Voor onze Lezeressen
'JSfigStF*MESS'S—
jrwpaaraars etas-wSsSSSStTr - - shAkm1»
XÏÏ3MÏÏK8iSLSfr
schoon beeld van lichamelijke intelligentie
ijzeren doodsverachting vertoonende. De massa-
dressuur is een kostelijk bezielend nr. De dikhuiden
zittende op een tobbe, luisterende naar elke zweép-
Wap Overweldigend schoon de pracht, als de mu
ziek het „Salum Maleikum" speelt en de Maharadja
to Oostersche pracht met zijn volgelingen en onder
danen op kameelen doortrekt. Het Hoftheater
van den Mikado is schitterend en men raakt onder
de bekoring van den bonten toover van het verre
Oosten. Aan het slot een visioen uit het Morgen
land. Groep van Congonegers, gedresseerde kamee
len, Zebra's, Nylpaard, Goocheelaars, Pakiers Too-
venaars, Acrobaten en Springers. Welk een afwis
selend programma!
„Sarrasani" kwam en overwon, en geen wonder
dat deze groote organisator, de groote, wereldbe
roemde en gedecoreerde circus-directeur luidde werd
toegejuicht toen hij zijn entree maakte, midden in
de arena.
Een kostelijke avond!
Van 1619 October blijft dit wonderecircus in
Alkmaar.
KORTE RONDGANG DOOR HET CIRCUS
SARRASANI.
SARASANI
Het tooverwoord, dat onze gedachten reeds een
geweldige vlucht doet nemen, naar een sprookjes
wereld, maar de werkelijkheid niet kunnen bena
deren.
Sarrasani.het tooverwoord, dat ook ons onder
zijn bekoring bracht, toen wij ons gisteren naar
Alkmaar begaven, om op zijn uitnoodiging een blik
te werpen in en op deze machtige organisatie in
deze voor ons geheel op zich zelf staande wereld
Om 5 uur bevonden wij ons voor den hoofdin
gang, na eerst eenige oogenblikken te hebben rond
gedwaald, oogenblikken die ons in verbazing deden
blikken in deze wereld, waarvan één man de ziel
isSarrasani!
Machtige tractors verrichtten hun diensten,
wagens werden verreden, dynamo's zoemden hun
eentoonig lieden een schitterende verlichting
werd ons voor oogen getooverd, die de menschen
doet toestroomen,.onontkombaar aan den mag-
netischen invloed, van den lichtenden naam, boven
alles prijkendeSarrasani!
Wij moeten ons begeven naar wagen no. 147, waar
de chef van den Persdienst zijn hoofdwartier heeft.
De wagens, het hoogste- nummer dat onze aan
dacht trekt is 167, zijn zoo gerangschikt, dat zij
straten vormen, straten met eigen namen
Overal een rustig, maar gestaag werken van hen
die aan deze groote en grootsche onderneming zijn
verbonden. Duitschers, Indianen en nog zoovele
anderen.
De chef van den Persdienst komt ons reeds tege
moet en na een korte kennismaking voert hij ons
naar het middelpunt van dit alles: de circustent.
Wij bevonden ons in het ingewand van dit mach
tig geheel, dat door zijn grootte imponeert.
In de arena van de door 4 masten overdekte
ruimte zijn juist een aantal meisjes bezig met het
mstudeeren van het ballet. Rond dit punt, waar
alles wordt gegeven, zijn de plaatsen amphiteaters-
gewijs aangebracht, plaats biedend aan 8000 bezoe
kers. De manege heeft een doorsnee van 17 M., in
tegenstelling met de gewone middellijn van 13 M
Onverschillig op welk punt men zich bevindt, maar
van alle plaatsen kan men alles overzien, door niets
gehinderd.
Wij gaan verder en komen in het woontenten
kamp.
De naam zegt reeds genoeg om hierover niet ver
der uit te wijden, en worden wij gebracht naar het
Dierenpark.
