iJ&CjdjCUfisci krstmm
Uitkijkpost kerstbij lage 22 december 1999
Recepten voor een
smakelijke kerst
Kaarsen die branden, een prachtig versierde kerstboom én
volop tijd om rustig met elkaar te genieten van een heerlijke
maaltijd. Lekker eten hoort bij de kerst. En of dat nu uit is of thuis,
aan de feestelijk gedekte tafel staat gezelligheid voorop.
Nog geen idee waar u familie of vrienden deze kerst op wilt trak
teren? Voor wie eens wat anders wil dan het traditionele menu, is
dit speciale vegetarische kerstmenu misschien een idee. Een ver
rassend menu, smakelijk en redelijk eenvoudig te bereiden.
De recepten voor dit viergangen-diner zijn samengesteld door de
Nederlandse Vegetariërsbond en ze zijn bedoeld voor
vier personen. Eet smakelijk!
Wilde spinaziesalade met
walnoten-honingpaté
Voor de noten-honingpaté:
200 gram walnoten
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel notenolie
1 eetlepel frambozenazijn
2 eetlepels sherry
2 eetlepels olijfolie
half bosje peterselie
3 eetlepels honing
Voor de dressing:
1 rijpe mango (of 1 blikje mango)
1,5 eetlepel citroensap
1 eetlepel frambozenazijn
1 eetlepel olijfolie
peper en zout
Voor de salade:
400 gram wilde spinazie
1 rijpe mango, in dunne reepjes
1 appel, in dunne reepjes
50 gram pijnboompitten
Was de wilde spinazie goed en ver
wijder eventueel grove stelen. Sla of
centrifugeer de spinazie goed droog
zodat de dressing meer houvast
heeftnatte sla en spinazie stoot
dressing af.
Meng voor de noten-honingpaté alle
daarvoor bestemde ingrediënten in
een keukenmachine en breng op
smaak met zout en peper.
Schil één mango en pureer die in
een keukenmachine. Voeg de overige
dressing-ingrediënten toe en breng
op smaak met peper en zout.
Schil de andere mango en de appel
en snijd het vruchtvlees in dunne
reepjes. Brand de pijnboompitten in
de oven of in een koekenpan goud
bruin.
Meng de dressing door de spinazie
en verdeel dit over vier borden.
Maak van de noten-honingpaté bol
letjes met bijvoorbeeld een ijsbolle-
tjesschep of met de handen. Leg
deze samen met de appel en mango
op de spinazie. Strooi de pijnboom
pitten erover. Serveer met lekker
warm waldkornbrood.
Terrine van spinazie, bospad
destoelen en geroosterde
paprika met
basilicumroomsaus
Voor de terrine:
ca. 700 gram bladspinazie (diep
vries) of 2 kilo verse spinazie
1 pot (ca. 500 gram) geroosterde
paprika
750 gram gemengde bospadde
stoelen (kastanjechampignons, oes
terzwammen, e.d.)
7 eieren
broodkruim
peper en zout
De spinazie ontdooien en met
behulp van een keukenmachine fijn-
snijden. Op smaak brengen met
peper en zout. Voeg twee eieren toe
en laat de machine nog even draai
en.
Pureer de geroosterde paprika met
de andere eieren in de keukenmachi
ne. Doe deze massa in een kom en
roer er broodkruim door tot het een
stevig mengsel wordt.
De bospaddestoelen zoveel mogelijk
heel laten. Alleen de grote padde
stoelen en de oesterzwammen halve
ren. Bak de paddestoelen vervolgens
in een beetje olie en breng op
smaak met peper en zout. Voeg van
het vuur af twee eieren toe en meng
dit goed.
Bekleed een bakblik met bakpapier
en stort heel voorzichtig beetje bij
beetje eerst het paprikamengseldan
de bospaddestoelen en vervolgens
de spinazie in het bakblik. Strijk
voordat je de volgende laag stort
eerst de voorgaande glad met
behulp van een spatel of lepel.
