rijke plaats de keuken, in het huwelijksleven inneemt. Of,
zoals de duitse zegswijze luidt"Der Mensch ist was er
est" (De mens is wat hij eet). Waarom koken wij toch ei
genlijk, ons voedsel, iets wat geen dier op aarde doet? Wij
koken ons eten omdat een paar zeer belangrijke voedings
middelen, die op ons dagelijks menu voorkomen,anders niet
te verteren waren. Daar staat tegenover dat wij door dat
koken weer een paar andere voedingsstoffen totaal beder
ven omdat deze juist niet gekookt ofwel beter niet gekookt
kunnen' worden,aangezien daardoor een paar stoffen van. vi
taal belang verloren of in waarde achteruit gaan. Eer-
voorbeeld dat we terecht ons voedsel koken" hebben we in
het zetmeel,dat in graanproducten en in aardappelen voor
komt. We kunnen van dat zetmeel slechts profiteren door
de huls te weken en op temperatuur te brengen. Bog een
voorbeeld: het wit van het rauwe ei wordt overschat. Wij
hebben vroeger altijd gedacht,dat een geklopt ei met melk
of andere ingrediënten een buitengewoon versterkend mid
del was. Dat is onjuisttenminste wat het eiwit betreft.
Ons lichaam verteert rauw eiwit heel moeilijk; het kan
dus veel beter gekookt worden. Bij het koken van groente
vinden allerlei veranderingen plaatswaardoor dit voedsel
er beter of slechter op wordtnaargelang men het op de
juiste of op de verkeerde manier doet. Men 'moet groente
vooral niet in hard water koken. Veel ketelsteen verandert
op ongewenste wijze het kalkgehalte van het voedsel en is
bovendien schadelijk voor gebeente en gebit. Als men bij
groente dubbelkoolzure natron.voegt om de kleur ervan te
verbeteren,vernietigt men de vitamine C. Vitamine C is nu
net datgene,waar het bij het nuttigen om gaat. Aardappe
len moeten we weliswaar koken om ze te kunnen verteren,
maar als we ze in de schil koken verliezen ze slechts 15
vitamine C; koken we ze geschild dan gaat er 30 van
die vitamine verloren. Elke huisvrouw zou toch eigenlijk
moeten weten,dat het een groot verschil uitmaakt of men
groente in koud water of in kokend water opzet. Bouillon
uit beenderen getrokken heeft vrijwel geen voedingswaarde.
Het enige goede is,dat men op die manier al kokend eer-
weinig extract en een paar pikante stoffen te voorschijn
roept; die smaken goed en prikkelen de eetlust. En als
men watertandt en plezier in' zijn eten heeft maakt men een
nuttiger en effectiever gebruik van wat brood, en aardappe
len te bieden hebben,omdat dan de maag beter functioneert
en verteert (dus:wie lekker eet,eet voordelig). De erva
ring leert,dat een gelatinesoepje op zichzelf heel weinig
