Voor onze Lezeressen 'JSfigStF*MESS'S— jrwpaaraars etas-wSsSSSStTr - - shAkm1» XÏÏ3MÏÏK8iSLSfr schoon beeld van lichamelijke intelligentie ijzeren doodsverachting vertoonende. De massa- dressuur is een kostelijk bezielend nr. De dikhuiden zittende op een tobbe, luisterende naar elke zweép- Wap Overweldigend schoon de pracht, als de mu ziek het „Salum Maleikum" speelt en de Maharadja to Oostersche pracht met zijn volgelingen en onder danen op kameelen doortrekt. Het Hoftheater van den Mikado is schitterend en men raakt onder de bekoring van den bonten toover van het verre Oosten. Aan het slot een visioen uit het Morgen land. Groep van Congonegers, gedresseerde kamee len, Zebra's, Nylpaard, Goocheelaars, Pakiers Too- venaars, Acrobaten en Springers. Welk een afwis selend programma! „Sarrasani" kwam en overwon, en geen wonder dat deze groote organisator, de groote, wereldbe roemde en gedecoreerde circus-directeur luidde werd toegejuicht toen hij zijn entree maakte, midden in de arena. Een kostelijke avond! Van 1619 October blijft dit wonderecircus in Alkmaar. KORTE RONDGANG DOOR HET CIRCUS SARRASANI. SARASANI Het tooverwoord, dat onze gedachten reeds een geweldige vlucht doet nemen, naar een sprookjes wereld, maar de werkelijkheid niet kunnen bena deren. Sarrasani.het tooverwoord, dat ook ons onder zijn bekoring bracht, toen wij ons gisteren naar Alkmaar begaven, om op zijn uitnoodiging een blik te werpen in en op deze machtige organisatie in deze voor ons geheel op zich zelf staande wereld Om 5 uur bevonden wij ons voor den hoofdin gang, na eerst eenige oogenblikken te hebben rond gedwaald, oogenblikken die ons in verbazing deden blikken in deze wereld, waarvan één man de ziel isSarrasani! Machtige tractors verrichtten hun diensten, wagens werden verreden, dynamo's zoemden hun eentoonig lieden een schitterende verlichting werd ons voor oogen getooverd, die de menschen doet toestroomen,.onontkombaar aan den mag- netischen invloed, van den lichtenden naam, boven alles prijkendeSarrasani! Wij moeten ons begeven naar wagen no. 147, waar de chef van den Persdienst zijn hoofdwartier heeft. De wagens, het hoogste- nummer dat onze aan dacht trekt is 167, zijn zoo gerangschikt, dat zij straten vormen, straten met eigen namen Overal een rustig, maar gestaag werken van hen die aan deze groote en grootsche onderneming zijn verbonden. Duitschers, Indianen en nog zoovele anderen. De chef van den Persdienst komt ons reeds tege moet en na een korte kennismaking voert hij ons naar het middelpunt van dit alles: de circustent. Wij bevonden ons in het ingewand van dit mach tig geheel, dat door zijn grootte imponeert. In de arena van de door 4 masten overdekte ruimte zijn juist een aantal meisjes bezig met het mstudeeren van het ballet. Rond dit punt, waar alles wordt gegeven, zijn de plaatsen amphiteaters- gewijs aangebracht, plaats biedend aan 8000 bezoe kers. De manege heeft een doorsnee van 17 M., in tegenstelling met de gewone middellijn van 13 M Onverschillig op welk punt men zich bevindt, maar van alle plaatsen kan men alles overzien, door niets gehinderd. Wij gaan verder en komen in het woontenten kamp. De naam zegt reeds genoeg om hierover niet ver der uit te wijden, en worden wij gebracht naar het Dierenpark. Het eerst komen wij bij de tijgers, 17 in getal, die juist hun Siësta houden, na een kostelijk maal van rauw vleesch. Voor wier voedering 1.5 slacht- paard per dag noodig is. Daarna volgen de 52 leeuwen, die in al hun ma jesteit die voor hen bestemde ruimte „beheer- schen." De Japansche en Californische zeeleeuwen blaffen ons aan pardon begroeten ons met hun ge blaf, en vermaken zich in hun element, het water, dat zich bevindt in een bassin in een speciaal daar voor gemaakte wagen. Apen, waaronder een fraai exemplaar van een kraagaap, bevinden zich in hun woonstede. Het