BB BAZAR.
INGEZONDEN STUKKEN.
A DTERTEWTIEI.
sssstjwas fiiieeiisiiis
ALKMAAR
Schrijflessenaars en Portefeuilles, Britannia
TheeserviezenFiltersBoulloirscomforen.
Bronzen Moderateurlampen zuinig en helder bran
dende, van de beste fabrieken waarvoor wordt ingestaan.
Waskaarsen, Groene en Bronzen Spaarlampen
met poreeleinen Ballons 1.25.
maakt, dat zij Teel langer goed kan blijTcn dan de andere soorten.
Uok rindt men haar aitijd borenal op de prorisielysten der sche
de»
Waar in den gewonen staat bereikte deie kaas onder verschil
lenden iuvloed echter nimmer den gewcnschten dmir van dengd-
aaamheid. en de reedera en kooplieden hebben immer eene verbe
tering in hare bereiding gewenseht.
De oplossing van dit vraagslnk kon niet uitblijven. De heer Ire-
née Leijs heeft het op eene voldoende wijse opgelost niet alleen
dat rijnc uitvinding de Terduurtaming voor een bepaalden tijd
waarborgt, maar door haren aanwending bekomt de kaas betere
grondstoffen en wint door ond te worden.
De kaas, gelijk een ieder weet. wordt samengesteld nit het ca-
aeum (gedeelte dat stremt) en de boter (het vette gedeelte) der
melk, met behulp van samenpersing voor de drooge en van ver
schillende andere middelen voor de vette kascn, waarvan eene
menigte soorten bestaan.
Del is door middel der samenpersing dat de Noord-Hollandsche
kaas gemaakt wordt.
Het cateum en de boter sijn heiden samengesteld nit verschillen
de bestanddeelen. maar de melk kan buitendien opgeloste lucht
bevallen, welke de samenpersing misschien niet genoegsaam kan
verdrijven van de aanwesigheid Tan sunrstof in de kaas.
Bovendien bevat de kaas nog een waterachtig gedeelte, wel, dat
in de poriën blijvende, de sterkste samendrnkking niet kan ver
drijven, en daarin eene sekere hoeveelheid sunrstof en waterstof
onderhoudt.
De terugwerking van desc grondstoffen op elkander, veroorsaakt
de eerste dagen na de bereiding der kaas eene gisting, die afwis
selende naar de omstandigheden, de eene of andere soort kenmerkt.
De gistende beginselen gaan tot onsijdigheid over door eene bijson-
dere samensmelting onder elkander, welke het evenwigt lusschen
hen herstelt. Maar indien door de eene of andere oorsaak van bui
ten dit eicnwigt verbroken wordt, dat wil seggen, wanneer de
grondstoffen, die te samen tot den onsijdigen staat sijn overgegaan,
sich ontbinden, begint de gisting en de terugwerking weder, en
wanneer de kaas niet meer in staat is harer uitwerking te weder
streven, bederft lij weldra en sulks te spoediger naarmate hare
hoedanigheid minder is. (Jm al dese hinderpalen te overwinnen, be
gint de heer Irénée Leijs met de beste qualiteit van kasen nit te
kiesen. Eenmaal in sijne magasijnen opgeslagen, wordt het fabri
kaat voltooid, de innerlijke hoedanigheid wordt verbeterd, en, door
het raiddel, dat wij sullen blootleggen, geeft hij aan dc kaas de
hoedanigheid, om gedurende een onbepaalden tijd goed te blijven.
Om dit doel te bereiken heeft de heer Irénée Leijs het middel
gevonden, om in het binnenste der kaas sekere vlngtige geesten aan
te brengen, die in den staat van aether tot in de kleinste deeltjes
doordringen, en aan het casenm, de melk en de wei hunne gisten
de eigenschappen ontnemen, of desen ten minste beletten voortaan
te werken, welke uitslag verkregen wordt door de stremming der
waterdeelen en de opslnrping der gas.
