RAED-PRAET IN Geheimzinnige kaas-microbe Klink achteruitgeschoven Ingezonden -N, rijdag 12 Augustus 1938 Tweede blad VGEN. 7, eer- het! spani gee, f 0.10, Klink iloen- Ifen. tirijf. ech- N. V. 'AS* pot' VREEMDE DINGEN IN ST. MAARTEN. Aan het einde Uwer dagen zult gij vreem- Rp dingen aanschouwen", dus sprak burge- Xeester Klerk van Si. Maarten, toen hij I Sooirsteigenhandig uit de hloeingchuikte «uttelketel, waarin de koffie op 't steltje rpicllig had staan af te trekken, een kop je intapte voor zijn raadsleden en persgas- L Och, waarom vreemd.' Het past heeie- rnaai hij al het andere, dat knus is in het hooco huis bij den Westfrieschen dijk... De Jatten stoeltjes in de wachtkamer, de schouw met de tegels en de mooie balkon- zoldering in de raadszaal, de landelijke Luren die door het open raam naar binnen waaien' en de kinderstemmen uit de verte, i ye het Klokje tot bede en tot dank laten l yvn Het zou zonde zijn als het anders Óns dunkt, dat burgemeester Klerk I met zijn dorpje is vergroeid en dat als vol- eend jaar de nieuwe Heer zijn intrede zal doen. lie( v001, 'iem £rootstc moeite zal zijn ziel' de gemoedelijke eenvoud, die. ge heel in 'lCt kader van de omgeving burge meester Klerk siert, zich eigen te maken. Gemoedelijke eenvoud, die als hij oprecht is aan liet prestige nimmer schade doet! f Er klonk oen nuchtere opmerking van Ij gen micliler man, van meneer Brak in deze, i overigens van alle sensatiesmetten vrije li raadszitting, namelijk dat het den hond van Jcof/ieiftiishouders in Nederland, welke met veel omhaal van woorden een beroep op de vaderlandsliefde van de gemeenteraads- [leden doet, teneinde vrijstelling van verma kelijkheidsbelasting in verhand met dc a.s. feesten te krijgen, alleen om de dubbeltjes te doen is. Meneer Brak heeft gelijk ook. Na tuurlijk wie zal het den nijveren midden standers-kasteleins kwalijk nemen, dat zij de gelegenheid van de a.s. feesten aangrij pen wat extra's in het laatje te krijgen... Het is begrijpelijk, dat als de entreeprijzen voor de diverse vermakelijkheden verlaagd Worden, er meer bezoekers komen. Echter, om deze zuiver zakelijke motieven tc zet ten in een Oranjeaureool, lijkt ons mis plaatst en evenals zooveel weeë gebeurtenis sen bij do geboorte van Prinses Beatrix min of meer zelfs een beleediging voor bet Ko ninklijk Huis, dat op deze wijze wordt mis bruikt als een reclame voor alles en nog wat. Laten de hoeren van dc grootc Pils en de kleine donker, ook al is het leven voor hen thans geen hier met suiker, vóór alles klare wijn schenken. BE KLEINE COR, EN DE GROOTE BORST VAN OUDKARSPEL. Klare wijn schenkenDat zei ook me neer Wijn veld, de Watcrlandsche burger vader van Oudkarspcl tegen meneer Borst, den Oudkarspelschcn vertegenwoordiger van MoskouEen merkwaardig man, die meneer Borst. Wie dc loopbaan der ster- n en dwalende sterren aan den rommunis- ichen hemel clc laatsfc jaren heeft ge- h'olgtf, cn speciaal bet sterrenbeeld Luizon- iknip en liet Huis de Brederode in den kij ker heeft gehouden, heeft, liet nauwelijks [zichtbare sterretje, „clc kleine Cor", zich tot de groote Borst" zien ontwikkelen. Dc groote Horst, wiens licht uitstraalt, over de gren- zcloozo duisternissen, waarin de „Colijnver- thvijnregeering" ons arme landje heeft om gevenVijf jaar geleden nog dc kleine Cor, lid van liet vermaarde sextet Veltrop uit de Becmster. Kenncdy, Groet van War- menhuizen. Bakker van Oude Niedorp, Piet 'met de krullen van Oudkarspel civ kleine Cor zelf. Het sextet dat afwisseling bracht op de vergaderingen van don inmiddels over Joden neutralen bond v. boeren en tuinders en wiens optreden een groot succes was... Het