nijlpaard doet zich tegoed aan zijn zemelen- maal en met zooveel graagte, dat de wagen soms sehudt. Wij gaan verder en komen langs de bewaar plaats van 2 biggetjes de mascots van Sarrasani. En dan Sarrasani's trotsch en glorie, de 22 olifanten, met kettingen om de pooten, vastge- klonkeen aan den zwaren houten bodem, waarop zij staan te wiegelen. Van de vriendelijke uitnoo diging van een van hen, om hem een „pootje" te geven, dat ons zoo bevallig werd toegestoken maak ten wij echter geen gebruik. Dan de kameelen met de zoo zeldzame Watuschi- runderen wier scherpe horens met knoppen zijn beschermd. De afdeeling voor de buffels, waarop de stallen voor de 180 paarden volgen. Als bijzonderheid vermelden wij nog, dat bijna in iedere stal zich een geit bevindt tot wering van be smettelijke ziekte onder de vele en velerlei beesten. Hier kan men spreken van een waarlijk tot in de perfectie opgevoerde verzorging en behandeling der dieren, hetgeen blijkt uit de eocosmatten, die tus- schen de paarden zijn aangebracht ter bescherming van de flanken. Prachtige schoolpaarden staan in aparte boxen. Een oud paard „Merkur" geheeten trekt onze aandacht, 31 jaar oud het eerste paard waar de „meester" mee begon. Thans rustende op zijn lau weren. Vrijgesteld van alle diensten. Konden bees ten spreken, het zou ons veel te vertellen hebben van den met roem overladen Sarrasani. Nog worden wij gevoerd langs een aantal pony's, zeebra's en een boson en we zijn het dierenpark rondgewandeld. die hem langer dan twintig jaar verzorgd had. De opvoedster van ondeugende olifanten is Jenny die j •le*Lno°dig is, flinke slagen met haar slurf'uit deelt. De twaalf groote olifanten vormen een bij zonder mooie gedresseerde groep, terwijl een tweede groep uit 10 stuks bestaat. De paarden, Olifanten kameelen, stieren en zebra's zijn de eenige dieren van het circus, die per trein vervoerd worden Een jonge olifant kost ongedresseerd 500 Engelsche pon- Sf»',*» waarde van een gedresseerde kudde van te berekenen1S slechts met een logarithme tafel Roofdieren. Vele circusbezitters vertoonen in hunne voor stalen masten van 26"MetërToogV De De'LMH,natheid de zomervacantie' doorbracht, ste^yand^vafhet chcu^daa^efen'moVheFSÏh ^w"8 S^nstoefentog0"? 611 W°n8n fabrikaat van den bouwmeester Gerhardt uit Kassei 1 dnnr Ho werd in zyn bureauwagen daar alle dieren eigendom van den directeur riin' zy wordt zonder spyker en hamer opgebouwd Het S?eensSSSufle ingebouwd, dat en hy er nu en dan die^enleeraars b^SgeX opstellen van een circustent duurt 6 uur, het af- auto's ziin de ge,lijkt' Y1 de nieuwste i Zoo werken in een nummer, 12 Indische konings- uur- natuuriyk alleen, als zooals by Sarra- j de chauffeurs ingericht ?bari l°°ï lYgers' prachtiSe exemplaren drie en vier jaar oud. ®ani. geval 15 tweehonderd vakmenschen ter I en tafel) ingericht, (bad, waschtoilette, kast Zij worden in de a.g. tamme dressuur vertoond, die beschikking staan. i A - een vol jaar oefening vereischt. De koopprijs van De manege van het circus Sarrasani is 17 meter In de Daardens?P1w tïïf de.s n" den tijgergroep bedroeg 72000 Mark zonder requi- Tot nnS?np de grootste der wereld, wordt de meentog weerlegd dat het%^,^SSani ?ieten of materiaal. De ijsberen van Sarrasani die Tot nu toe was de traditioneele maat in alle cir- -- weeriega, aat het circuspaard tezamen met de bruine heren circuspaard tezamen met de bruine beren zyn gedresseerd, zoodanig was dat de ruiter naar binnen vallen 1 Sarrasani diroet opdracht van baarste dier, daar op zyn eeuwig on verander lil k S'hen„eniSdt8gen den 7al °P den harden manege- fn apfrto bïxen T' leen stemmingP geen boolf buitelezens rand beveiligd was. De stallen van het circus Sarra- ren Jf"* dA^hoolpaa.rdeB' luxe die- sani zyn, wat volkomenheid en komfort betreft minstens tegen lederen vasten stal opgewassen men let maar