Restaurant
Kerst 2003 keuzemenu
md
Mg zjpv beide dwtdapefv geopend
Restaurant Tumi
Mexicaanse Ovenschotel
Kalfsbiefstukjes met
cranberrysaus
Restaurant de Loocatie stelt u voor
Fazant met zuurkool
Restaurant
Lekker met
een Mexicaanse
salade
uten los en verwijder er
Kerstkeuzemenu
Voorgerechten
Wildbouillon
Salade gegrilde groenten
Haaspaté met granberriesaus
€3.75
6,95
€6.95
Tussengerecht
Pasteitje gevuld met wilde eend 7.95
Hoofdgerechten
Gemarineerde gegrilde tonijnfilet
Tournedos met gebakken bospaddestoelen
Hertenbiefstuk met kastanje-rode wijnsaus
15.95
16.95
17.95
Nagerechten
Appeltaartje met kaneelijs en slagroom
Flensje met sinaasappelijs,
Grand Marnier en slagroom
4,75
4,95
HEERENWEG 138B
1851 KV HEILOO
Tel. 072 532 1933
Fax 072 532 1934
Amuses
Terrine van eendenlever, mét ossenstaart en truffel
Salade met sashimi gesneden huisgerookte zalm, tempura van gamba,'
gempérdressing en mihoen jj|
>elgetrokken
fijne
een
ravioli van
liaïfmg op bospaddestoelen en
gebakken hazmrugfilet op witlof en vot
*S'
Assortiment van rauw-melkse kaas
of
Feestelijk Wêtdessert
K' I
Prijs 4y,/v p.couvert
Er is een extra mogelijkheid om zowel kaas als zoet dessert te gebruiken
Prijs 55, OO p.couvert
Restaurant de Loocatie 't Loo 20 1851 ET Heiloo telefoon 072 533 33 52
ook voor catering wwwJoocatie.nl
voor 4 personen
bereidingstijd 20 a 30
minuten
Ingrediënten:
- 1 pond rundergehakt
- 2 blikken kidneybonen
- 1 groot blik crispeymais
- 1 zakje taco kruiden
- 2 teentjes knoflook
- 2 grote tomaten in stukjes
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 potjes tacosaus hot
- 1 zakje geraspte belegen
kaas
- 1 zakje tortilla chips
naturel
- olijfolie
- 1 krop ijsbergsla
Hulpmiddelen:
- ovenschaal en wok
Voorbereiding:
oven voorverwarmen op
220 C°, ijsbergsla klein snij
den.
Bereidingswijze:
Gehakt met knoflook en ui
even rul bakken, taco krui
den toevoegen. Daarna
bonen en mais toevoegen
en 10 min. zachtjes verwar-
Ingr.: 4 verse vijgen,
2 dl. vleesbouillon,
2 vleestomaten,
2 sjalotjes,
1 eetl. olijfolie,
20gr. boter,
4 kalfsbiefstukjes,
zout, versgemalen peper,
sap van 1 citroen,
2 eetl. ketjap,
10 gr. cranberry's,
1 eetl. bosbessenjam,
1 dl. slagroom.
Bereiden (ongeveer 35
minuten)
Pocheer de vijgen circa 10
minuten in de bouillon, giet
ze af, maar bewaar de helft
van het vocht voor de saus.
Ontvel de tomaten en snijd
het vruchtvlees in kleine
blokjes.
Pel de sjalotjes en snijd ze
fijn met de staafmixer en de
hakmolen. Fruit ze in een
beetje olie zacht en glazig.
Verhit de olie in een pan en
bak hierin de biefstukjes
rondom bruin in circa 5
minuten. Neem ze uit de
pan, bestrooi ze met zout
en peper en houd het vlees
warm onder aluminiumfo
lie. Pureer de tomaten blok
jes met de bouillon in de
blender en breng de saus in
een pan aan de kook.
Roer het citroensap, de ket
jap, de cranberry's de jam
en de gefruite sjalotjes
erdoor en breng dit
opnieuw aan de kook. Blijf
doorroeren, klop de slag
room erdoor en breng de
saus op smaak met zout en
peper.