Opdat dese verdunrsaroe aethers in de kaas geconcentreerd blij
ven, en om se te bewaren voor den invloed der buitenlucht, wordt
de kaas bedekt met eene laag, bestaande nit sekere bederfwerende
selfstandigheden, over welke de heer Irénée Leijs een bekleedsel
van bladmetaal aanbrengt, die haar ondoordringbaar maakt voor
lucht en vocht.
Door dese dubbele voorsorg tegen de wederkeering der gisting
en de innerlijke weiking is de verduursaming der kaas in het be
ginsel gewaarborgd. Er blijft dus slechts over haar tegen de on
gevallen van het vervoer te beveiligen.
Dit doel is bereikt door de modelkistjes met afdeelingen, in wel
ke de kaas versonden wordt. Eene aflevering geschied bij kistjes,
en elke kaas moet niet uit haar hokje genomen worden dan om
verbruikt te worden.
Om het nut der uitvinding van den heer Leijs te slaven, is het
genoeg te seggen, dat men ons een exemplaar in uitmuntenden staat
overgelegd heeft, hetwelk sedert 1852 in een pakhuis bewaard was;
men kan dus de grens, welke de verduursaming bereiken kan, niet
vonruitsieu.
Wat betreft de verbetering der innerlijke hoedanigheid, hierom
trent laat de bereiding van den heer liénée Leijs niet den minsten
twijfel; niet dat hij nieuwe grondstoffen bij de reeds bestaande
voegt, maar door eene scheikundige uitwerking, die dese hoeda
nigheden in ieder onderdeeltje ontwikkelt, en dit is gemakkelijk
te begrijpen.
Inderdaad wanneer een product door nitdrooging van sijn voe
der de waarde verliest, kan men niet stellen dat de uit
damping sekere grondstoffen nit hun onderling verband ontbindt
en se wegueemt? Wanneer de bereiding, die bij de Iloornleijs ge
bruikt wordt, de eigenschap heeft, iedere ontbinding der grond
stoffen tegen te gaan, wanneer sij haar integendeel bevestigt en in
hare kracht bewaart, moet het prodnet. verre van het minste Ter
lies te ondergaan, in hoedanigheid winnen en de ondervinding al
leen kan bewijsen, hoeverre dese verbetering gaat.
Eenige dagen voor de sluiting der wereldtentoonstelling te Parijs,
had men al de tentoongestelde kasen moeten wegnemen, omdat sij
allen, de eene meer, de andere minder bedorven waren, door den
invloed der plaats en voornamelijk door de buitengewone warmte;
alleen de noornleijs had dese kunnen weerstaan, en prijkte op de
tafel van het officiële banqnet der jury.
Wij seggen dus, ten slotte, dat de Iloornleijs door hare deugd
zaamheid, hare kleursaamheid. steeds meer en meer de plaats der
gewone Hollandsche kaas sal innemen, soowel op de tafel der rij
ken als op die der armen.
Evenwel is het niet op dit pnnt, dat wij de hoop op goeden nit-
»1»K voor den heer Irénée Leijs moeten vestigen, daar de dnurder
gewone kaas lang genoeg is voor het verbruik der in de Enrope-
sche gewesten; het is vooral voor versendingen, dat de Hoornleijs
boven hare concurrenten sal verkosen worden. Deze quaestie aan
gaande de approviandering der koloniën is van het hoogste belang.
Voor hem, die er de behoeften en gebruiken van kent, is het dui
delijk,-dat de producten van den heer Irénée Leijs er naar waarde
geschat en druk gevraagd sullen worden; soodra het bekend sal
zijn, dat men er de kaas soo goed kan eten als in de plaats waar
ze gemaakt wordt, zal sij zonder twijfel een algemeen en dage-
lijksch voedsel worden. (E. E.)
heiligheid des koophandels.