eens op de zorgvuldigheid, waarmede hier alle dieren behandeld worden. Ze staan diep in het stroo, zyn door stalboomen waaraan eocos matten hangen van elkander gescheiden. De exotisch dieren hebben wanneer noodig ver arm Ho ofo? an on i_ v-rr AAA v divivx ais net, uiiDetrouw- v-n baars*e dler» daar op zijn eeuwig onveranderlijk opgekocht zijn. gelaat geen stemming, geen booze bui te lezen is, aanwas. Sarrasani bezit op het oogenblik 76 Leeu wen van alle leeftyden en soorten; Kaapsche leeuwen, Somali leeuwen, Abessinische Soedanleeu- wen. Twintig vormen een groep, die in de manege afwisselend met tygers of beren vertoond worden Als jongleurs schitteren in de voorstelling de ver- rukkelyke Californische zeeleeuwen, waarvan Sar- ieder dier is een bordje, dat naam ouderdom en afstamming vermeldt. Naast de paar den bevinden zich de zebra's, waaronder de kost bare Grags met de diepzwarte streepen! Een bü'- zondere curiositeit is de Zebroid, bruinzwart ge streept, een kruising van een zebra en een paard. upuuuwen van ae tentenstad kan i meelen immers aio :J uamuimscne zeeleeuwen, waa: slechts met behulp van sedert lange jaren beproefde I vet Men^It dan ook meer^Lf I noodige f,asanLer 8 bezit- Een zeldzaam contrast met deze vakarbeiders verricht worden, het zyn altyd Tsche- kamelenkhkenSanSa.rrasani's »eve dieren (die overigens zeer nydig byten kunnen Chen, die men als tentbouwers in alle circussen ter SmSSfSiïËZ 'SSÜFSSL». vormt het onhandige nylpaard Oedipus? wereid aantreft. Geheele dorpen uit deze^streken i uaarlwezige ,ffa'ussi runderen, een zeer doen reeds generaties lang niete andersdanlentlS I ^^r!.^Zie^aaidigheid- Alle dieren in Sar bouwen. In den zomer reizen deze mannen met het «w zijn. ze thuls- z« waren vroe ger tegelijkertyd de musici van het circus. Sarra sani heeft met deze gewoonte gebroken. Hy bracht de Argentynsche Militaire Kapel Caesare Sesso mede naar Europa. Hy engageerde daarby nog een andere kapel en heeft ook nog een Tschechische, te zamen honderd muzikanten. Fassade. Licht. Voor de tent staat de fasade, een bouwstuk met meer dan 8000 electrische lampen. Deze lampen, zooals alle 15000 lampen van het circus Sarrasani worden door eigen lichtinstallatie gevoed. De daar voor dienende lichtauto's (Nr. 137 138, 139 en 163) zyn eigen vinding van het circus;* de motor die de auto dryft, wordt in stationairen toestand door een eenvoudige handbeweging omgeschakeld en dryft dan de dynamo. Ingenieurs hebben zich buitenge woon gunstig over deze uitvinding uitgelaten. Brandweer. Te midden van de groenwit geverfde auto's (dit zyn de kleuren van Saksen, omdat Sarrasani in Dresden zyn vaste woonplaats heeft) valt een ge weldige vuurroode wagen op; een motorspuit, spe ciaal voor circus Sarrasani in 1928 gebouwd. Hy bevat de grootste watermassa, die een motorspuit tot nu toe bereikt heeft, n.l. 6000 liter, heeft 8 slang geleidingen, kan als sproeiwagen dienst doen, heeft een lichtfontein en wordt door 14 geroutineerde brandweerlieden onder leiding van een gediplo meerd brandingenieur bediend, die over de veilig heid van het publiek by Sarrasani waakt! Artisten. Omtrent de artisten heerschten by het publiek veelal de zonderlingste begrippen. Een goed artist verdient goed geld, een clowntroep van drie man verdient 4500 gulden per maand, een luchtnummer van 5 personen 6000 gulden per maand, groote exotische groepen zooals Marokanen, Chineezen, Japaneezen, komen op meer dan 10000 gulden per maand. rasanis stallen zyn gedresseerd, zyn dus artisten. Er bevinden zich daar geen menageriedieren, die alleen ter bezichtiging staan. Behalve dan de beide varkens Deze worden als geluksdieren behouden, omdat de Directeur Stosch Sarrasani als clown met gedresseerde zwynen gedebuteerd heeft. De bokken daar en tegen moeten volgens een oud by geloof van circusmenschen de ziekten uit de