sextet heeft als dc oude Domela Nicu- vvenhuis voor cle latere sociaaldemocrati sche beweging, veel gedaan voor clc ontwik keling van den N.T.B., maartoen dc N.T.B. werd opgeslokt, door de Zuidelijke jbroeders met hun meer bezarligclen aard, werden zij evenals Domela Nicuwcnliuis er in zekeren zin uitgeknikkerd, althans hun samenzang door solo's, duo's en trio's afge wisseld werd weinig meer gehoord Maar... kleine Cor heeft andere wegen ge zocht ,of liever de wegen, die liij bewandel de waren clc cenige die bij bewandelen kon. omdat, die naar de Moskousche heilstaat leiden. Voor zijn gevoel waren alle andere afgesloten. En zoo is bij nu Groote Borst geworden, erkend tuinbouwspecialis't in cle Communistische beweging, zooicts van Inndbouwredactcur van liet Volksdagblad, candidaat voor de Tweede Kamer (er zitten er wat algemeenc ontwikkeling aan gaat intusschen zeker minder) lid_ van don raad enz. enz. Echter zooals voor ieder selfmade-man is ook voor meneer Borst de wandeling van Kleine Cor tot Grootc Borst een martelgang en... af en toe komt als Groote Borst aan het woord is kleine Cor nog wel eens om een hoekje gluren... Het ontbreekt Groote Borst nu eenmaal nog aan de politieke gehaaidheid van zijn "vrienden Lou cle Visser en David Wijnkoop en daar maakt dan iemand als meneer Wijnveld, die bet tegen Groote-Borst-op volle—toeren misschien niet zou bolwerken natuurlijk gebruik van, want tenslotte heeft diens naam. zooals bij zegt ook al veertig jaar met eerc in Waterland geklon ken. en is hij dus ook niet voor de poes. Als nu groote Borst niet politiek groot genoeg is, om ruiterlijk te erkennen dat bij de pé gezien heeft aan Mevrouw Meoklenburg en Mevrouw von Lippc Bicstcrfcld, zooals zijn lijfblad onze Koningin en onze Prinses bij voorkeur aanduiden, misschien niet in per soon maar dan toch in kwaliteit, clan komt kleine Cor met een al te doorzichtig smoes je, dat bij geen overleg kon plegen met zijn partijgenoot en over een verzoek van bet Oranjecomité dat eenvoudigheidslialve den burgemeester gevraatrd had om een gemeen telijke bijdrage en niet een „geeft eerbiedig te kennen" aan den raad had gezonden... Ons dacht dat over cle eigenlijk alleen over gebleven eigen leuze (we zijn vóór democra tie, vóór legale organisaties, voor liet leger) j.gcen man en geen cent voor het Konink lijk buis", de leden van de C..P.H. waaren- «g geen overleg hadden te plegen. Dat we ten ze zóó wel... Meneer Wijnveld bad schoon gelijk, als hij beweert dat meneer BorSt elke gelegenheid aangrijpt om zijn bitterheid over de aanstaande feesten te piten. Maar... de bewering van den voorzitter" dat hij volgende keer een discussie, volgens ons raadsverslag geheel vallende buiten ge meentepolitieke aangelegenheden en boven dien op een peil, zooals wij in geen jaren op een raadsvergadering hebben gehoord, zal verbieden nemen wij ook niet ernstig... Meneer Wijnveld vond het véél te lonk. Het gaf hem schitterend gelegenheid zijn trouw aan Oranje te betuigen de „verschrik kclijke mentaliteit" van meneer Borst c.s. ten voeten uit te teeltenen en op ouderwet- sche manier met de zweep in bot ijle te klappen. Het werd nu' een relletje, niemand tot oordeel en belachelijk voor degenen die cle plezierige taak hebben dergelijke waanzin in de kranten op te moeten ne men. MENEER KROONENBURG VAN SINT PANCRAS GAAT VERHUIZEN. Hoera, Suntebankeris krijgt een nieuwe raadhuis... Althans zoo goed als nieuw. Een knap stukje werk van Ir. Keesman, het ontwerp, Ir. Keesman een groot man uit het land waar alle groote mannen van daan komen, uit Schagen. Hmm. 