Het eerst komen wij bij de tijgers, 17 in getal,
die juist hun Siësta houden, na een kostelijk maal
van rauw vleesch. Voor wier voedering 1.5 slacht-
paard per dag noodig is.
Daarna volgen de 52 leeuwen, die in al hun ma
jesteit die voor hen bestemde ruimte „beheer-
schen."
De Japansche en Californische zeeleeuwen blaffen
ons aan pardon begroeten ons met hun ge
blaf, en vermaken zich in hun element, het water,
dat zich bevindt in een bassin in een speciaal daar
voor gemaakte wagen.
Apen, waaronder een fraai exemplaar van een
kraagaap, bevinden zich in hun woonstede.
Het nijlpaard doet zich tegoed aan zijn zemelen-
maal en met zooveel graagte, dat de wagen soms
sehudt.
Wij gaan verder en komen langs de bewaar
plaats van 2 biggetjes de mascots van Sarrasani.
En dan Sarrasani's trotsch en glorie, de 22
olifanten, met kettingen om de pooten, vastge-
klonkeen aan den zwaren houten bodem, waarop
zij staan te wiegelen. Van de vriendelijke uitnoo
diging van een van hen, om hem een „pootje" te
geven, dat ons zoo bevallig werd toegestoken maak
ten wij echter geen gebruik.
Dan de kameelen met de zoo zeldzame Watuschi-
runderen wier scherpe horens met knoppen zijn
beschermd.
De afdeeling voor de buffels, waarop de stallen
voor de 180 paarden volgen.
Als bijzonderheid vermelden wij nog, dat bijna in
iedere stal zich een geit bevindt tot wering van be
smettelijke ziekte onder de vele en velerlei beesten.
Hier kan men spreken van een waarlijk tot in de
perfectie opgevoerde verzorging en behandeling der
dieren, hetgeen blijkt uit de eocosmatten, die tus-
schen de paarden zijn aangebracht ter bescherming
van de flanken.
Prachtige schoolpaarden staan in aparte boxen.
Een oud paard „Merkur" geheeten trekt onze
aandacht, 31 jaar oud het eerste paard waar de
„meester" mee begon. Thans rustende op zijn lau
weren. Vrijgesteld van alle diensten. Konden bees
ten spreken, het zou ons veel te vertellen hebben
van den met roem overladen Sarrasani.
Nog worden wij gevoerd langs een aantal pony's,
zeebra's en een boson en we zijn het dierenpark
rondgewandeld.
die hem langer dan twintig jaar verzorgd had. De
opvoedster van ondeugende olifanten is Jenny die
j •le*Lno°dig is, flinke slagen met haar slurf'uit
deelt. De twaalf groote olifanten vormen een bij
zonder mooie gedresseerde groep, terwijl een tweede
groep uit 10 stuks bestaat. De paarden, Olifanten
kameelen, stieren en zebra's zijn de eenige dieren
van het circus, die per trein vervoerd worden Een
jonge olifant kost ongedresseerd 500 Engelsche pon-
Sf»',*» waarde van een gedresseerde kudde van
te berekenen1S slechts met een logarithme tafel
Roofdieren.
Vele circusbezitters vertoonen in hunne voor
stalen masten van 26"MetërToogV De De'LMH,natheid de zomervacantie' doorbracht,
ste^yand^vafhet chcu^daa^efen'moVheFSÏh ^w"8 S^nstoefentog0"? 611 W°n8n
fabrikaat van den bouwmeester Gerhardt uit Kassei 1 dnnr Ho werd in zyn bureauwagen daar alle dieren eigendom van den directeur riin'
zy wordt zonder spyker en hamer opgebouwd Het S?eensSSSufle ingebouwd, dat en hy er nu en dan die^enleeraars b^SgeX
opstellen van een circustent duurt 6 uur, het af- auto's ziin de ge,lijkt' Y1 de nieuwste i Zoo werken in een nummer, 12 Indische konings-
uur- natuuriyk alleen, als zooals by Sarra- j de chauffeurs ingericht ?bari l°°ï lYgers' prachtiSe exemplaren drie en vier jaar oud.