Snij de gepocheerde vijgen
in plakjes en rangschik deze
dakpangewijs op de kalfs
biefstuk, giet de warme
saus over het vlees en ser
veer meteen.
Lekker met spruitjes en
aarappelpuree.
men. Dit mengsel in de
ovenschaal gieten met de
tomatenstukjes. Potjes saus
erover verdelen. Doe de
chips er over en daarna de
geraspte kaas. Plaats de
ovenschaal 10 min. in de
voorverwarmde oven. Na
10 minuten de ijsbergsla
over de schaal verdelen en
afmaken met een paar
lepels creme fraiche.
Serveertip:
Rol het in een warme tortil
la en eet smakelijk!
Ingrd.: 1 avocado, 1
citroen, 1 rode paprika, 1
klein blikje mais, 2 tomaten
1 banaan, 1 teentje knof
look, 1 sinaasappel, 3 eetl.
olie, 1 eetl. azijn, zout,
peper, 1 krop ijsbergsla of
kropsla.
Avocado in de lengte halve
ren, pit verwijderen, schillen
en in plakjes snijden.
Citroen uitpersen en de
helft van het sap over de
avocadoplakjes sprenke
len.paprika wassen, zaadlijs
ten verwijderen en in dunne
reepjes snijden. Mais afgie
ten. Tomaten wassen en in
partjes verdelen. Banaan
pellen en in plakjes snijden.
Besprenkelen met de rest
van het citroensap.
Slabladeren wassen en in
stukjes snijden. Sinaasappel
uitpersen. Maak een dres
sing van sinaasappelsap, uit
geperst teentje knoflook,
olie, azijn,zout en peper. Sla
in slakom doen en mais,
tomaat, avocado, paprika
en banaan erover verdelen.
De dressing óver de salade
sprenkelen.
4 personen
Ingrediënten:
- 2 fazanten (haan)
- 1 blik ganzenvet (700 gr)
- 750 gr Avenhornse zuur
kool (fijne snit)
- 1 appel
- 100 gr sjalotten
- 2 tn knoflook
- jeneverbessen, kruidnagel,
laurier, peperkorrels en
zout
- witte wijn b.v. Elzasser
- ontbijtspek en
rookworstjes
Benodigdheden:
- 1 sudderpan (bouten)
- 1 braadpan (fazantborst)
- 1 bakplaat (ontbijtspek)
- 1 pan (zuurkool)
- spatels, messen en lepels
- oven en gasfornuis
Bereidingswijze:
- Snijd van de fazant de
bouten los ens verwijder
de
onderste gedeelte met
een tangetje.
- Doe de gezouten bouten
in een sudderpan met
gesmolten ganzenvet en
laat deze heel zacht
koken tot de bouten gaar
zijn (±3 uur).
- Laat de borsten aan het
karkas zitten, zouten en
peperen en braad deze
voor in een braadpan en
schuif het geheel in de
oven (180 graden), braad,
ze niet gaar. Voorbakken.
- Smelt in een pan met
dikke bodem 200 gram
ganzenvet en smoor daar
de fijngehakte sjalotten,
knoflook en appel in. Blus
het af met 1 glas witte
wijn en doe dan de zuur
kool erop en de kruiden.
Deksel erop en gaar
maken.
- Ontbijtspek dun snijden
en in een hete oven op
e|n bakplaat (los van
elkaar leggen), krokant
bakken.
- Als nu de bouten gaar
zijn, de zuurkool gaar en
de spek krokant, schuif
dan de borsten in de
oven, snij de worst in
stukjes en roer die door
de zuurkool.
- De borsten voelen stevig
aan op het karkas en snij
ze er vanaf, het hart van
de borst moet medium
zijn. Dresseer nu in een
ovenschaal of dienschaal
de uitgelekte zuurkool,
gestoofde bouten, getran
cheerde borsten en het
spek.
- Schenk de glazen vol en
voila zou Cas zeggen.
Serveertip:
- Romige aardappelpuree
- Elzasser Riesling of Pinot
Blanc
CVi.
Openingstijden:
Dagelijks geopend
Maandag t/m vrijdag v.a 17.00 u.
Zaterdag en zondagv.a 13.00 u.
KL
■-Ï-