't Werd méér clan tijcl. Meneer Krooncnburg, die inderdaad zijn gemeentelijke zaakjes tip- to" voor elkaar beeft, verdient betere meu belen dan een krakende stoel, een ouwe tafel en een gerafelde mat voor cle deur, en cle latcststyle overhemden van meneer Molenaar, den assistent-burgemeester, zul len in passende omgeving veel meer tot hun recht kennen... En nu zullen cle hecrcn tijdelijk zetelen in liet voormalisrc kantoor van de Gcbr. Kloosterboer. Daar hing vroeger een mooie spreuk. In het Duitsch, maar boe bet precies was, weten we niet beer. Het kwam liicrop neer: „Zeg kort, dat wat gij zeggen wilt, Gebruik geen f razen ciie vervelen, Hij stoelt, die ons clen tijcl ontneemt, Gij weet toch wel: „Gij zult niet stelen?" Een wijs woord... Laten wc hopen, dat dit woord zal gelden, straks als clc nieuwe tent klaar is. 't Is te lang in Pancras wat de raadszittingen betreft geweest: Voor 't liail van Suntebankeris doen we allegaar ons best, En wie et niet gelouvc wul, die slaan we op zen t-st. Maar dat is weer een ander hoofdstuk, gelukkig uit den ouden lijd, want het gaat de laatste jaren veel beter in het schoone land van het witte kerkje... EEN WAARDIG SLOT: ZIJPE. Schoone f razen Hoe vaak worden ze in vergaderingen gebruikt en mis bruikt? Dikke woorden ook... Tjonge het is geen kleinigheid, „crcdeputeerdc staten zijn gewone lui, met- een stumperige hou ding!..." Nu krijgen de Zijper raadsleden vast geen opslag en blijven ze vast aan clc „vergoeding" van een daalder per dag voor een conrmissiezitting hangen... Er is lief gekeuveld Woensdagmiddag, meneer Nannis en meneer Doorn waren dikke vrinden, en meneer Brcebaart babbelde met wééke stem over de verdiensten van zijn voorganger, wiens beeltenis, fraai olieverfgekleurd op de scharen welgevallig neerblikte. Woorden... En meer is er van deze bijeenkomst werkelijk niet te vertel len, althans... nu nog niet. Een grove onbillijkheid. Zeer geachte Redactie, Wij hebben in Noordholland met name op Wielingen, een uiterst bescheiden wiel renner. Hij woont bij zijn ouders in een woonwagen en is op zijn zachtst uitgedrukt een arme jongen. Niet alleen dat hij be scheiden is, doch buitendien een buitenge woon goecl renner. Er zijn dan ook gelukkig op Wieringen menschen, die zich het lot van dezen sportman aangetrokken hebben en hem trachten te steunen op allerlei wij zen. De naam van dit jongmcnsch?? Detme Klink. Zooals U bekend zal zijn, bestaan er o.a. achtervolgings wedstrijden (cle z.g. pour- suite). Iéder jaar wordt dit uiterst zware nummer in de kampioenschapswedstrijden opgenomen. Er wordt dan met zijn tweeën gereden. De een start op 0 Meter, de tegen stander op dc helft van de baan b.v. op 230 M. Tegelijkertijd gaan ze van start en rijden nu 5 K.M. lang op maximum-snelheid Het kan gebeuren dat. de een den ander geheel passeert, doch dit, is bij first-class- renners zeldzaam; cle uitslag bestaat clan ook in een verschil met zooveel meters. Het ligt voor cle band dat een dergelijk nummer veel van de zenuwen en krachten van den renner eischt. Pijnenburg heeft driemaal de kampioenstrui gewonnen. Toen kwam Slaats in 1937. Van alle Ne- derlandsche achtervolgers bleven er 4 in cle finale: Pijnenburg, Slaats, Pellenaars en cle Wieringer Klink. Toen werd Klink no. 4, hetgeen op zich zelf al een goede pres tatie is, wanneer men alleen maar eens kijkt, wat voor prima materiaal (uiterst licht) deze beroepsrenners bezitten. Dc pers schrok er even van vorig jaar, maar verder hield men hem op den achtergrond. Klink ging door, doch kreeg geen contracten... om tegen voornoemde groote renners te star ten. Waarom niet?? De manager der groo- tcn, meinier zakenman als hij is, wilde de risico niet loopen dat zijn handelsobjecten een waardevermindering zouden ondergaan, door eens van Klink te moeten verliezen. Want de namen Pijnenburg, Slaats en Pellenaars staan immers te goed aange schreven. 