®ani. geval 15 tweehonderd vakmenschen ter I en tafel) ingericht, (bad, waschtoilette, kast Zij worden in de a.g. tamme dressuur vertoond, die
beschikking staan. i A - een vol jaar oefening vereischt. De koopprijs van
De manege van het circus Sarrasani is 17 meter In de Daardens?P1w tïïf de.s n" den tijgergroep bedroeg 72000 Mark zonder requi-
Tot nnS?np de grootste der wereld, wordt de meentog weerlegd dat het%^,^SSani ?ieten of materiaal. De ijsberen van Sarrasani die
Tot nu toe was de traditioneele maat in alle cir- -- weeriega, aat het circuspaard tezamen met de bruine heren
circuspaard tezamen met de bruine beren zyn gedresseerd,
zoodanig was dat de ruiter naar binnen vallen 1 Sarrasani diroet opdracht van baarste dier, daar op zyn eeuwig on verander lil k
S'hen„eniSdt8gen den 7al °P den harden manege- fn apfrto bïxen T' leen stemmingP geen boolf buitelezens
rand beveiligd was. De stallen van het circus Sarra- ren Jf"* dA^hoolpaa.rdeB' luxe die-
sani zyn, wat volkomenheid en komfort betreft
minstens tegen lederen vasten stal opgewassen
men let maar eens op de zorgvuldigheid, waarmede
hier alle dieren behandeld worden. Ze staan diep
in het stroo, zyn door stalboomen waaraan eocos
matten hangen van elkander gescheiden.
De exotisch dieren hebben wanneer noodig ver
arm Ho ofo? an on i_
v-rr AAA v divivx ais net, uiiDetrouw-
v-n baars*e dler» daar op zijn eeuwig onveranderlijk
opgekocht zijn. gelaat geen stemming, geen booze bui te lezen is,
aanwas. Sarrasani bezit op het oogenblik 76 Leeu
wen van alle leeftyden en soorten; Kaapsche
leeuwen, Somali leeuwen, Abessinische Soedanleeu-
wen. Twintig vormen een groep, die in de manege
afwisselend met tygers of beren vertoond worden
Als jongleurs schitteren in de voorstelling de ver-
rukkelyke Californische zeeleeuwen, waarvan Sar-
ieder dier is een bordje, dat naam
ouderdom en afstamming vermeldt. Naast de paar
den bevinden zich de zebra's, waaronder de kost
bare Grags met de diepzwarte streepen! Een bü'-
zondere curiositeit is de Zebroid, bruinzwart ge
streept, een kruising van een zebra en een paard.
upuuuwen van ae tentenstad kan i meelen immers aio :J uamuimscne zeeleeuwen, waa:
slechts met behulp van sedert lange jaren beproefde I vet Men^It dan ook meer^Lf I noodige f,asanLer 8 bezit- Een zeldzaam contrast met deze
vakarbeiders verricht worden, het zyn altyd Tsche- kamelenkhkenSanSa.rrasani's »eve dieren (die overigens zeer nydig byten kunnen
Chen, die men als tentbouwers in alle circussen ter SmSSfSiïËZ 'SSÜFSSL». vormt het onhandige nylpaard Oedipus?
wereid aantreft. Geheele dorpen uit deze^streken i uaarlwezige ,ffa'ussi runderen, een zeer
doen reeds generaties lang niete andersdanlentlS I ^^r!.^Zie^aaidigheid- Alle dieren in Sar
bouwen. In den zomer reizen deze mannen met het
«w zijn. ze thuls- z« waren vroe
ger tegelijkertyd de musici van het circus. Sarra
sani heeft met deze gewoonte gebroken. Hy bracht
de Argentynsche Militaire Kapel Caesare Sesso
mede naar Europa. Hy engageerde daarby nog een
andere kapel en heeft ook nog een Tschechische, te
zamen honderd muzikanten.
Fassade. Licht.