In een oven met temperatuur van
180 graden Celsius in circa 1 uur
afbakken tot de terrine stevig en
veerkrachtig aanvoelt. Haal het bak
blik uit de oven en laat de ongeveer
15 minuten uitdampen. Keer het
bakblik om op een snijplankverwij
der voorzichtig het bakpapier en laat
de terrine verder afkoelen. Afgedekt
met plasticfolie is de terrine zeker
twee tot drie dagen in de koelkast
houdbaar. De terrine moet wel warm
geserveerd worden.
Voor de basilicumroomsaus:
0,5 liter witte wijn
1 liter room
peper en zout
2 bosjes basilicum
1 eetlepel pesto
arrowroot of maïzena
De witte wijn inkoken zodat de alco
hol verdampt. Roompeper en zout
toevoegen en tot een dikke saus
laten inkoken. Basilicum fijn snijden
en met de pesto toevoegen.
Eventueel binden met arrowroot of
maïzena.
Risottoballetjes in rode
tomatensaus
Voor de risottoballetjes:
1 liter groentebouillon
4 sjalotjes
250 gram risottorijst (te koop bij
delicatessenzaak of de betere super
markt)
1 glas witte droge wijn (ca. 20 ml)
1 glas sinaasappelsap (ca. 20 ml)
50 gram parmezaanse kaas
zout en peper
paneermeel
olie
Fruit in een beetje olijfolie de fijnge
sneden sjalotjes glazig. Voeg dan de
rijst toe en bak dit mengsel even op
een hoog vuur aan. Voeg dan
genoeg bouillon toe tot de rijst onder
staat. Laat dit onder regelmatig roe
ren koken tot de bouillon verdampt
is. Draai het vuur laag en voeg weer
een beetje bouillon toe en roer weer
tot het verdampt is. Herhaal dit tot
de bouillon op is. Voeg dan het glas
witte wijn toe en het glas sinasappel-
sap en roer tot ook deze verdampt
zijn. De rijst is nu gaar.
Voeg van het vuur af de parmezaan
se kaas toe en roer tot deze volledig
door de risotto is gemengd. Laat de
risotto afkoelen en rol er balletjes
(doorsnee circa 4 cm) van. Wentel
deze door het paneermeel. Frituur de
risottoballetjes in hete olie goud
bruin.
Voor de tomatensaus:
ca. 400 gram gepelde tomaten
1 deciliter room (slagroom of crème
fraïche)
peper en zout
Pureer de tomaten in een keukenma
chine of met behulp van een staaf
mixer. Voeg de room toe en breng
aan de kook. Breng de saus op
smaak met peper en zout en eventu
eel een beetje suiker.
Crème brulée
Ingrediënten:
4 deciliter slagroom
1 deciliter melk
1 vanillestokje
5 eierdooiers
60 gram suiker (wit)
60 gram suiker (lichtbruin)
Meng de room en de melk en voeg
het in de lengte doormidden gesne
den vanillestokje toe. Breng dit
mengsel voorzichtig aan de kook.
Roer af en toe om aanbranden te
voorkomen. Laat op een laag vuur
nog circa 2 minuten koken. Laat dit
mengsel afkoelen.
Schraap de vanille uit de stokjes en
meng dit door de room. Klop de
eierdooier met de suiker schuimig.
Voeg de lauwwarme room toe aan
het ei/suiker-mengsel. Verdeel deze
gele vla nu over vier kleine oven
schaaltjes of soufflébakjes en zet die
in een ovenschaal.
Vul de ovenschaal met warm water
tot het water halverwege de schaal
tjes met vla komt. Zet nu de oven
schaal in een voorverwarmde oven
van 160 graden en bak ze in 20 tot
40 minuten gaar. De baktijd is
afhankelijk van de hoogte van de
schaaltjes. De vla is gaar als deze de
stevigheid heeft van een pudding.
Laat de bakjes in koelkast afkoelen
bij voorkeur één nacht.
Verdeel de lichtbruine suiker over de
schaaltjes en brand deze onder een
hete gril tot de suiker gecaramelli-
seerd is. Het mooiste resultaat krijg
je door de suiker met behulp van een
brander, die je in elke doe-het-zelf
winkel kunt kopente laten
caramelliseren.