1938 kwam en wederom schreef Klink in als Prof., deelnemer aan cle poursuite. Hij reed zijn series geweldig goed; en wie ble ven er over in de finale? Niet Frans Slaats, kamniocn 1937, neen: Gerrit Schulle, Groc- newegen, Den Pijn en Klink. Gerrit Schulte, waar cle groote pers enthousiast van was. De Telegraaf voorspelde hem een overwinning in „wereldrecord-tijd". Weg Pijnenburg, Grocnewegcn en Klink. Maar bij de finale hoorde men afroepen: Klink togen Schulte. Een ieder en ook wij dachten: nu Klink, daar ga je. En wat ge schiedde er: Klink reed met gemak cle groote Tour-de-France-renner eraf. Groene- CRÈME Waar de Limburgsche kaas haar „geur' en haar roem aan te danken heeft Het stinkvermogen van overrijpe Hervesche is onbegrensd Wanneer men Limburgers, zoowel Nederlanders als Belgen, over de wereldberoemde Limburgsche kaas begint tc spreken, wasschen dc moes ten hun handen terstond in onschuld. Ze beweren aan dit gewrocht niet medeplichtig te wezen. In het algemeen genomen is dit ook wel waar. Het Limburg dat door dezen kaas in opspraak wordt gebracht is het oude hertog dom, 't oer-Limburg in cle iniddclncdcrlnnd- schc literatuur bekend door den roman van Margrctc en Hcinrie van Limborch. Tot het oude hertogdom hebben maar kleine gedeel ten van Nederlanclsch-Limburg behoord cn van Belgisch Limburg stonden maar enke le plaatsen indirect in verband ermee. Toch heette men reeds voor eeuwen nagenoeg heel Zuid-Limburg, landen van Overniazc: Lim burg. En om tot ons geurige onderwerp te rug 1c koeren: de Limburgsche kaas wordt ook in ons Limburg gebrouwen, aldus liet Hsb. In liet land van Gulpen cn sinds kort zelfs onder den rook van Maastricht. Men vreeze in bot Noorden intusschen niet, dat deze geduchte Limburger een offensief naar het Noorden beraamt. Het verbreidingsge bied ervan is tot zekere landstreken beperkt. De Limburgsche kaas verkrijgt zijn merkwaardig aroma, zoo verzekerde ons een allereerste deskundige, door een geheimzinnige microbe, waarte gen men op 30 meter -f- N. A. P. en daar beneden immuun schijnt te we zen. Fabrikanten van gasmaskers en contra-odeurs mogen zich geen illu sies maken. Kan men de hoogvlakte van Herve ruiken? In Limburg zelf spreekt men overigens niet van Limburgsche kaas, doch wel van Hervesche (Herrensche kies) of van Roume- doux. Terecht, want behoudens een klein ge bied dat. zich aan vervaardiging dezer deli catesse bezondigt, tc buiten gaat of overgeeft zijn onze heuvelen cn dalen toch nog onbe smet. Den haard van dit geduchte product zoeke men op het „plateau cle Herve", de groene hoogvlakte die zich uitstrekt ten Zui den van onze grens van Dalem tot Mores net, met de gemeenten Herve, Battice, Lirn- bourg-Dolhain als centra. Wanneer men op den Gulpcner berg of op den Wilhclminato- ren tc Vaals staat, kan men dit welige heu velland, zeer rijk cn zeer groen, wel zien. Ook ruiken? Men beweert dat dit bij Zuide lijke windrichtingen ook liet geval zou zijn.. Met heldenmoed. Met den heldenmoed waarmee vroeger be woners van Verviers zich waagden in het Hohc Vcnn, nu Hautcs Fagncs, zijn wc on langs doorgedrongen tot het hart van dit be faamde gebied. Eerlijk bekend, leerden we den weg van cle verkeersborden, want ons reukorgaan reageerde niet. Te Battice was cle eigenaar van een kaasfabriek zoo vrien delijk ons de wording van het fameuze pro duct te laten aanschouwen. Het gebeurde heel gemoedelijk en zonder medische voor zorgen, testamentaire