Voor de tent staat de fasade, een bouwstuk met
meer dan 8000 electrische lampen. Deze lampen,
zooals alle 15000 lampen van het circus Sarrasani
worden door eigen lichtinstallatie gevoed. De daar
voor dienende lichtauto's (Nr. 137 138, 139 en 163)
zyn eigen vinding van het circus;* de motor die de
auto dryft, wordt in stationairen toestand door een
eenvoudige handbeweging omgeschakeld en dryft
dan de dynamo. Ingenieurs hebben zich buitenge
woon gunstig over deze uitvinding uitgelaten.
Brandweer.
Te midden van de groenwit geverfde auto's (dit
zyn de kleuren van Saksen, omdat Sarrasani in
Dresden zyn vaste woonplaats heeft) valt een ge
weldige vuurroode wagen op; een motorspuit, spe
ciaal voor circus Sarrasani in 1928 gebouwd. Hy
bevat de grootste watermassa, die een motorspuit
tot nu toe bereikt heeft, n.l. 6000 liter, heeft 8 slang
geleidingen, kan als sproeiwagen dienst doen, heeft
een lichtfontein en wordt door 14 geroutineerde
brandweerlieden onder leiding van een gediplo
meerd brandingenieur bediend, die over de veilig
heid van het publiek by Sarrasani waakt!
Artisten.
Omtrent de artisten heerschten by het publiek
veelal de zonderlingste begrippen. Een goed artist
verdient goed geld, een clowntroep van drie man
verdient 4500 gulden per maand, een luchtnummer
van 5 personen 6000 gulden per maand, groote
exotische groepen zooals Marokanen, Chineezen,
Japaneezen, komen op meer dan 10000 gulden per
maand.
rasanis stallen zyn gedresseerd, zyn dus artisten.
Er bevinden zich daar geen menageriedieren, die
alleen ter bezichtiging staan. Behalve dan de beide
varkens Deze worden als geluksdieren behouden,
omdat de Directeur Stosch Sarrasani als clown met
gedresseerde zwynen gedebuteerd heeft. De bokken
daar en tegen moeten volgens een oud by geloof
van circusmenschen de ziekten uit de circusstallen
houden. Dan loopen er nog een paar ganzen en
eenden rond. Deze waren in Montevideo, de hoofd
stad van Urugay, aan den directeur ten geschenke
gegeven. Daar de circusmensch nooit een dier doodt
bleven ook deze ganschen in leven en trekken met
het circus verder, zooals alle honden en katten
zonder tehuis, die de dierenliefhebbende artist uit de
handen van dengene bevrijdde, die hen wilde doo-
den. Aan de bezoekers van de stallen wordt een
monumentale aanblik geboden, zooals geen Die-
Eenige getallen uit de fouragekamers
van Sarrasani zullen interesseeren.
Dagelyks worden gekocht en gevoederd; 3000 pond
haver, 3500 pond hooi, 1500 pond wortelen, 400
pond paardenvleesch, 500 pond brood, 30 liter melk
200 pond vleesch en 30 liter levertraan. Stroo wor
den dagelyks 20 pakken van honderd pond ge
bruikt. Alles by elkaar, zeer belangrijke omzetge-
tallen in de zakenwereld.
Sarrasani's werkplaatsen.
