwrijven en
de bovenkant met scherp mes (tomaten-
mes) afsnijden, uithollen met theelepeltje,
doch zóó, dat de schil niet stuk gaat. Pulp
in een steelpannetje doen en vermengen
mét de zéér fijn gehakte ham, peterselie,
zout en één twee eetlepels kruim van
oud brood, waarna de massa in vieren
wordt gedeeld en alle tomaten gevuld wor
den. Op iedere tomaat komt een stukje
boter en wordt wat paneermeel over ge
strooid, daarna worden ze in een vuurvast
schoteltje pl. m. 20 minuten in den oven
geplaatst. Serveeren op sneedjes toast of
gebakken brood.