beschikkingen of ver klaringen \an niet-aansprakelijkheid. Bereiding Hervesche of Limburgsche kaas wordt ver vaardigd uit zuivere koemelk. Het „plateau cle Ilerve", dat weinig akkerbouw heeft, ken merkt zich door uitgebreide veeteelt. Ware het landschap niet zoo geaccidenteerd, zoo heuvelachtig cn al een beetje Zwitserscb, men zou zich in Friesland kunnen wanen, zooveel zwart-bont liep er te herkauwen. wegen verloor van Pijnenburg. In den eind- wedstrijd moest Klink dus tegen den groo- ten Pijn. Was dit een schande, dat Klink met een 70 meter verschil van een derge lijk renner met wereldreputatic verloor en dus evengoed nog no. 2 van Nederland werd? Neen. Nu zou men zeggen: Zie zoo Klink: je kunt met clen Pijn meedoen aan cle wereldkampioenschappen, welke dit jaar in óns lancl verreden worden. Maar wat lezen wij in de Telegraaf: Schulte, Slaats, Pellenaars en den Pijn gaan naar de we reldkampioenschappen poursuite. De we gen zijn voor Klink nog onbereikbaar; is liet wonder dat hem clc tranen in de oogen schoten bij zoo'n bericht? Klink versloeg Pijnenburg immers met glans Maandagavond j.1. op cle baan te Zwolle tijdens de revanche? En er zal een tijd komen, dat Klink altijd zal winnen, want wie heeft cle Pijn na zoo'n rit van zijn fiets zien slappen? Die zal gedacht hebben, die man gaat vallen: hij is schoon op. Maar de hecrcn van cle N.W.U. stonden zelf in het Stadion paf, dat Klink „van de fiets afstapte zooals hij erop geklommen was". Een gezonde Hollandsclie jongen, normale kost, en geen „snelheidsmiddel tjes" gebruikende, hetgeen voor een renner zeer slecht is. Han Hollander zei voor cle microfoon; dat Klink z.i. cle cenigste ver rassing van dezen Zondagmiddag was. Geachte lieer Redacteur, deze grove on billijkheid, Klink met opzet op den achter grond te schuiven, zult U als groot dag blad waarschijnlijk ook niet kunnen toe staan. U behoeft, mij niet te gelooven, maar wat schreef George Hogemkamp in cle Sportecho van 10 Aug. 1938: „Gisteravond zaten we midden in het kampioensgesprek We prezen het rijden van clen Wieringer Klink, die in zijn serie van Schijndel klopte cn Zondag in cle halve finale van bet kampioenschap-achtervolging ook Schulte. Jan Pijnenburg klopte hem in de finale en toonde daarbij weer in grooten vorm te zijn, ook door zijn tijd, die 6.30.6 bedroeg. Maar Klink is weer fraai naar voren gekomen bij de kampioenschappen." Ik hoop van harte, dat men betreffende Klink eens op de bres wil springen. Niet alleen Detme Klink, maar vooral wieier Noordholland zou men daarmee verplich ten. Bij voorbaat mijn welgemeendcn dank. Hoogachtend, Wieringen. p. de GRAAF. Uit onze omgeving WIERINGER WAARD DE OUDEN VAN DAGENTOCHT. Het zag zwart van de menschen toen zij vroolijk terugkeerden! Begunstigd door prachtig zomerweer heb ben Woensdag ongeveer 60 ouden van da gen wederom hun jaarlijksche uitgangs dag gehad, aangeboden door het bestuur van clen Bond voor Staatspensionncering en daartoe in staat gesteld door ruime bijdra gen van clc ingezetenen. De eere-voorzitter, oud-Burgemeester Haringbuizen, Burgemees ter Kaan, de lieer Korndörffer met hunne dames hebben cle reis meegemaakt. Ongeveer 8 uur werd cle reis aanvaard met twee touringcars van de firma Naastepad cn 3 luxe auto's. De reis werd gemaakt via Bergen en de Egmonden naar Bloemendaal, alwaar voor cle Ie maal halt werd gehou den om een kop koffie met een gebakje te gebruiken. Vandaar via Haarlem naar Am sterdam, waar in cle Beursbengel werd ge geten. Toen was de beurt aan Artis, Onge veer 3 uur hebben cle oudjes daar buiten gewoon genoten. Vanaf Amsterdam ging de tocht via Purmerend en dc Becmster naar