Sarrasani voert eigen werkplaatsen mee, die zoo
als alles, wat tot Sarrasani's bedrijf behoort in
autowagens ondergebracht zyn. Deze werkplaatsen
auto's worden nauwkeurig naar de op grond der
ervarung opgedane gegevens en in opdracht van
den directeur gebouwd. De werkplaatsen zyn; eigen
kleermakerij, 5 wagens een eigen timmerwinkel,
eigen zadelmakerij, eigen smedery, eigen autore-
paratiewerkplaats. Alle werkplaatsen staan onder
leiding van meesters in het betreffende vak en hulp-
fa£tenninnéén rif^et^81^22 ïndlsche o11" Paneel. Onmiddellyk naast dë staltentëiT staaa
,?et ^n.aU® vrouwtjes vandaar de garderobewagens. Circus Sarrasani bezit een
geen slagtanden. Men heeft de mannetjes opge
ruimd, nadat zy den Directeur Sarrasani na een
repetitie in Dreslen in 1922 overvallen en hem zoo
toegetakeld hadden, dat hij door zijn vrouw en zijn
zoon uit de manege gesleurd moest worden. By deze
gelegenheid zy opgemerkt, dat by na alle groote
olifantentemmers tenlaatste slachtoffer van hun
dieren geworden zyn. „Myn dood zal eens Rosa
zyn zegt Sarrasani altyd en hy bedoelt met die
Rosa, den tweeden olifant van rechts, die eenige
jaren geleden zyn oppasser in PhUidelphia doodde
voorraad van rond 11000 costuums en uniformen,
waarvan er steeds eenige duizenden op tournee
worden meegenomen. Iedere bediende, chauffeur,
pikeur, muzikant, staljongen en iedere Sarrasani
girl als page, die aan den ingang by het begin der
voorstelling den bezoeker ontvangt, heeft zes ver
schillende costuumsDat zyn voor de muzikan
ten reeds 600 uniformen. Vakmenschen uit de tex
tielbranche kunnen zich er over uitspreken, uit
welke soliede stoffen deze uniformen en kostuums
vervaardigd zyn.
By zoo'n machtig iets staan alle gedachten stil,
omdat het voor den buitenstaander is een niet te
omvatten geheel.
Tot slot worden ons nog gewezen de eigen tele
fooncentrale, de wig-wams van de sioux-Indianen,
de garderobewagen, de kleermakerij, de zadelma-
kery, alles behoorende tot deze maatschappy op
zichzelf.
Diep onder den indruk na al het geziene, gaan wy
huistoe, met ons meedragende den wensch, dat
velen deze wondere wereld zullen gaan bezien en
bezoeken.
Naar Sarrasani.de groote toovenaar!
DE TENTENSTAD.
De technische bouw en technische in
richtingen der tentenstad.
Om de tentenstad van Sarrasani op te kunnen
bouwen is een terrein van minstens 25000 M2. noo
dig. Reeds uit dit cyfer kan men zien dat het
voor Sarrasani een lastige vraag is een goed ter
rein te vinden naar mate zyn circus grooter wordt.
Het is een tragische ironie, hoe meer Sarrasani het
De Indianea.
Tusschen de auto's van het circus bouwen de
Indianen hun tenten op, waarin ze in den zomer
wonen. Sarrasani heeft sedert meer dan 20 jaar het
1 monopolie, direkt uit het Noord-Amerikaansche'ter-
ritorium. echte Indianen naar Europa te importee
ren. In hun vaderland leven de Indianen als welge
stelde farmers, zy beschouwen .de tocht naar en
met Sarrasani, die by hen zeer populair is, als een
genoegen. De bepalingen voor de afreis zyn voor
de Indianen zeer streng. Voor ieder moet Sarrasani
een hooge borgstelling achterlaten; in geval van
sterven moet de doode Indiaan ingebalsemd worden
en naar zyn vaderland terug gebracht worden.
Heen- en terugreis der Indianen (zoo ook der Bra-
züianen en Argentynen) betaalt Sarrasani en iaar-
by nog zeer hooge gages. Vry wonen en verzorging
komen er ook nog by. De Indianen, die dit jaar met
Sarrasani reisden, werden door den cowboy Mr.
Shoultz en zyn vrouw voor Sarrasani direkt uit hun
woonplaats gehaald en wel uit Pine Ridge in Noord-
Dakota. De hoofdman „Witte Buffel" heerscht daar
over 1200 Indianen, die zooals ook hy, alle farmer
zyn. In het geheel kwamen met .Witte Buffalo"
18 Indianen met vrouwen en 4 kinderen by Sarra
sani. zy landden in Cherbourh, gingen over Parijs.