Een rijk koopman uit het binnenste des eilands had te
Palcrmo een belangrijken koop gesloten. Naar zijn land wil
lende wederkeeren en diensvolgens over de bergen moetende
trekken, oordeelt hij het voorzigtig, op zijn veiligheid bedacht
te zijn. Daarop vervoegt hij zieh, naar gewoonte bij het zeer
bekende opperhoofd eener rooverbende, om zich te laten as
sureren. Men eischt van hem opgave van hetgeene hij bij zich
heeft, hij opent zijne brieventasch en zijnen gordel, bevattende
aanzienlijke sommen zoo in wissels als in goud. Het opper
hoofd ziet het boek na, en de koopman betaalt de premie
van assurantie. Hij vertrekt, verzeld van een vertrouwd
persoon, hem toegevoegd, en die vooral wat er gebeuren kan
aansprakelijk is.
De eerste dag verloopt, zonder dat zij iets onaangenaams
ontmoeten, maar s' anderen daags morgens terwijl zij door
eene zeer smalle engte trekken, vertoonen zich twee banditen,
die den koopman bevelen, hun alles te geven wat hij bij zich
heeft. Zijn gids vat het woord, berigt den kameraden dat de
reiziger zijnen pligt gedaan en de premie van assurantie heeft
betaald, vertoonende met een liet paspoort door het hoofd
der bende hem ter hand gesteld. De roovers, half beschonken
willen nergens naar luisteren, en zetten den koopman den
dolk op de borst, die hierop de bescherming zijns geleiders
inroept. Maar hoe groot is zijne wanhoop, toen hij deze zich
bij de anderen zag voegen, en hem den dood dreigen, indien
hij hun niet straks voldoe
Nu geeft hij zijnen gordel over; de gids vat en opent dien
en bestrooit den grond met goudgeld. De twee roovers buigen
zich voor over, om het van den grond op te rapen, de eerste
schiet op hun toe als een bliksemstraal, en schiet hen door
de hersenen met twee pistoolschoten. De koopman sidderen
de van angst, wist niet of hij moest vreezen of hoopen. Neem
uw goud terug, zegt hem de bandiet; „deze guiten deden het
handwerk „oneere aan; ik heb hen gestraft. Hoe zoude het
gaan met onze assurantiekast, indien de reizigers zich niet
langer op ons woord konden verlaten?"
Het overige van de reis werd onverhinderd afgelegd, en de
roover, den koopman hebbende te huis gebragt, verzoekt hem
aan zijn avontuur alle mogelijke publiciteit te geven, „voor
de veiligheid des koophandels."
A. d. H. te D.
Verdroukenoord
achter de
Vischmarkt.
Laat tus8chcn de
Knpel, en
Huigbrouwersteeg.
TE
Groote voorraad van smaakvolle Pendules, met aller
liefste groepen, voor de soliditeit der werken wordt ge-
gnarandeerd.
Keurige Bloemvazen onder Stolpen, ook Midden
stukken, in alle grootten tegen spot prijzen.
Poreeleinen Theeserviezen, in nieuwe Modellen,
Trommeltjes, Gebak- en Ontbijtbordjes, Boter-
vlootenGebakschalenPlateauxBroodmanden,
FruitschalenSchotels enz.
Tevens ordinaire verlakte Thee-Kelken- en
Likeurbladen, Thee- en Koflijkistjes ronde en
vierkante Trommeltjes, Broodmanden, Theecom-
foren, en Lampenkappen inet poreeleinen Plaatjes.
Goedkoop AARDEWERK, VICTORIA-, KRIS
TAL- en GLASWERKals RoomkommenCom-
pottenBotervlooten, Kaasstolpen, Wijn-, Made
ra-, Likeur-, Punsch-, Bier- en Waterglazen dito
Karaffen, Lampen, Ballons en Glazen, Visch-
kommenStopflesschen enz.
Familie en Household Zeepen en alle mogelijke gezochte
parfumeriën.
(•351) J. BRONGERS, Gz.
Drukkerij van ff. J. G. DIDERICH te Schagen.