Hoorn alwaar bij den heer Geel voor de laat ste maal werd gepauzeerd. De laatste étappe ging over Lambertschaag door de Wierin- genneer. Om ruim 9 uur werd de stoet aan de Kleine Buurt opgewacht door onze wakkere muziekvereeniging. Alle huizen stroomden leeg. De weg zag zwart van de menschen. In marschtempo ging men cle Groote Buurt op ,om in de versierde zaal van den heer Schenk nog een poos gezellig bijeen te zijn. Na een paar populaire nummers muziek werd door Burgemeester Kaan het woord gevraagd, om na dezen goed geslaagden dag uiting te geven van grootc dank en waar- deering. Z.Ed. bracht dank aan het wak: kere bestuur van de B. v. S. voor alle moeite die aan zulk een tocht is verbon den. Opgemerkt werd dat er o.a. een moeder en zoon, beiden boven 65 jaar, de tocht hebben meegemaakt. Ook dank aan de burgerij voor den finan- cieelen steun en aan de muziekvereeniging voor bun sympathieke geste. Ook werd het woord gevoerd door den heer Korndörffer, die als stadsmensch nooit had gevoeld het gemeenschapsgevoel dat in een dorp als Wie- ringerwaarcl bestond. Alle blijde gezichten die hij vandaag had gezien, spraken van dank cn waardeering. Spreker brak ook nog een lans voor den Bond voor Staatspension- neering. De heer Harder bracht speciaal woorden van dank aan cle muziekvereeniging en als blijk van waardeering werd door hem na mens dc ouden van dagen een enveloppe met inhoud aan den directeur overhandigd, met als voorwaarde dat voor dat geld de muziek voor een mooie marsch gekocht moet worden om deze 'n volgend jaar voor ons te spelen. De directeur, de heer Glabbeek vond dit zeer aardig en bedankte in mooi gekozen woorden voor deze aardige attentie. Tenslotte werd het sluitingswoord gespro- kon door clen voorzitter den lieer Limpers, die dank bracht aan allen die het mogelijk hadden gemaakt om dezen dag te doen sla gen en vooral aan „Ons Genoegen" voor de mooie ontvangst. Ook noemde hij het een mooi verschijnsel dat zich dit jaar zooveel nieuwe leden hadden opgegeven voor den Bond voor Staatspensionncering. Om half negen was het feest afgeloopen en werden de oudjes huistoe gebracht. Zeer dankbaar en hoogst voldaan. OUDE NIEDORP Loop der bevolking. Ingekomen personen: Afra Maria Dekker van Amsterdam. J. J. Evertsenstraat 118; Johannes Swinkels van Heerhugowaarü, Middenweg C 28. Vertrokken personen: Gerrit Duinmeijer naar Alkmaar, Kennemerstraatweg 9: Nies- jc de Wever naar Heerhugo waard xC 55. Burgerl. Stand over de mnd. Juli. Geboren: Gecne. Gehuwd: Willem Cornelisse, oud 29 jaar, landbouwer Ie I-Ieerhugowaard en Niesje de Wever, oud 20 jaar, wonende te Oude Nie dorp. Cornelis Zethof, oud 30 jaare grond werker Ie Aalsmeer cn Cornelia Catharina Kamper, oud 24 jaren, wonende te Oude Nie dorp. Goedgekeurd. Door Ged. Staten werd goedgekeurd de suppletoire begrooting, vastgesteld in de raadsvergadering van 17 Juli j.1. Wanneer dan de melk aangevoerd wordt laat men deze door gisting of anderszins omgaan. Uit de stijve massa drupt nog wat ondcrmelk, die voor varkensvoer dient. Het stijve product drukt men in lange vormen. Wanneer het nog wat vaster is ge worden, snijdt men het, aan dc hand van een maatstok, in kleine kubus sen, in kaasjes die 100, 200 of 400 gram wegen. In 24 uren worden deze kaasjes vijf tot zes malen gekeerd. Dit hangt eenigermate van de weers omstandigheden af. Binnen een week consumeeren. Vervolgens brengt men ze naar de kelders, die in den zomer op een constante tempe ratuur van omstreeks 10 graden gehouden worden. Hier geschiedt liet zouten cn ook het rijpen, door de ontwikkeling der micro be. Twee maal per weck wascht en keert men clc kaasjes. Al