Afgevaardigden van de Universiteit begroetten hen
als welkome Ethnografische studie-objekten. Pro
fessor Dr. Passarge uit Hamburg stelde vast, dat het
prachtige, typische afstammelingen van het helaas
uitstervende roode ras waren. Professor Dr. Danzel
(Hamburg) deed wetenschappelyk waardevolle op
namen en stelde onder meer vast, dat eenige der
Indianen nog de oeroude taal der teekens verstaan,
die voor de geleerden een zeer belangryk onder
werp van onderzoek is en reeds als verloren be
schouwd werd. In het phonetisch Instituut te Ham
burg werden gezangen der Indianen opgenomen.
De bovengenoemde onderzoekers hebben de directie
van het circus Sarrasani hun dank betuigd, dat zy
door de Indianen aan de wetenschap, waardevolle
diensten hadden bewezen. In het circus leven de
Indianen tamelyk afgezonderd; zy laten zich aan
vreemde bezoekers niet graag zonder krygsbeschil-
dering zien zitten in hun tenten, zingen, rooken en
onderhouden zich. Interessant is het, dat Sarrasani
verplicht is, de alcohol ver van de Indianen te hou
den wat in den regel door een schryven aan alle
caféhouders van een stad bereikt wofdt. De indianen
die indertyd door den Lord Mayor van Londen,
door de magistraat van. Berlyn en door de Ham-
burgschen Senaat plechtig ontvangen werden
evenals de Indianen, die eenige jaren geleden hun
hulde aan het graf van Karl May brachten, be
hoorden ook tot het Circus Sarrasani. In Augustus
1930 maakten de Indianen van Sarrasani een be
devaart naar het Maria te Einsiedeln (Zwitserland)
welks Benediktynerklooster voor tientallen van
jaren den Sioux in Noord-Dakota den eersten In-
dianenbisschop P. Martin Marty schonk. Den Abt
ontving (P. Dr. Ignatua Staub) den directeur Stosch
Sarrasani en zyn Indianen plechtig als de eerste
Indianen pelgrims in Einsiedeln. In 1926 was de
meer dan honderdjarige hoofdman „Black Horn'
ONZE KEUKEN.
Wat eten wij deze week?
ZONDAG:
Kaascreme in schelpen;
ten; warme appelpudding.
blinde vinken, doperw-
Gèhakt. Slakropjes; Gestoofde
MAANDAG:
Tomatensoep;
aardappelen.
DINSDAG:
Rosbeef; Roode kool, Aardappelen; Wentelteefjes.
WOENSDAG:
Gevulde selderijknollen, met Bechamel, saus,
Savoye kool, aardappelen; drie in de pan.
DONDERDAG:
Gekruide runderlapjes; bruine boonen, aardap
pelen, Appelmoes.
VRIJDAG I.
Gebakken bot; kropsla, gebakken aardappelen met
tomaten; Deensche rystschotel.
VRIJDAG II.
Boonen coteletten; Spinazie met aardappelpuree;
Deensche rystschotel.
ZATERDAG:
Varkenskarbonade; Zoete appeltjes, Aardappelen;
Rystenbrei.
geklopt.
Het brood wordt zooveel mogelyk gekruimeld en
door de appelmoes geroerd, evenals de boter de
rozijnen, de met suiker en kaneel geklopte eier
dooiers en rozynen. Het laatste mengen we het zeer
styf geklopte eiwit door alle ingrediënten heen en
brengen de massa over in een warme puddingvorm,
waarna we de vorm sluiten en gedurende twee uren
in een pan met kokend water plaatsen (au b*i»
Marie). Ik wil er u ten overvloede nog eens op
wyzen, dat het water moet blyven koken, en het
by vullen (zoo noodig) met kokend water dient te
geschieden; verder zorge men er vooral voor, dat
het water even onder de deksel der vorm blyft,
omdat wy anders kans zouden hebben, dat het water
in den vorm komt en onze pudding zou bederven,
wat niet de bedoeling is.
Beschikken we niet over een puddingvorm met
deksel, dan kunnen we heel goed een hooikist-
pannetje met deksel gebruiken.