circusstallen houden. Dan loopen er nog een paar ganzen en eenden rond. Deze waren in Montevideo, de hoofd stad van Urugay, aan den directeur ten geschenke gegeven. Daar de circusmensch nooit een dier doodt bleven ook deze ganschen in leven en trekken met het circus verder, zooals alle honden en katten zonder tehuis, die de dierenliefhebbende artist uit de handen van dengene bevrijdde, die hen wilde doo- den. Aan de bezoekers van de stallen wordt een monumentale aanblik geboden, zooals geen Die- Eenige getallen uit de fouragekamers van Sarrasani zullen interesseeren. Dagelyks worden gekocht en gevoederd; 3000 pond haver, 3500 pond hooi, 1500 pond wortelen, 400 pond paardenvleesch, 500 pond brood, 30 liter melk 200 pond vleesch en 30 liter levertraan. Stroo wor den dagelyks 20 pakken van honderd pond ge bruikt. Alles by elkaar, zeer belangrijke omzetge- tallen in de zakenwereld. Sarrasani's werkplaatsen. Sarrasani voert eigen werkplaatsen mee, die zoo als alles, wat tot Sarrasani's bedrijf behoort in autowagens ondergebracht zyn. Deze werkplaatsen auto's worden nauwkeurig naar de op grond der ervarung opgedane gegevens en in opdracht van den directeur gebouwd. De werkplaatsen zyn; eigen kleermakerij, 5 wagens een eigen timmerwinkel, eigen zadelmakerij, eigen smedery, eigen autore- paratiewerkplaats. Alle werkplaatsen staan onder leiding van meesters in het betreffende vak en hulp- fa£tenninnéén rif^et^81^22 ïndlsche o11" Paneel. Onmiddellyk naast dë staltentëiT staaa ,?et ^n.aU® vrouwtjes vandaar de garderobewagens. Circus Sarrasani bezit een geen slagtanden. Men heeft de mannetjes opge ruimd, nadat zy den Directeur Sarrasani na een repetitie in Dreslen in 1922 overvallen en hem zoo toegetakeld hadden, dat hij door zijn vrouw en zijn zoon uit de manege gesleurd moest worden. By deze gelegenheid zy opgemerkt, dat by na alle groote olifantentemmers tenlaatste slachtoffer van hun dieren geworden zyn. „Myn dood zal eens Rosa zyn zegt Sarrasani altyd en hy bedoelt met die Rosa, den tweeden olifant van rechts, die eenige jaren geleden zyn oppasser in PhUidelphia doodde voorraad van rond 11000 costuums en uniformen, waarvan er steeds eenige duizenden op tournee worden meegenomen. Iedere bediende, chauffeur, pikeur, muzikant, staljongen en iedere Sarrasani girl als page, die aan den ingang by het begin der voorstelling den bezoeker ontvangt, heeft zes ver schillende costuumsDat zyn voor de muzikan ten reeds 600 uniformen. Vakmenschen uit de tex tielbranche kunnen zich er over uitspreken, uit welke soliede stoffen deze uniformen en kostuums vervaardigd zyn. By zoo'n machtig iets staan alle gedachten stil, omdat het voor den buitenstaander is een niet te omvatten geheel. Tot slot worden ons nog gewezen de eigen tele fooncentrale, de wig-wams van de sioux-Indianen, de garderobewagen, de kleermakerij, de zadelma- kery, alles behoorende tot deze maatschappy op zichzelf. Diep onder den indruk na al het geziene, gaan wy huistoe, met ons meedragende den wensch, dat velen deze wondere wereld zullen gaan bezien en bezoeken. Naar Sarrasani.de groote toovenaar! DE TENTENSTAD. De technische bouw en technische in richtingen der tentenstad. Om de tentenstad van Sarrasani op te kunnen bouwen is een terrein van minstens 25000 M2. noo dig. Reeds uit dit cyfer kan men zien dat het voor Sarrasani een lastige vraag is een goed ter rein te vinden naar mate zyn circus grooter wordt. Het is een tragische ironie, hoe meer Sarrasani het De Indianea. Tusschen de auto's van het circus bouwen de Indianen hun tenten op, waarin ze in den zomer wonen. Sarrasani heeft sedert meer dan 20 jaar het 1 monopolie, direkt uit het Noord-Amerikaansche'ter- ritorium. echte Indianen naar Europa te importee ren. In hun vaderland leven de Indianen als welge stelde farmers, zy beschouwen .de tocht naar en met Sarrasani, die