naar gelang van de soort verblijven ze 6 weken tot 6 maanden in den kelder. Dc kaasjes met laag zoutgehalte moeten, eenmaal buiten de kelder- koelte snel, binnen een week, gecon sumeerd worden, andersDe pi kantere soorten houden het in de winkels, goed verpakt, 6 maanden cn meer uit. Laat men clc Limburg sche of Hervesche kaas overrijp wor den, danWaarheid en sage zijn, in beschrijvingen der gevolgen, door gaans innig door elkaar geweven. Onze Hervesche of Limburgsche kaas is in tusschen ook, zij het behoedzaam, weten schappelijk te benaderen. Er bestaan analy ses van, als deze: caseïne 52,103. zout 3.051 minerale deelcn 0.729, vetgehalte 21.660, stik stof houdende stoffen 19,434. Wat deze ont leding niet weergeeft is, ten eerste de ge heimzinnige microbe, eigen aan dc streek cn karakterbepalend, vervolgens den reuk, het aroma. Aan de straat te drogen. In dit lancl worden nog enkele andere kaassoorten vervaardigd, als „potchèse" (pol kaas), mackay of fluitert. Deze woorden in vormpjes gegoten en op zolders of zelfs aan clc straat te drogen gezet. Dit product, niet typisch voor de streek, verkoopt men per kilo. Aangezien het ook elders gemaakt wordt en geen zintuiglijke romantiek lieeft, laten we liet. in zijn metalen vormen maar langs de straten van Herve staan. We sluipen nog even terug naar de éch te Hervesche. Deze wordt vervaardigd in de meeste hofsteden en een enkele fabriek van liet Lancl van Herve. Dc productie bedraagt ongeveer drie milliocn kilo. Tegenwoordig wordt dit kwantum vriiwel geheel door de Belgen verwerkt, voordien ging er veel naar Nederland (zelf meer en meer producent ge worden), cn naar Duitschland, Frankrijk, Polen, Oostenrijk, enz. Transport geschiedt in zilveren verpakking en in bouten (geen looden) kisten. Men beweert dat de interna tionale douane al liet mogelijke gedaan heeft om deze kaassoort zoo sterk mogelijk tc con tingenteeren. De kaas gaat wandelen Ilier verlaten we evenwel het terrein van het wetenschappelijke en objectieve, duiken de in de schemering der sage, die hier een vrijwel anccdotisch karakter beeft. Van die anecdoten beweert men op het „plateau de Herve" niets te weten; men is daar aan... het gevaar of de rijpe kaasjes gewoon, gelijk diepzeeduikers aan haaien en inktvisschcn. Er bestaat evenwel een Limburgsche-kaas- literatuur of folklore. Daartoe is te rekenen cle bewering, dat overrijpe kaas neiging heeft om te gaan wandelen en dat hij, wanneer men fluit, zelfs uit eigen beweging de trap pen omhoog stijgt. Deze anecdoten hebben de Limburgsche kaas... wereldbekend ge maakt. Memoreert Jules Vernc zijn bestaan niet in het hart van Siberië? Werd er in Frankrijk niet een tcckenfilmpje vertoond, waarin een legermacht die, haar vinnigste granaten ziende falen, den tegenstander met Limburgsche kaas-bommen verslaat, met een gasaanval dus? In Rijnland hoort men vaak, als men zich als Limburger bekend maakt, opmerken: ..Limburger? Nein, ich rieche noch niks!" Tn Limburg zelf, waar veel anecdoten over dc Limburgsche. lees Hervesche kaas cle ron de doen, haalt men vaak grapjes er mee uit, die we bewonderen noch prijzen kunnen. Dat is het spelen niet het gevaar, niet dc gemoedsrust en het levensgeluk van zijn mc- dcmcnschen. Want liet stinkvermogen van onrijpe Hervesche is onbegrensd. Of dit voor oorlogsdoeleinden te bezigen is, voor cle ver deeling der Belgische Ardennen? Men schat te. overrijpe Hervesche niet gering. Verscli ruiken clc kubusjes echter ternauwernood. Maar onze vriendelijke gastheer te Battice hoeft. ons geen benauwde momenten'doen doorstaan

Kranten Regionaal Archief Alkmaar

Schager Courant | 1938 | | pagina 5