Kaascreme in Schelpen:
1/4 L. melk; 50 gr. boter; 10 gr. bloem (1 eetlepel)
60 gr. geraspte oude kaas, 2 eieren; zout; peper en
noot.
We beginnen met een sausje te maken, waartoe
wy de boter smelten en de gloem er door mengen,
Daarna bij kleine scheutjes tegelyk de melk en laten
dit sausje al roerende eenige minuten koken, opdat
de saus dik en gebonden wordt, daarna de kaas
byvoegen en roeren totdat deze zich geheel In de
saus opgelost heeft, daarne de saus laten afkoelen
met de eierdooiers die met peper, zout en noot ger
klopt zyn en het zeer styf geklopte eiwit vermengen.
Schelpen worden met beter ingewreven, met pa
neermeel bestrooid en gevuld met de kaascreme,
die nadat zy met paneermeel bestroaid en met
kleine boterkluitjes bedekt is in den oven gezet
Wordt om een mooi bruin korstje te krijgen. Door
de toevoeging der eieren zal de kaascreme dan zeer
luchtig worden.
Dit gerecht zullen we warm opdienen.
Gevulde Selderijknollen.
Kleine seldery knollen van ongeveer dezelfde
groote worden gewasschen, gesevhilt en in water
met zout byna gaar gekookt; daarna snyden we
van elke knol een kapje af en hollen hem uit,
waarna hy gevuld wordt met een mengsel van
vleesch, uien, brood, ei, boter en peterselie. We heb
ben rosbeef overgehouden van Dinsdag, hakken dit
fyn en vermengen het met een in melk geweekt
sneedje brood, ei, zeer fyn gehakte uien, die we in
een stukje boter hebben laten gaa'r smoren, peter
selie en peper, waarna we alles goed door elkander
kneden en in zooveel deelen verdeelen, als we knol
len hebben; de openingen worden met het vleesch-
mengsel gevuld en het kapje wordt er met een
draad kruisgewyze stevig garen op vast gebonden.
De aldus gevulde knollen worden nu in een pan
geplaatst met water, waarin met op elke kwart
liter 1 bouillon blokje heeft opgelost en gekookt,
totdat ze volkomen gaar zyn, waarna ze op een ver
warmden schotel worden opgediend, overgoten met
een beschamel saus, waarvoor we 5 d.l. van het
vocht gebruiken, waarin de knollen gaar gestoofd
zyn, 30 gram bloem, 40 gram boter, stukje spaan-
sche peper, stukje foelie, 1 eierdooier.
De kruiden hebben we in de bouillon gedurende
pl.m. 15 min. laten trekken en maken nu een sausje
door boter te smelten met bloem te vermengen en
langzamerhand de bouillon, die gezeefd is, al roe
rende by te voegen en de saus nog eenige minuten
door te laten koken, waarna zeer voorzichtig de
eierdooier wordt bygevoegd.
Warme Appelpudding.
150 gr. oud brood zonder korst; 300 gr. zure appe
len, 125 gr. suiker; 50 gr. boter; 50 gr. rozynen, 2
eieren; 1 theelepel kaneel.
De appelen worden geschild in vieren gesneden
en van de klokhuizen ontdaan, waarna ze opgezet
worden met een half kopje water en de moes vlug
met Sarrasani op reis. Hy vierde in Frankfurt zyn gaargekookt wordt en daarna met een houten lepel
BOONEN COTELETTEN.
We hebben gezorgd een hoeveelheid boonen van
Donderdag over te houden en maken daar een dikke
puree van, die we vermengen met 2 eetlepels zéér
fyn gehakte uitjes, 1 eetlepel gehakte peterselie,
peper en 2 eieren, is het geheel te slap, dan roeren
we er nog wat bloem door en nu vormen wy van
de puree coteletten, die met paneermeel bestrooid
worden en met boter in de koekepan bruto worden
gebakken.
Vragen betreffende deze rubriek worden gaarne
beantwoord door de redactie onze keuken, Muzen-
straat 5b, Den Haag.