by hen zeer populair is, als een genoegen. De bepalingen voor de afreis zyn voor de Indianen zeer streng. Voor ieder moet Sarrasani een hooge borgstelling achterlaten; in geval van sterven moet de doode Indiaan ingebalsemd worden en naar zyn vaderland terug gebracht worden. Heen- en terugreis der Indianen (zoo ook der Bra- züianen en Argentynen) betaalt Sarrasani en iaar- by nog zeer hooge gages. Vry wonen en verzorging komen er ook nog by. De Indianen, die dit jaar met Sarrasani reisden, werden door den cowboy Mr. Shoultz en zyn vrouw voor Sarrasani direkt uit hun woonplaats gehaald en wel uit Pine Ridge in Noord- Dakota. De hoofdman „Witte Buffel" heerscht daar over 1200 Indianen, die zooals ook hy, alle farmer zyn. In het geheel kwamen met .Witte Buffalo" 18 Indianen met vrouwen en 4 kinderen by Sarra sani. zy landden in Cherbourh, gingen over Parijs. Afgevaardigden van de Universiteit begroetten hen als welkome Ethnografische studie-objekten. Pro fessor Dr. Passarge uit Hamburg stelde vast, dat het prachtige, typische afstammelingen van het helaas uitstervende roode ras waren. Professor Dr. Danzel (Hamburg) deed wetenschappelyk waardevolle op namen en stelde onder meer vast, dat eenige der Indianen nog de oeroude taal der teekens verstaan, die voor de geleerden een zeer belangryk onder werp van onderzoek is en reeds als verloren be schouwd werd. In het phonetisch Instituut te Ham burg werden gezangen der Indianen opgenomen. De bovengenoemde onderzoekers hebben de directie van het circus Sarrasani hun dank betuigd, dat zy door de Indianen aan de wetenschap, waardevolle diensten hadden bewezen. In het circus leven de Indianen tamelyk afgezonderd; zy laten zich aan vreemde bezoekers niet graag zonder krygsbeschil- dering zien zitten in hun tenten, zingen, rooken en onderhouden zich. Interessant is het, dat Sarrasani verplicht is, de alcohol ver van de Indianen te hou den wat in den regel door een schryven aan alle caféhouders van een stad bereikt wofdt. De indianen die indertyd door den Lord Mayor van Londen, door de magistraat van. Berlyn en door de Ham- burgschen Senaat plechtig ontvangen werden evenals de Indianen, die eenige jaren geleden hun hulde aan het graf van Karl May brachten, be hoorden ook tot het Circus Sarrasani. In Augustus 1930 maakten de Indianen van Sarrasani een be devaart naar het Maria te Einsiedeln (Zwitserland) welks Benediktynerklooster voor tientallen van jaren den Sioux in Noord-Dakota den eersten In- dianenbisschop P. Martin Marty schonk. Den Abt ontving (P. Dr. Ignatua Staub) den directeur Stosch Sarrasani en zyn Indianen plechtig als de eerste Indianen pelgrims in Einsiedeln. In 1926 was de meer dan honderdjarige hoofdman „Black Horn' ONZE KEUKEN. Wat eten wij deze week? ZONDAG: Kaascreme in schelpen; ten; warme appelpudding. blinde vinken, doperw- Gèhakt. Slakropjes; Gestoofde MAANDAG: Tomatensoep; aardappelen. DINSDAG: Rosbeef; Roode kool, Aardappelen; Wentelteefjes. WOENSDAG: Gevulde selderijknollen, met Bechamel, saus, Savoye kool, aardappelen; drie in de pan. DONDERDAG: Gekruide runderlapjes; bruine boonen, aardap pelen, Appelmoes. VRIJDAG I. Gebakken bot; kropsla, gebakken aardappelen met tomaten; Deensche rystschotel. VRIJDAG II. Boonen coteletten; Spinazie met aardappelpuree; Deensche rystschotel. ZATERDAG: Varkenskarbonade; Zoete appeltjes, Aardappelen; Rystenbrei. geklopt. Het brood wordt zooveel mogelyk gekruimeld en door de appelmoes geroerd, evenals de boter de rozijnen, de met suiker en kaneel geklopte eier dooiers en rozynen. Het laatste mengen we het zeer styf geklopte eiwit door alle ingrediënten heen en brengen de massa over in een warme puddingvorm, waarna we de vorm sluiten en gedurende twee uren in een pan met kokend water plaatsen (au b*i» Marie). Ik wil er u ten overvloede nog eens op wyzen, dat het water moet blyven koken, en het by vullen (zoo noodig) met kokend water dient te geschieden; verder zorge men er vooral voor, dat het water even onder de deksel der vorm blyft, omdat wy anders kans zouden hebben, dat het water in den vorm komt en onze pudding zou bederven, wat niet de bedoeling is. Beschikken we niet over een puddingvorm met deksel, dan kunnen we heel goed een hooikist- pannetje met deksel gebruiken. Kaascreme in Schelpen: 1/4 L. melk; 50 gr. boter; 10 gr. bloem (1 eetlepel) 60 gr. geraspte oude kaas, 2 eieren; zout; peper en noot. We beginnen met een sausje te maken, waartoe wy de boter smelten en de gloem er door mengen, Daarna bij kleine scheutjes tegelyk de melk en laten dit sausje al roerende eenige minuten koken, opdat de saus dik en gebonden wordt, daarna de kaas byvoegen en roeren totdat deze zich geheel In de saus opgelost heeft, daarne de saus laten afkoelen met de eierdooiers die met peper, zout en noot ger klopt zyn en het zeer styf geklopte eiwit vermengen. Schelpen worden met beter ingewreven, met pa neermeel bestrooid en gevuld met de kaascreme, die nadat zy met paneermeel bestroaid en met kleine boterkluitjes bedekt is in den oven gezet Wordt om een mooi bruin korstje te krijgen. Door de toevoeging der eieren zal de kaascreme dan zeer luchtig worden. Dit gerecht zullen we warm opdienen. Gevulde Selderijknollen. Kleine seldery knollen van ongeveer dezelfde groote worden gewasschen, gesevhilt en in water met zout byna gaar gekookt; daarna snyden we van elke knol een kapje af en hollen hem uit, waarna hy gevuld wordt met een mengsel van vleesch, uien, brood, ei, boter en peterselie. We heb ben rosbeef overgehouden van Dinsdag, hakken dit fyn en vermengen het met een in melk geweekt sneedje brood, ei, zeer fyn gehakte uien, die we in een stukje boter hebben laten gaa'r smoren, peter selie en peper, waarna we alles goed door elkander kneden en in zooveel deelen verdeelen, als we knol len hebben; de openingen worden met het vleesch- mengsel gevuld en het kapje wordt er met een draad kruisgewyze stevig garen op vast gebonden. De aldus gevulde knollen worden nu in een pan geplaatst met water, waarin met op elke kwart liter 1 bouillon blokje heeft opgelost en gekookt, totdat ze volkomen gaar zyn, waarna ze op een ver warmden schotel worden opgediend, overgoten met een beschamel saus, waarvoor we 5 d.l. van het vocht gebruiken, waarin de knollen gaar gestoofd zyn, 30 gram bloem, 40 gram boter, stukje spaan- sche peper, stukje foelie, 1 eierdooier. De kruiden hebben we in de bouillon gedurende pl.m. 15 min. laten trekken en maken nu een sausje door boter te smelten met bloem te vermengen en langzamerhand de bouillon, die gezeefd is, al roe rende by te voegen en de saus nog eenige minuten door te laten koken, waarna zeer voorzichtig de eierdooier wordt bygevoegd. Warme Appelpudding. 150 gr. oud brood zonder korst; 300 gr. zure appe len, 125 gr. suiker; 50 gr. boter; 50 gr. rozynen, 2 eieren; 1 theelepel kaneel. De appelen worden geschild in vieren gesneden en van de klokhuizen ontdaan, waarna ze opgezet worden met een half kopje water en de moes vlug met Sarrasani op reis. Hy vierde in Frankfurt zyn gaargekookt wordt en daarna met een houten lepel BOONEN COTELETTEN. We hebben gezorgd een hoeveelheid boonen van Donderdag over te houden en maken daar een dikke puree van, die we vermengen met 2 eetlepels zéér fyn gehakte uitjes, 1 eetlepel gehakte peterselie, peper en 2 eieren, is het geheel te slap, dan roeren we er nog wat bloem door en nu vormen wy van de puree coteletten, die met paneermeel bestrooid worden en met boter in de koekepan bruto worden gebakken. Vragen betreffende deze rubriek worden gaarne beantwoord door de redactie onze keuken, Muzen- straat 5b, Den Haag.

Kranten Regionaal Archief Alkmaar

Nieuwe Langedijker Courant | 1931 | | pagina 5